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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2016年第37卷20期返回列表

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基于磁性免疫傳感器的牛乳中四環(huán)素殘留檢測(cè)方法的構(gòu)建

內(nèi)容: 建立一種高靈敏磁性光學(xué)免疫傳感檢測(cè)方法，可用于生鮮乳中四環(huán)素殘留的快速檢測(cè)。方法的檢出限為0.03 ng/mL，定量限為0.20 ng/mL；四環(huán)素質(zhì)量濃度在0.25～32 ng/mL時(shí)，熒光信號(hào)值與質(zhì)量濃度之間具有良好的線性關(guān)系，其回歸方程決定系數(shù)（R2）為0.995 9；本方法準(zhǔn)確度高，四環(huán)素不同添加水平條件下的回收率在82.6%～97.0%之間；該方法具有良好的重復(fù)性，測(cè)定結(jié)果的日內(nèi)精密度和日間精密度均在5.0%以內(nèi)；本方法與高效液相色譜-串聯(lián)紫外檢測(cè)結(jié)果高度吻合。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜-質(zhì)譜法比較分析巴氏殺菌前后沙參糯米酒中的香氣成分

內(nèi)容: 為探究巴氏殺菌對(duì)沙參糯米酒香氣成分的影響程度，采用頂空固相微萃取法提取巴氏殺菌前后的沙參糯米酒酒樣的揮發(fā)性香氣成分，運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜以及峰面積歸一化法進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明：巴氏殺菌前后的酒樣中分別鑒定出73 種和71 種香氣成分，二者主要香氣成分均是苯乙醇、芳樟醇、乳酸乙酯、乙酸異戊酯、十二醇、α-松油醇、正己醇和4-萜烯醇。巴氏殺菌后，醇類和酯類的香氣成分相對(duì)含量分別增加了1.22%與2.00%；而烷烯類、醛酮類、酸類以及酚醚類香氣成分的相對(duì)含量出現(xiàn)不同程度的降低。殺菌后，沙參糯米酒中原有的愉悅

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
4 個(gè)茶樹(shù)品種與季節(jié)對(duì)綠茶香氣成分特征的影響

內(nèi)容: 以青島茶區(qū)的4 個(gè)茶樹(shù)品種的夏季茶鮮葉及春夏秋三季黃山群體種的茶鮮葉為原料，通過(guò)攤放→殺青→揉捻→干燥→提香工藝制得成品綠茶。采用頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用分析其香氣成分及組成比例，相關(guān)性分析、系統(tǒng)聚類分析和主成分分析結(jié)果表明，不同品種青島綠茶主要的45 種香氣物質(zhì)中除去各自特有香氣成分外，共有成分中二甲苯、右旋萜二烯、芳樟醇、β-紫羅蘭酮、萘、十四烷、2-異丙基-5-甲基茴香醚對(duì)香氣類型起到關(guān)鍵作用；不同季節(jié)青島綠茶主要的37 種香氣物質(zhì)中對(duì)香氣類型起到關(guān)鍵作用的主要是各自特有香氣成分，共有香氣成分作用

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香菇粉和豆沙復(fù)配曲奇特征風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 采用豆沙為加工主料與香菇粉進(jìn)行復(fù)配制作曲奇，并對(duì)復(fù)配曲奇的揮發(fā)性特征成分進(jìn)行分析鑒定。通過(guò)感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)確定復(fù)配曲奇中香菇粉添加量及香菇粉細(xì)度，利用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)豆沙曲奇、香菇粉、香菇粉和豆沙復(fù)配曲奇的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行檢測(cè)比較。結(jié)果表明：當(dāng)香菇粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)4%、香菇粉細(xì)度達(dá)到200 目時(shí)，香菇粉和豆沙復(fù)配曲奇具有最佳感官品質(zhì)。該曲奇共檢測(cè)出28 種風(fēng)味成分，主要由雜環(huán)和芳香族化合物、醛類、烴類以及醇類等化合物提供，其特征風(fēng)味物質(zhì)主要是1-辛烯-3-醇、二甲基二硫醚、二甲基三

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傳統(tǒng)霉菌發(fā)酵與接種發(fā)酵豆豉風(fēng)味物質(zhì)的比較分析

內(nèi)容: 對(duì)接種發(fā)酵制作的豆豉香氣成分進(jìn)行分析檢測(cè)，并與傳統(tǒng)自然發(fā)酵豆豉和純種米曲霉發(fā)酵的豆豉進(jìn)行比較，經(jīng)GC-MS分析，一共鑒定出了烴類、醇類、醛類、酮類、酸類、酯類、雜環(huán)化合物、含硫化合物、酚類以及其他化合物共10 類，152 種揮發(fā)性成分；結(jié)果表明，混合菌種發(fā)酵豆豉所含的烴類、醛類和酸類物質(zhì)均高于純種發(fā)酵培養(yǎng)，而傳統(tǒng)自然發(fā)酵產(chǎn)生的醇類、雜環(huán)化合物、含硫化合物、酚類以及其他化合物都高于純種發(fā)酵及混合菌種豆豉，而混合菌種發(fā)酵豆豉在酮類和酯類化合物要明顯高于純種米曲霉豆豉和傳統(tǒng)自然發(fā)酵豆豉。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑鯛與真鯛及其雜交子一代脂肪含量測(cè)定與脂肪酸成分分析

內(nèi)容: 為了解真鯛、黑鯛及雜交子代的脂肪和脂肪酸含量與成分，采用索氏抽提法分析4 種鯛魚(yú)肝臟、肌肉和魚(yú)骨的脂肪含量，氣相色譜法分析脂肪酸組成。結(jié)果表明，正、反雜交子代均良好地繼承了親本真鯛的優(yōu)勢(shì)，脂肪含量明顯高于親本黑鯛，且以肝臟中最為顯著。雜交后代與親代的飽和脂肪酸成分組成情況基本吻合，雜交后代中產(chǎn)生了C12∶0、C22∶0、C24∶0等幾種親代脂肪酸成分中未檢測(cè)到的脂肪酸，說(shuō)明雜交后代脂肪酸組成更豐富。雜交后代的不飽和脂肪酸組成與黑鯛親本基本相同，尤其體現(xiàn)在肝臟組成上。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)干制烏賊揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 以烏賊為研究對(duì)象，采用電子鼻技術(shù)，結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace-solid phasemicroextraction-gas chromatography-mass，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)，分析晾曬和熱風(fēng)烘干處理對(duì)烏賊揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果表明，電子鼻分析結(jié)果能夠很好地區(qū)分新鮮、晾曬和熱風(fēng)烘干3 種烏賊樣品的風(fēng)味。采用主成分分析、負(fù)荷加載分析以及線性判別分析可以量化主成分貢獻(xiàn)率、傳感器識(shí)別效應(yīng)和樣品間的風(fēng)味區(qū)分度。HS-SPME-GC-MS分析結(jié)果表明，3 種樣

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白質(zhì)的差異分析

內(nèi)容: 為比較乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）蛋白在母乳和牛乳中的差異，采用有機(jī)試劑提取法，從母乳和牛乳中提取分離出MFGM蛋白，經(jīng)皮爾斯TM去垢小柱去除十二烷基硫酸鈉后，通過(guò)液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)分析，檢測(cè)結(jié)果根據(jù)特異性肽段匹配數(shù)不小于1篩選后，在母乳和牛乳中分別檢測(cè)到863 種和454 種蛋白，其中二者共有175 種，分別獨(dú)有688 種和279 種。將母乳中差異表達(dá)的688 種蛋白質(zhì)按PANTHER數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行蛋白質(zhì)的Gene Ontology（GO）功能注釋，這些

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大籽蒿精油化學(xué)成分及其抗菌抗氧化活性

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾法提取采自西藏地區(qū)藏藥大籽蒿的精油，通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析鑒定其化學(xué)成分，采用峰面積歸一化法確定各成分的相對(duì)含量；并對(duì)大籽蒿精油體外抑菌能力和抗氧化能力進(jìn)行測(cè)定。大籽蒿精油中共鑒定48 種化合物，占精油總量的95.36%，主要成分為紅沒(méi)藥醇、蘭香油奧、α-水芹烯、棕櫚酸和薰衣草醇等；體外抑菌結(jié)果表明，大籽蒿精油對(duì)枯草芽孢桿菌、糞腸球菌、金黃色葡萄球菌和新型隱球菌具有較強(qiáng)的抑菌效果，而對(duì)大腸桿菌具有較弱抑菌效果；體外抗氧化活性結(jié)果表明大籽蒿精油對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金槍魚(yú)油脫臭過(guò)程中脂肪酸含量和揮發(fā)性風(fēng)味成分解析

內(nèi)容: 為探討金槍魚(yú)油脫臭過(guò)程中揮發(fā)性物質(zhì)和脂肪酸含量隨溫度的變化，運(yùn)用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)加熱脫臭魚(yú)油的揮發(fā)性成分和脂肪酸含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明，魚(yú)油中脂肪酸組成從C14～C22的飽和脂肪酸的含量有所降低，不飽和脂肪酸的含量有所增加。電子鼻能夠靈敏地檢測(cè)到魚(yú)油在加熱脫臭過(guò)程中氣味的變化。利用氣相色譜-質(zhì)譜從原料魚(yú)油、加熱150 ℃和200 ℃的脫臭魚(yú)油中分別檢出50、38 種和21 種揮發(fā)性化合物，包括醇類、醛類、酯類、酮類、烴類、酸類、雜環(huán)化合物等。原料魚(yú)油中的辛醛、壬醛、（E）

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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