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—— 中國(guó)食品雜志社
本研究測(cè)定了核桃青皮乙醇提取物中多酚的組成及含量，分析了該提取物的體外抗氧化能力、抗菌活性及潛在抑菌機(jī)理。結(jié)果表明，核桃青皮提取物中總酚含量為（21.71±0.98）mg/g，總黃酮含量為（22.16±0.45）mg/g。通過(guò)超高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜和高效液相色譜鑒定出9 種主要化合物，分別為槲皮苷、扁蓄苷、紫云英苷、金絲桃苷、異槲皮素、槲皮素、咖啡酸、阿魏酸和胡桃醌。核桃青皮提取物對(duì)偶氮二異丁脒鹽酸鹽（2,2’-azobis-2-methyl-propanimidamide dihhydrochloride，AAPH）誘導(dǎo)的生物大分子氧化損傷具有保護(hù)作用。1 mg/mL核桃青皮提取物對(duì)牛血清白蛋白氧化損傷有明顯的保護(hù)作用；0.5 mg/mL核桃青皮提取物能保護(hù)質(zhì)粒DNA免受氧化損傷。核桃青皮提取物對(duì)大腸桿菌具有抑制作用，其通過(guò)增加細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性，破壞細(xì)菌完整性，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)泄漏。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果表明，核桃青皮提取物對(duì)細(xì)菌蛋白合成的損傷是其可能的抗菌機(jī)制。此外，核桃青皮提取物抑制了大腸桿菌的呼吸，核桃青皮提取物和磷酸三鈉的呼吸疊加抑制率最低，明顯降低了葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的活力，推測(cè)核桃青皮提取物主要參與調(diào)節(jié)細(xì)菌磷酸戊糖途徑的呼吸代謝發(fā)揮抑菌作用。
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