領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
世界人口的持續(xù)增長導致肉類、乳制品等高蛋白食品的需求大幅增加，給我國食品蛋白的供應帶來了較大挑戰(zhàn)。微生物能夠利用二氧化碳、甲烷、甲醇等一碳化合物生產(chǎn)高質(zhì)量的單細胞蛋白，這種新型蛋白可應用于食品工業(yè)。建立微生物蛋白綠色生物制造的食品蛋白生產(chǎn)體系，對保障國家食物蛋白供給安全十分重要。此外，微生物轉化一碳化合物制備單細胞蛋白的過程還可以減少碳排放、緩解溫室效應，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。本文主要總結微生物單細胞蛋白在食品工業(yè)中的應用；論述近年來微生物利用一碳化合物高效生產(chǎn)單細胞蛋白的研究進展；闡述天然一碳利用微生物的代謝網(wǎng)絡機制以及改造前景；展望了利用合成生物學改造微生物從一碳底物生產(chǎn)單細胞蛋白的前景，旨在為微生物單細胞蛋白的商業(yè)化生產(chǎn)提供思路。
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