領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究超聲處理對鹿茸菇貯藏品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)以新鮮鹿茸菇為試材，經(jīng)超聲（35 kHz、300 W）處理10 min后，測定鹿茸菇感官品質(zhì)及能量代謝相關(guān)酶等相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明，超聲處理相較于對照組可以維持鹿茸菇較高的亮度，并保持較高的總蛋白、抗壞血酸、谷胱甘肽含量，提高總超氧化物歧化酶活力，明顯降低褐變程度。與對照組相比，貯藏期間超聲處理組ATP、還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADPH）、氧化型NADPH（oxidized NADPH，NADP＋）含量處于較高水平，6-磷酸葡萄糖脫氫酶、H＋K＋-ATPase、Na＋K＋-ATPase、Ca2＋Mg2＋-ATPase活力較高，表明超聲處理延緩了鹿茸菇品質(zhì)劣變現(xiàn)象。因此，超聲保鮮可以為采后食用菌保鮮提供參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
