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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷03期返回列表

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不同光質(zhì)處理對采后桃果皮色澤及花色苷代謝的影響

內(nèi)容: 為研究不同光質(zhì)處理對桃果采后色澤的影響，探討光照對桃果花色苷代謝的調(diào)控機制，本實驗以‘中桃九號’為實驗材料，在（22±1）℃條件下對桃果進(jìn)行不同光照處理（紅、綠、藍(lán)、白光），光照時間12 h/d，以黑暗處理為對照。分析不同光照處理后桃果色澤、花色苷含量，及花色苷合成途徑酶活力、結(jié)構(gòu)基因和相關(guān)轉(zhuǎn)錄因子表達(dá)水平的變化。結(jié)果表明：紅光、綠光對桃果皮著色沒有明顯影響，白光有微弱的促進(jìn)作用，而藍(lán)光能顯著促進(jìn)桃果皮色澤的提升，采后第6天時藍(lán)光處理組桃果皮花色苷含量達(dá)到27.26 mg/kg，分別是白光處理組和對照組

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2023-03-22
三明治型魔芋葡聚糖/海藻酸鈉/魔芋葡聚糖復(fù)合保鮮涂膜對三文魚魚片蛋白氧化的影響

內(nèi)容: 為拓展多糖保鮮涂膜在水產(chǎn)品中的應(yīng)用，本實驗以魔芋葡聚糖（konjac glucan，KGM）和海藻酸鈉（sodium alginate，SA）為成膜基質(zhì)，以百里香酚（thymol，Thy）和ε-聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-poly-L-lysine hydrochloride，ε-PL）為保鮮劑，制備了三明治型KGM/SA/KGM復(fù)合保鮮涂膜。以生鮮三文魚魚片為對象，研究4 ℃貯藏條件下復(fù)合涂膜對三文魚魚片蛋白氧化的影響。結(jié)果表明，與同期無菌水處理的三文魚魚片相比，復(fù)合涂膜處理后魚片肌原纖維蛋白的溶解度、巰基含量

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2023-03-22
基于酰基化花青素的高穩(wěn)定性新鮮度可視化指示膜及其應(yīng)用

內(nèi)容: 本研究將提取的玫瑰茄花青素酰基化，比較分析了酰基化前后花青素在不同溫度和光照條件下的穩(wěn)定性，結(jié)果表明酰基化花青素具有較高的光熱穩(wěn)定性。以聚乙烯醇和β-環(huán)糊精作為成膜基材，花青素作為指示劑，制備智能指示膜并研究其機械性能、靈敏度和顏色穩(wěn)定性等。結(jié)果顯示：酰基化玫瑰茄花青素/聚乙烯醇/β-環(huán)糊精（polyvinyl alcohol/β-cyclodextrin/acylated roselle anthocyanin，PCRA）膜的拉伸強度約為玫瑰茄花青素/聚乙烯醇/環(huán)糊精（polyvinyl alcohol

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2023-03-22
超聲處理對鹿茸菇貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究超聲處理對鹿茸菇貯藏品質(zhì)的影響，本實驗以新鮮鹿茸菇為試材，經(jīng)超聲（35 kHz、300 W）處理10 min后，測定鹿茸菇感官品質(zhì)及能量代謝相關(guān)酶等相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明，超聲處理相較于對照組可以維持鹿茸菇較高的亮度，并保持較高的總蛋白、抗壞血酸、谷胱甘肽含量，提高總超氧化物歧化酶活力，明顯降低褐變程度。與對照組相比，貯藏期間超聲處理組ATP、還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADPH）、氧化型NADPH（oxidi

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2023-03-22
CaCl2電解水處理提高綠豆芽品質(zhì)及其機理

內(nèi)容: 利用CaCl2電解水（CaCl2 electrolyzed water，CEW）浸泡綠豆后使其發(fā)芽，研究CEW對綠豆芽的保鮮效果及作用機制。結(jié)果表明，25 mmol/L CaCl2濃度的電解水處理后，在貯藏5 d時，與對照組相比，其質(zhì)量損失率降低，硬度和脆度約是對照組（自來水處理）的1.28 倍，并且殺菌作用明顯，綠豆芽表面微生物數(shù)量減少近一個對數(shù)值；低場核磁共振結(jié)果表明，綠豆芽水分狀態(tài)有所改變，結(jié)合水含量增加；相對電導(dǎo)率、丙二醛含量和過氧化氫含量分別降低約16.5%、27.5%、36.8%，維持了細(xì)胞膜

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2023-03-22
動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11對克林霉素誘導(dǎo)的抗生素相關(guān)性腹瀉的改善作用

內(nèi)容: 目的：通過克林霉素誘導(dǎo)抗生素相關(guān)性腹瀉（antibiotic-associated diarrhea，AAD）模型，探究動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11緩解小鼠AAD的作用。方法：將48 只6 周齡C57BL/6N雄鼠隨機分為4 組：對照組、模型組、低劑量組和高劑量組，除對照組外，各組小鼠連續(xù)14 d灌胃克林霉素（250 mg/（kg mb·d））誘導(dǎo)AAD模型，然后低劑量組和高劑量組灌胃不同劑量（0.2 mL，5×106、1×107 CFU）動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11，測定小鼠體質(zhì)量增長量、盲腸質(zhì)量、

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2023-03-22
納米二氧化鈦對小鼠亞慢性暴露的腸道微生物組和代謝組關(guān)聯(lián)分析

內(nèi)容: 基于微生物組學(xué)和代謝組學(xué)技術(shù)探討納米二氧化鈦（TiO2）顆粒對C57BL/6小鼠腸道微生物和糞便代謝物的影響及組學(xué)間的關(guān)聯(lián)性。設(shè)置對照組和實驗組，對照組灌胃磷酸鹽緩沖液，實驗組以100 mg/（kg mb·d）納米TiO2灌胃，連續(xù)暴露13 周。測定血糖、血脂等指標(biāo)，并利用16S rDNA測序和氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對腸道內(nèi)容物進(jìn)行分析，篩選出顯著變化的微生物和差異代謝物。結(jié)果表明，與對照組相比，實驗組小鼠空腹血糖水平顯著上升（P＝0.032）。厚壁菌門（Firmicutes）、樣棒菌屬（Allobaculu

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2023-03-22
苦蕎蛋白源肽AFYRW對脂多糖誘導(dǎo)的人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞損傷的影響

內(nèi)容: 目的：探討苦蕎蛋白源肽AFYRW在脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）誘導(dǎo)的血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷中的作用。方法：采用LPS誘導(dǎo)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞（human umbilical vein endothelial cells，HUVECs）建立血管內(nèi)皮細(xì)胞炎癥損傷模型；采用CCK8試劑盒檢測AFYRW對細(xì)胞增殖活力的影響；Western blot檢測血管細(xì)胞黏附分子-1（vascular cell adhension molecule-1，VCAM-1）、細(xì)胞內(nèi)黏附分子-1（intercellu

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2023-03-22
5 種食用菌水提物生物活性的比較

內(nèi)容: 目的：探究并對比草菇、灰樹花、紅菇、雞腿菇、樹舌5 種食用菌水提物的抗氧化、免疫及輻射防護(hù)作用，為食用菌的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。方法：采用苯酚硫酸法、考馬斯亮藍(lán)法、福林-酚法及氯化鋁法分別檢測5 種食用菌水提物中總糖和粗多糖、總蛋白、總酚、總黃酮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)；以2,2’-聯(lián)氨-雙(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)二胺鹽（2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力、2,2-聯(lián)苯基-1-苦基肼（2,2-dipheny

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2023-03-22
巖藻多糖對酒精暴露小鼠肝損傷的保護(hù)作用及機制

內(nèi)容: 目的：探討巖藻多糖對酒精性肝病（alcoholic liver disease，ALD）的保護(hù)效果及潛在的分子機制。方法：用體積分?jǐn)?shù)50%乙醇溶液建立ALD小鼠模型，再給予300 mg/kg mb巖藻多糖干預(yù)，比較對照組、酒精模型組與巖藻多糖干預(yù)組的肝組織形態(tài)學(xué)變化，測定血清轉(zhuǎn)氨酶活力、血脂5 項、炎性因子4 項水平及輔助性T細(xì)胞（helper T cell，Th）1、Th2和Th17的比例，自噬蛋白表達(dá)水平和微管相關(guān)蛋白1輕鏈3β（microtubule-associated protein 1 lig

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2023-03-22

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