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不同花色種類白茶的抗氧化活性及其主要品質(zhì)化學(xué)成分分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 呂海鵬，張 悅，陳興華，蔡良綏，林 智
關(guān)鍵詞: 白茶；花色種類；加工工藝；化學(xué)成分；抗氧化活性；相關(guān)性
摘要:

目的：分析不同花色種類白茶（白毫銀針、白牡丹和壽眉）茶湯的抗氧化活性、茶湯中的主要品質(zhì)化學(xué)成分以及二者的相關(guān)性。方法：采用鐵還原抗氧化能力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基活性、清除2,2’-聯(lián)氮基-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基活性以及清除超氧陰離子自由基活性4 種不同的分析方法，檢測(cè)分析3 種不同花色種類白茶茶湯的抗氧化活性；同時(shí)測(cè)定不同花色種類白茶茶湯中的主要品質(zhì)化學(xué)成分的含量，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果：3 種不同花色種類的白茶相比，白毫銀針的抗氧化活性最強(qiáng)，顯著高于白牡丹和壽眉的抗氧化活性（P＜0.05）；而白牡丹和壽眉的抗氧化活性之間不存在顯著性差異（P＞0.05）。游離氨基酸、莽草酸、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等化學(xué)成分的含量在3 種不同花色種類的白茶茶湯中存在顯著差異（P＜0.05）。相關(guān)性分析表明，白茶茶湯的抗氧化活性主要與兒茶素類化合物總量、總黃酮含量以及有機(jī)酸總量具有較大的相關(guān)性，其中與表沒食子兒茶素沒食子酸酯和奎尼酸的相關(guān)性最強(qiáng)。結(jié)論：不同花色種類白茶的抗氧化能力及其品質(zhì)化學(xué)成分的含量水平存在較大差異。

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