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4 個茶樹品種與季節(jié)對綠茶香氣成分特征的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 汪 琦，趙貴福，張續(xù)周，趙 磊，夏 濤，張新富
關(guān)鍵詞: 綠茶；香氣成分；品種；季節(jié)；頂空固相微萃取技術(shù)；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
摘要:

以青島茶區(qū)的4 個茶樹品種的夏季茶鮮葉及春夏秋三季黃山群體種的茶鮮葉為原料，通過攤放→殺青→揉捻→干燥→提香工藝制得成品綠茶。采用頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用分析其香氣成分及組成比例，相關(guān)性分析、系統(tǒng)聚類分析和主成分分析結(jié)果表明，不同品種青島綠茶主要的45 種香氣物質(zhì)中除去各自特有香氣成分外，共有成分中二甲苯、右旋萜二烯、芳樟醇、β-紫羅蘭酮、萘、十四烷、2-異丙基-5-甲基茴香醚對香氣類型起到關(guān)鍵作用；不同季節(jié)青島綠茶主要的37 種香氣物質(zhì)中對香氣類型起到關(guān)鍵作用的主要是各自特有香氣成分，共有香氣成分作用不顯著。

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