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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷20期返回列表

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小種紅茶與工夫紅茶品質(zhì)特性的比較分析

內(nèi)容: 以同一茶樹品種、同一等級(jí)鮮葉制成的小種紅茶和工夫紅茶為研究對(duì)象，通過檢測其主要生化成分、茶湯物理特性和揮發(fā)性化合物，對(duì)小種紅茶和工夫紅茶的品質(zhì)特性進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：小種紅茶的茶多酚含量顯著高于工夫紅茶，咖啡堿、茶黃素、茶紅素含量顯著低于工夫紅茶，可溶性糖、可溶性蛋白、游離氨基酸含量與工夫紅茶相比差異不顯著；工夫紅茶的色差a*、b*值分別為8.38、39.19，沉淀量為246.78 mg/L，均顯著高于小種紅茶，小種紅茶的色差L*值為29.16，透光率為76.53%，均顯著高于工夫紅茶，表明工夫紅茶湯

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同花色種類白茶的抗氧化活性及其主要品質(zhì)化學(xué)成分分析

內(nèi)容: 目的：分析不同花色種類白茶（白毫銀針、白牡丹和壽眉）茶湯的抗氧化活性、茶湯中的主要品質(zhì)化學(xué)成分以及二者的相關(guān)性。方法：采用鐵還原抗氧化能力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基活性、清除2,2’-聯(lián)氮基-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基活性以及清除超氧陰離子自由基活性4 種不同的分析方法，檢測分析3 種不同花色種類白茶茶湯的抗氧化活性；同時(shí)測定不同花色種類白茶茶湯中的主要品質(zhì)化學(xué)成分的含量，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果：3 種不同花色種類的白茶相比，白毫銀針的抗氧化活性最強(qiáng)，顯著高

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離子液體輔助超聲萃取-高效液相色譜同時(shí)測定半邊蓮中6 種黃酮類化合物

內(nèi)容: 目的：通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)離子液體輔助萃取半邊蓮中黃酮類化合物的條件進(jìn)行優(yōu)化，建立高效液相色譜法同時(shí)分離測定半邊蓮中蘆丁、槲皮素、柚皮素、橙皮素、山柰酚和芹菜素的方法。方法：采用InertSustain C18色譜柱（150 mm×4.6 mm，5 μm）進(jìn)行分離；流動(dòng)相為甲醇（B）-乙酸溶液（A，pH 3.0），梯度洗脫；流速1.0 mL/min；紫外檢測波長285 nm；柱溫35 ℃。結(jié)果：以黃酮類化合物的提取量為指標(biāo)，最佳提取條件為甲醇體積分?jǐn)?shù)80%、固液比1∶80（g/mL）、萃取時(shí)間30

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同冷藏期鯧魚及草魚氣味變化分析

內(nèi)容: 以鯧魚和草魚分別作為海水魚和淡水魚代表，利用電子鼻評(píng)價(jià)冷藏條件下不同貯藏期的魚肉氣味，并通過氣相色譜-質(zhì)譜檢測揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化。結(jié)果表明，電子鼻可以較好區(qū)分不同貯藏期的魚肉氣味，且草魚的氣味變化較鯧魚更為顯著。貯藏期間鯧魚和草魚分別鑒定出22 種和19 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括醛類、醇類、酯類及腐敗性化合物等。新鮮鯧魚揮發(fā)性風(fēng)味主要以1-戊烯-3醇、己醛、1-辛烯-3醇、庚醛、2-辛烯醛為主，草魚以己酸甲酯為主。貯藏期間，鯧魚和草魚氣味成分變化也具有差異性，鯧魚中和腐敗相關(guān)的化合物主要為三甲胺和3-甲基

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化辣木葉多酚超聲輔助提取工藝及其抗氧化活性

內(nèi)容: 為研究辣木葉多酚超聲輔助提取工藝，明確辣木葉多酚體外抗氧化活性，選取超聲功率、超聲時(shí)間、超聲溫度和料液比為考察指標(biāo)，研究不同工藝參數(shù)對(duì)辣木葉多酚提取量的影響，并采用響應(yīng)面法優(yōu)化辣木葉多酚提取工藝。此外，研究辣木葉多酚還原力及其對(duì)DPPH自由基、超氧陰離子自由基清除能力。結(jié)果表明，超聲輔助提取辣木葉多酚最優(yōu)工藝為：超聲時(shí)間19.5 min、料液比1∶30（g/mL）、超聲溫度20.2 ℃、超聲功率250 W。在此條件下，辣木葉多酚提取量為（25.14±0.46） mg/g。辣木葉多酚具有較強(qiáng)的體外抗氧化活性

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貴長獼猴桃多糖提取工藝及體外抗氧化功能

內(nèi)容: 研究貴長獼猴桃果肉多糖、果皮多糖的提取工藝及體外抗氧化能力。采用正交試驗(yàn)優(yōu)化貴長獼猴桃果肉、果皮多糖提取工藝參數(shù)，蒽酮-硫酸法測定多糖含量；用鄰苯三酚自氧化及Fenton反應(yīng)法測定貴長獼猴桃多糖抗氧化活性。結(jié)果表明：果肉多糖最優(yōu)提取工藝參數(shù)為提取溫度80 ℃、提取時(shí)間2 h、料液比1∶35（g/mL），重復(fù)提取3 次，多糖提取率可達(dá)1.74%；果皮多糖最優(yōu)提取工藝參數(shù)為提取溫度70 ℃、提取時(shí)間2 h、料液比1∶25（g/mL），重復(fù)提取3 次，多糖提取率可達(dá)1.16%。貴長獼猴桃果肉粗多糖、果皮粗多糖對(duì)

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化木瓜蛋白酶-復(fù)合磷酸鹽嫩化低檔部位牛肉工藝

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面回歸設(shè)計(jì)來探究復(fù)合磷酸鹽與木瓜蛋白酶復(fù)配使用嫩化低檔部位燒烤牛肉的最佳條件。以單位肉中木瓜蛋白酶活力、復(fù)合磷酸鹽質(zhì)量濃度和作用時(shí)間為嫩化因子，以剪切力值和感官評(píng)價(jià)得分為響應(yīng)值，運(yùn)用Design-Expert 8.05軟件對(duì)測得的結(jié)果建立二次回歸模型。結(jié)果表明，復(fù)合磷酸鹽與木瓜蛋白酶配合使用可以有效降低中低檔部位牛肉的剪切力值，同時(shí)適當(dāng)減少酶的用量，提高肉的保水性，得到更好的感官評(píng)價(jià)效果。最佳嫩化條件為：木瓜蛋白酶活力9.44 U/g、復(fù)合磷酸鹽質(zhì)量濃度18.35 mg/mL、作用時(shí)間9.09 h

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化高溫高壓制備玉米環(huán)（組氨酸-脯氨酸）二肽關(guān)鍵工藝

內(nèi)容: 將高溫高壓技術(shù)應(yīng)用于玉米環(huán)（組氨酸-脯氨酸）二肽（cyclo（His-Pro），CHP）的制備，以玉米蛋白水解物為原料，在水相溶液中采用高溫高壓法對(duì)其進(jìn)行環(huán)化，合成CHP。通過單因素試驗(yàn)考察反應(yīng)溫度、底物質(zhì)量濃度、反應(yīng)時(shí)間和KHCO3濃度對(duì)CHP提取量的影響，應(yīng)用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)高溫高壓環(huán)化反應(yīng)條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明最佳反應(yīng)條件為反應(yīng)溫度125.9 ℃、反應(yīng)壓力0.25 MPa、底物質(zhì)量濃度20.5 mg/mL、KHCO3濃度0.16 mol/L、反應(yīng)時(shí)間5.3 h，此條件下CHP提取量可達(dá)6.58 mg

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波微波協(xié)同制備玉米醇溶蛋白/殼聚糖復(fù)合膜工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 利用超聲波微波協(xié)同技術(shù)，制備玉米醇溶蛋白/殼聚糖復(fù)合膜。以拉伸強(qiáng)度為考核指標(biāo)，選擇超聲波功率、微波溫度、超聲波微波協(xié)同作用時(shí)間、攪拌轉(zhuǎn)速作為優(yōu)化因素，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)確定最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：最優(yōu)工藝為超聲波功率180 W、微波溫度50 ℃、協(xié)同作用時(shí)間6 min、攪拌轉(zhuǎn)速300 r/min，在此條件下，復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度為（19.98±0.34） MPa。微觀研究表明，復(fù)合膜的微觀形態(tài)結(jié)構(gòu)得到改善，通過掃描電子顯微鏡觀察，復(fù)合膜表面平整，顆粒感較少。紅外光譜分析表明超聲波微波協(xié)同作用對(duì)分

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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