領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究不同光質(zhì)處理對桃果采后色澤的影響，探討光照對桃果花色苷代謝的調(diào)控機制，本實驗以‘中桃九號’為實驗材料，在（22±1）℃條件下對桃果進行不同光照處理（紅、綠、藍、白光），光照時間12 h/d，以黑暗處理為對照。分析不同光照處理后桃果色澤、花色苷含量，及花色苷合成途徑酶活力、結(jié)構(gòu)基因和相關(guān)轉(zhuǎn)錄因子表達水平的變化。結(jié)果表明：紅光、綠光對桃果皮著色沒有明顯影響，白光有微弱的促進作用，而藍光能顯著促進桃果皮色澤的提升，采后第6天時藍光處理組桃果皮花色苷含量達到27.26 mg/kg，分別是白光處理組和對照組的4.48 倍和10.34 倍。在藍光作用下，花色苷合成途徑酶活力以及結(jié)構(gòu)基因和轉(zhuǎn)錄因子表達水平在大多數(shù)時間點顯著高于對照組以及其他光照處理組（P＜0.05）。其中，結(jié)構(gòu)基因PAL、CHS、F3H、DFR、ANS、UFGT和轉(zhuǎn)錄因子MYB10.1的表達水平與桃果皮色澤參數(shù)以及花色苷含量呈顯著正相關(guān)。綜上，藍光處理通過上調(diào)花色苷合成通路誘導(dǎo)桃果皮花色苷的合成和積累。研究結(jié)果將加深對光照調(diào)控植物花色苷代謝機制的理解，同時為研發(fā)桃采后色澤調(diào)控技術(shù)提供理論依據(jù)。
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