領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蛋白質(zhì)是所有生命體生命活動的重要參與者，對蛋白質(zhì)的精確定性定量研究有助于加深對生命規(guī)律的認(rèn)識。食品加工用酵母作為一類在基礎(chǔ)研究、食品釀造和工業(yè)發(fā)酵等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的真核微生物，其蛋白質(zhì)組的研究持續(xù)引起了許多科研工作者的興趣，其研究結(jié)果可促使其在食品加工中得到更加廣泛的應(yīng)用。基于酵母中不同蛋白質(zhì)之間存在理化性質(zhì)各異、濃度差異懸殊等特點(diǎn)，質(zhì)譜法已發(fā)展成為目前最有效的酵母蛋白質(zhì)組鑒定技術(shù)手段之一。本文總結(jié)了近5 年來液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在酵母蛋白質(zhì)組學(xué)研究中的進(jìn)展，探討了“自下而上”法酵母蛋白質(zhì)定量技術(shù)，重點(diǎn)分析了酵母蛋白質(zhì)組提取、鑒定及分析技術(shù)方面的最新成果，總結(jié)了酵母蛋白質(zhì)組定量技術(shù)在食品加工用酵母研究中的應(yīng)用前景。
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