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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷21期返回列表

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超高壓技術在水產品貯藏與加工中的應用研究進展

內容: 超高壓技術以其獨特的優(yōu)勢，在改善水產品理化、微生物及感官品質方面顯示出了巨大潛力。超高壓具殺菌、滅酶、抑制腐敗物質生成及保持質地等效果，可改善貯藏期間水產品的感官品質、延長貨架期。水產品脫殼、凝膠化及快速冷凍/解凍是超高壓殺菌技術的延伸，是今后超高壓技術在水產品貯藏與加工應用中的主要研究領域及發(fā)展方向，如何減輕或利用超高壓引起的色變、熟化及脂肪氧化現(xiàn)象是超高壓技術在水產品貯藏與加工應用中亟待解決的問題。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
制備低苯丙氨酸特膳食品的研究進展

內容: 低苯丙氨酸特膳食品是苯丙酮尿癥患者日常飲食所需的食品，但目前仍存在苯丙氨酸不達標、大多人工合成、安全性不足等問題，因此制備低苯丙氨酸特膳食品備受關注。本文就蛋白原料的篩選、蛋白中苯丙氨酸的游離、苯丙氨酸的吸附、特膳食品的開發(fā)等方面進行綜述，重點圍繞苯丙氨酸充分游離與高效脫除進行分析，同時指出目前該研究領域中存在的酶制劑特異性不足、吸附劑專一性不夠等問題，并對未來的研究重點進行展望，以期為低苯丙氨酸特膳食品的制備研究及其產品研發(fā)提供參考。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
高頻超聲波及其在食品工業(yè)中的降解改性研究進展

內容: 超聲波根據(jù)頻率的不同可以分為低頻超聲波和高頻超聲波兩類。高頻超聲波相比于低頻超聲波，其空化效應有所不同。高頻超聲波能產生大量活性自由基，有獨特的降解改性效果，在食品工業(yè)中有很大的應用潛力。但目前對于這一方面的應用研究還沒有系統(tǒng)的總結。本文簡要綜述了超聲波的作用原理，并擴充了高頻超聲波在分子降解改性領域中的應用。由高頻超聲波的作用機理出發(fā)，綜述了目前國內外食品領域中高頻超聲波降解改性不同物質的研究進展及其優(yōu)勢。高頻超聲波技術不僅能對分子產生降解效果，對分子中的一些基團及其性質也有一定改性效果。同時，將高頻超

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
輻照對肉品品質影響及控制研究進展

內容: 輻照是一種非常高效的冷殺菌技術，在食品保鮮領域具有很好的應用前景，特別是像肉品等易腐敗食品。但是到目前為止輻照殺菌技術在肉制品實際生產中的應用還很少，其主要原因是輻照對肉制品品質會造成一定程度的破壞，如顏色、風味、質構的劣變，這些直接影響到消費者對輻照肉制品的可接受度。本文系統(tǒng)綜述了輻照處理對肉品色澤、風味、質構以及營養(yǎng)成分的影響及國內外相關研究進展，并對其控制的可行性進行了探討，以期為輻照技術在肉制品保鮮領域的研究及實際應用提供理論指導。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中硼的健康風險與控制研究進展

內容: 硼酸鹽因其具有毒性，已被我國及許多國家列為食品的禁用添加物。然而近年來，食品加工中違法添加硼砂的事件頻發(fā)，引起人們的關注。由于硼是很多動植物體內天然的微量元素，這給食品中檢出硼來源的判斷造成困難。本文對硼的代謝與毒性、人體攝入硼的安全限量、食品中硼的分布等有關硼的研究成果進行了梳理，為今后我國開展關于硼的食品安全監(jiān)管工作提供參考。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
蟲茶多酚對乙酰氨基酚致小鼠肝損傷的預防效果

內容: 研究蟲茶粗多酚（crude polyphenols of Insect tea，CPIT）對乙酰氨基酚致小鼠急性肝損傷的預防效果。在誘導肝損傷后，CPIT可以增加小鼠的體質量和減小肝臟質量，降低肝指數(shù)。經(jīng)過CPIT處理后的小鼠較對照組小鼠（肝損傷）血清谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶、乳酸脫氫酶、甘油三酯、血尿素氮含量均下降，而總膽固醇，白蛋白水平則上升。同時經(jīng)過CPIT處理后，白細胞介素（interleukin，IL）-6、IL-12、腫瘤壞死因子-α和干擾素-γ的水平也較對照組小鼠降低。CPIT還可以上調腫瘤壞

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
菲律賓蛤仔對撲草凈的生物富集與消除規(guī)律

內容: 采用半靜態(tài)水質接觸染毒法，研究菲律賓蛤仔對養(yǎng)殖海水中撲草凈的生物富集和消除規(guī)律。生物富集實驗結果表明：在水溫（20±1） ℃條件下，在撲草凈質量濃度分別為1.0、10.0、200.0 μg/L的養(yǎng)殖海水中，菲律賓蛤仔中撲草凈殘留量隨所暴露海水中撲草凈質量濃度的升高而逐漸增加，二者之間呈正相關。3 個實驗組分別在第24、24、6小時達到最大富集值，最大富集系數(shù)分別為40.3、9.54、5.35。隨著時間的延長，菲律賓蛤仔的撲草凈殘留量均表現(xiàn)為先迅速上升，升至最高值后迅速降低，低至一定質量濃度后再次上升至一個

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
螃蟹腳全粉的急性毒性和遺傳毒性

內容: 參考2015年實施的GB 15193.1-2014《食品安全性毒理學評價程序》的實驗方法，采用急性毒性實驗、骨髓嗜多染紅細胞微核實驗、精原細胞染色體畸變實驗和Ames實驗，觀察螃蟹腳全粉的急性毒性和遺傳毒性作用。結果：螃蟹腳全粉對雌、雄性大鼠經(jīng)口半數(shù)致死量（medium lethal dose，LD50）均為10.25 g/kg，屬實際無毒級；骨髓嗜多染紅細胞微核實驗和Ames實驗結果均為陰性；精原細胞染色體畸變實驗表明，10.25 g/kg和5.12 g/kg的螃蟹腳全粉可能引起染色體一過性的畸變率升高

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
海參皂苷Echinoside A通過uPA信號通路抑制高轉移95D細胞轉移

內容: 研究海參皂苷Echinoside A對高轉移人肺巨細胞癌95D細胞增殖和轉移的影響及其分子機制。采用3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴鹽法檢測Echinoside A對95D細胞生長的影響；采用Transwell實驗、黏附實驗評價Echinoside A抗95D細胞轉移活性；采用雞胚尿囊膜（chicken chorioallantoic membrane，CAM）實驗評價Echinoside A抗血管新生活性；采用逆轉錄-聚合酶鏈反應和蛋白質印跡法檢測95D細胞轉移相關基因和蛋白的表達

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于體外模擬消化的黑脈羊肚菌多酚細胞抗氧化及抗增殖活性

內容: 以黑脈羊肚菌多酚提取物為研究對象，通過體外模擬消化實驗，研究消化過程中消化液多酚含量及氧自由基吸收能力的變化；研究體外模擬胃、腸消化對人肝癌細胞（HepG2細胞）和人結腸癌細胞（Caco-2細胞）的毒性及抗增殖活性的影響；并以HepG2細胞為模型對細胞抗氧化活性（cellular antioxidant activity，CAA）進行評價。結果表明：體外模擬消化后，黑脈羊肚菌多酚釋放及氧自由基吸收能力均有提高，模擬胃、腸消化過程中多酚釋放分別在1 h和0.5 h達到最高并保持穩(wěn)定。細胞實驗表明，在不產生細

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07

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