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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷03期返回列表

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基于玻璃化轉(zhuǎn)變理論的藍(lán)莓粉吸濕機(jī)制

內(nèi)容: 以‘珠寶’和‘海岸’這兩個(gè)品種藍(lán)莓為原料制作藍(lán)莓粉，研究吸濕前后藍(lán)莓粉的品質(zhì)差異；采用靜態(tài)稱量法測定兩種藍(lán)莓粉在不同溫度（5、15、25、35、45 ℃）下的吸濕等溫線，并構(gòu)建狀態(tài)圖；探討了水分吸附過程凈等量吸附熱、微分熵、熵焓互補(bǔ)等熱力學(xué)特性。結(jié)果表明，兩種藍(lán)莓粉吸濕后品質(zhì)下降，粉體顆粒黏聚，流動(dòng)性降低；水分吸濕等溫線均呈典型的“J”型曲線，GAB模型為描述藍(lán)莓粉水分吸附特性的最適模型。從狀態(tài)圖可知，‘珠寶’和‘海岸’分別在水分含量小于等于0.104 5、0.107 7 g/g（干基），貯藏溫度小于等于

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
麥麩品種與提取方式對(duì)阿拉伯木聚糖結(jié)構(gòu)及抗氧化性的影響

內(nèi)容: 目的：利用不同方式提取不同品種小麥麩皮中的阿拉伯木聚糖（arabinoxylan，AX），對(duì)提取的AX進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征并比較其抗氧化性。方法：分別利用堿提、超聲輔助木聚糖酶提和超聲輔助纖維素酶提法從不同品種小麥麩皮（‘百農(nóng)207’‘百旱207’‘冠麥1號(hào)’‘華育198’和‘華育166’）中提取AX，測定其化學(xué)組成，對(duì)比其分子質(zhì)量、分子結(jié)構(gòu)、熱穩(wěn)定性及抗氧化性能。結(jié)果：3 種提取方式中，堿提法得率較高，且總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高；酶提法則能更大程度地保留多酚，這可能是酶提AX抗氧化性較好的原因，但在一定程度上降低了AX

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
葡萄柚籽提取物及其納米乳對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌生物菌膜的抑制作用

內(nèi)容: 目的：研究葡萄柚籽提取物（grapefruit seed extract，GSE）及其納米乳（grapefruit seed extract nanoemulsion，GNE）對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌生物菌膜的抑制作用。方法：分析菌膜黏附菌數(shù)變化、胞外聚合物（extracellular polymeric substances，EPS）含量并進(jìn)行微觀結(jié)構(gòu)觀察，比較GSE和GNE對(duì)兩菌菌膜（單種菌膜和混合菌膜）形成的抑制作用和已形成菌膜的清除效果。結(jié)果：與對(duì)照組相比，1/2最小抑菌濃度（minimum i

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
蛋白質(zhì)定量質(zhì)譜技術(shù)及其在食品加工用酵母中的應(yīng)用

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)是所有生命體生命活動(dòng)的重要參與者，對(duì)蛋白質(zhì)的精確定性定量研究有助于加深對(duì)生命規(guī)律的認(rèn)識(shí)。食品加工用酵母作為一類在基礎(chǔ)研究、食品釀造和工業(yè)發(fā)酵等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的真核微生物，其蛋白質(zhì)組的研究持續(xù)引起了許多科研工作者的興趣，其研究結(jié)果可促使其在食品加工中得到更加廣泛的應(yīng)用。基于酵母中不同蛋白質(zhì)之間存在理化性質(zhì)各異、濃度差異懸殊等特點(diǎn)，質(zhì)譜法已發(fā)展成為目前最有效的酵母蛋白質(zhì)組鑒定技術(shù)手段之一。本文總結(jié)了近5 年來液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在酵母蛋白質(zhì)組學(xué)研究中的進(jìn)展，探討了“自下而上”法酵母蛋白質(zhì)定量技術(shù)，重點(diǎn)分

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
微生物利用一碳底物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白研究進(jìn)展

內(nèi)容: 世界人口的持續(xù)增長導(dǎo)致肉類、乳制品等高蛋白食品的需求大幅增加，給我國食品蛋白的供應(yīng)帶來了較大挑戰(zhàn)。微生物能夠利用二氧化碳、甲烷、甲醇等一碳化合物生產(chǎn)高質(zhì)量的單細(xì)胞蛋白，這種新型蛋白可應(yīng)用于食品工業(yè)。建立微生物蛋白綠色生物制造的食品蛋白生產(chǎn)體系，對(duì)保障國家食物蛋白供給安全十分重要。此外，微生物轉(zhuǎn)化一碳化合物制備單細(xì)胞蛋白的過程還可以減少碳排放、緩解溫室效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。本文主要總結(jié)微生物單細(xì)胞蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用；論述近年來微生物利用一碳化合物高效生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的研究進(jìn)展；闡述天然一碳利用微生物的代謝

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22

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