WWW国产亚洲精品,日本无码人妻丰满熟妇5G影院,欧美大肥婆大肥BBBBB

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1985年第06卷20期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

乳化魚油對(duì)凍藏期間狹鱈魚糜熱凝膠持水性和冰結(jié)晶形成的影響

內(nèi)容: 評(píng)估乳化魚油對(duì)凍藏期間狹鱈魚糜熱凝膠持水性和冰結(jié)晶形成的影響。魚糜經(jīng)鹽擂后，加入5%魚油經(jīng)乳化制得乳化魚糜熱凝膠。隨后用快速凍結(jié)和慢速凍結(jié)2 種方式凍結(jié)樣品并評(píng)估其在凍藏期間熱凝膠品質(zhì)的變化。研究結(jié)果表明：與對(duì)照相比，乳化熱凝膠在凍藏期間的解凍損失和壓榨損失均有降低。顯微觀察結(jié)果顯示經(jīng)3 個(gè)月凍藏后乳化熱凝膠內(nèi)的冰結(jié)晶平均粒徑與其對(duì)照相比均有減小，其中快速凍結(jié)乳化樣品為7.2 μm，對(duì)照樣品為13.1 μm，慢速凍結(jié)乳化樣品為13.7 μm，對(duì)照樣品為31.2 μm。以上結(jié)果表明乳化魚油可能對(duì)凍藏期間的熱

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)包裝對(duì)百香果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探討不同氣調(diào)包裝材料對(duì)百香果貯藏品質(zhì)的影響，以“紫香1號(hào)’百香果為試材，對(duì)其進(jìn)行活性袋包裝和普通聚乙烯袋包裝兩種處理，包裝好后封口，并于溫度（25±1）℃、相對(duì)濕度70%～80%的條件下貯藏；相同成熟度未進(jìn)行包裝的果實(shí)于相同條件下貯藏作為對(duì)照，監(jiān)測(cè)貯藏期間百香果的質(zhì)量損失率、可溶性固形物與可滴定酸含量、果皮的L*、a*、b*值、果皮缺陷指數(shù)及貯藏壽命。結(jié)果表明，與對(duì)照相比，兩種氣調(diào)包裝均減緩了果實(shí)質(zhì)量損失率的上升，延緩了果皮缺陷指數(shù)及其他與百香果后熟有關(guān)的物理化學(xué)變化，能延長貯藏壽命至少6 d；采用活性

閱讀量: 283 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖處理結(jié)合納米包裝對(duì)黃花菜貯藏品質(zhì)及生理的影響

內(nèi)容: 以“大烏嘴”黃花菜為試材，采用殼聚糖處理結(jié)合納米包裝對(duì)黃花菜進(jìn)行保鮮，研究其對(duì)黃花菜貯藏期間品質(zhì)和生理變化的影響。結(jié)果表明：殼聚糖處理、納米包裝及二者結(jié)合處理都能延緩黃花菜的衰老。殼聚糖處理結(jié)合納米包裝對(duì)黃花菜的保鮮效果最佳，能夠降低質(zhì)量損失率，有效地抑制VC、還原糖含量的降低，保持較高的超氧化物歧化酶及過氧化氫酶活性。二者結(jié)合處理過的黃花菜在（4±0.5）℃、相對(duì)濕度75%～80%的環(huán)境中貯藏18 d后，好花率仍然保持在90%以上。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏方式對(duì)高壓雞湯品質(zhì)的影響及貨架期預(yù)測(cè)模型的建立

內(nèi)容: 研究冷藏、微凍和凍藏3 種貯藏方式對(duì)高壓雞湯感官品質(zhì)、pH值、L*（亮度）、b*（黃度）、Y總（濁度）、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid-reactivesubstance，TBARS）值以及菌落總數(shù)（total viable count，TVC）的影響，并建立了高壓雞湯貨架期預(yù)測(cè)動(dòng)力學(xué)模型。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長，冷藏、微凍和凍藏雞湯的感官評(píng)分、pH值均呈現(xiàn)逐漸下降趨勢(shì)，而TVB-

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油炸掛糊肉片在貯藏過程中水分的動(dòng)態(tài)變化

內(nèi)容: 采用最小二乘法進(jìn)行非線性回歸分析，通過對(duì)擬合系數(shù)R2的評(píng)價(jià)分別確定貯藏過程中油炸掛糊肉片水分遷移及解吸等溫模型。結(jié)果表明，在0～40 ℃時(shí)水分傳質(zhì)方式4 h前以表層蒸發(fā)為主，內(nèi)部交換為輔，4 h后主要以內(nèi)部交換為主。溫度與水分散失速率正相關(guān)，4 h前為增速期。解吸等溫線模型顯示為S型屬于Ⅱ型等溫線。0～40 ℃水分活度相同時(shí)，平衡含水量受溫度影響顯著（P＜0.05）。在動(dòng)力學(xué)模型及解吸模型的基礎(chǔ)上，利用低場核磁共振技術(shù)分析水分的動(dòng)態(tài)變化。4 h前，水分散失的主要部分為自由水，此時(shí)t22、t23變化較小，水

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米包裝材料對(duì)金針菇木質(zhì)化及相關(guān)酶活性的影響

內(nèi)容: 添加納米銀、納米二氧化鈦、凹凸棒土和納米二氧化硅等材料制備一種納米聚乙烯包裝袋。跟蹤檢測(cè)4 ℃、相對(duì)濕度90%～95%貯藏過程中金針菇的菌柄最大剪切力、質(zhì)量損失率、可溶性蛋白含量、木質(zhì)素含量、苯丙氨酸解氨酶活性、肉桂醇脫氫酶活性、過氧化物酶活性和細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)的變化，分析納米材料和普通聚乙烯材料包裝對(duì)金針菇木質(zhì)化劣變的影響。貯藏14 d后，納米包裝袋內(nèi)金針菇菌柄最大剪切力、質(zhì)量損失率和苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脫氫酶、過氧化物酶活性分別為1.191 kg、0.51%和20.72、41.23、10.09 U/mg

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
箱式氣調(diào)結(jié)合1-MCP對(duì)軟棗獼猴桃冷藏期品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了提高軟棗獼猴桃在貯藏和銷售中的商品性，采用箱式自發(fā)氣調(diào)、1 - 甲基環(huán)丙烯（1-methyllcyclopropene，1-MCP）及氣調(diào)結(jié)合1-MCP的3 種處理，研究其對(duì)“長江一號(hào)’軟棗獼猴桃冷藏期微環(huán)境氣體成分、軟果率和腐爛率、生理、營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明：在冷庫（0±0.5）℃中，冷藏期軟棗獼猴桃在塑料箱式氣調(diào)處理中自發(fā)形成的貯藏條件為CO2：2.2%～3.1%、O2：17.7%～18.6%；氣調(diào)結(jié)合1-MCP處理中自發(fā)形成的貯藏條件為CO2：2.2%～2.7%、O2：18.

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采前乙酰水楊酸與采后1-MCP處理對(duì)厚皮甜瓜冷藏品質(zhì)及抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 以“瑪瑙”厚皮甜瓜為試材，通過采前分別在幼果期（花后2 周）、膨大期（花后3 周）、網(wǎng)紋形成期（花后4 周）和采前2 d 4 個(gè)時(shí)期噴灑乙酰水楊酸和采后1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸，研究單獨(dú)或復(fù)合處理對(duì)冷藏期間果實(shí)品質(zhì)及抗氧化能力的影響。結(jié)果表明，采前乙酰水楊酸處理可有效抑制貯藏期間果實(shí)的質(zhì)量損失率的增加，延緩果皮轉(zhuǎn)黃，維持可溶性固形物和可滴定酸含量，提高總酚和類黃酮含量，提高抗氧化能力。1-MCP熏蒸能減少果實(shí)采后質(zhì)量損失，維持硬度，增加抗壞血酸含量。復(fù)合處

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫解凍相對(duì)濕度對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同相對(duì)濕度（relative humidity，RH）條件下低溫（4 ℃）解凍對(duì)雞胸肉品質(zhì)特性的影響，以RH為65%～81%的冷藏庫解凍（4 ℃）為對(duì)照組，以4 種不同RH解凍為實(shí)驗(yàn)組（4 ℃；RH 80%、85%、90%、95%），分析不同RH條件下低溫解凍對(duì)雞胸肉解凍時(shí)間、汁液流失率、pH值、色澤、質(zhì)構(gòu)、蛋白溶解度、細(xì)菌總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量及水分分布的影響。結(jié)果表明，隨著解凍環(huán)境RH的提高，解凍時(shí)間不斷延長，RH 90

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP結(jié)合納他霉素對(duì)富士蘋果貯后貨架品質(zhì)和芳香物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以富士蘋果為實(shí)驗(yàn)試材，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）（1 μL/L）結(jié)合不同質(zhì)量濃度納他霉素（0、400、800、1 200 mg/L）對(duì)貯后常溫貨架期間果實(shí)品質(zhì)的影響及其貨架期芳香物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，1-MCP結(jié)合納他霉素處理富士蘋果后能更好地減緩果實(shí)質(zhì)量損失率的增加和硬度的下降，保持果實(shí)VC、可滴定酸和可溶性固形物含量，其中800 mg/L納他霉素處理保鮮效果優(yōu)于其他處理；主要特征香氣成分有己醛、反式-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

1985年第06卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1985年第12期 1985年第11期 1985年第10期 1985年第09期 1985年第08期 1985年第07期 1985年第06期 1985年第05期 1985年第04期 1985年第03期 1985年第02期 1985年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

保山市| 合肥市| 垫江县| 安溪县| 嫩江县| 革吉县| 拉萨市| 定西市| 电白县| 扎赉特旗| 漳平市| 沿河| 张家港市| 泽普县| 连城县| 曲阜市| 彭水| 咸宁市| 永宁县| 缙云县| 麦盖提县| 邹城市| 孟州市| 小金县| 衡水市| 达拉特旗| 黄平县| 巍山| 平顺县| 长泰县| 新民市| 南京市| 县级市| 天全县| 上栗县| 平顺县| 城步| 边坝县| 梓潼县| 广宁县| 广德县|