領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了提高軟棗獼猴桃在貯藏和銷售中的商品性， 采用箱式自發(fā)氣調(diào)、1 - 甲基環(huán)丙烯（1-methyllcyclopropene，1-MCP）及氣調(diào)結(jié)合1-MCP的3 種處理，研究其對“長江一號’軟棗獼猴桃冷藏期微環(huán)境氣體成分、軟果率和腐爛率、生理、營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明：在冷庫（0±0.5）℃中，冷藏期軟棗獼猴桃在塑料箱式氣調(diào)處理中自發(fā)形成的貯藏條件為CO2：2.2%～3.1%、O2：17.7%～18.6%；氣調(diào)結(jié)合1-MCP處理中自發(fā)形成的貯藏條件為CO2：2.2%～2.7%、O2：18.1%～18.6%。氣調(diào)、1-MCP及氣調(diào)結(jié)合1-MCP處理均能抑制軟果率和腐爛率的上升，延緩硬度和可滴定酸含量下降，保持良好的可溶性固形物和VC含量，降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，與對照相比，3 種處理均有顯著性差異（P＜0.05），且氣調(diào)結(jié)合1-MCP處理保鮮效果最為明顯，1-MCP處理其次，對照品質(zhì)最差。軟棗獼猴桃風(fēng)味物質(zhì)主要由醛類、醇類、烷烴類和酯類組成，果實(shí)中主要的風(fēng)味物質(zhì)是反式-2-己烯醛和己醛，二者相對含量在軟棗獼猴桃貯藏期相對含量中占84%左右。隨著冷藏期的延長，氣調(diào)、1-MCP及氣調(diào)結(jié)合1-MCP處理的醛類、醇類和烷烴類相對含量均有不同程度的下降，酯類物質(zhì)相對含量上升。
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