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—— 中國食品雜志社
超聲波根據(jù)頻率的不同可以分為低頻超聲波和高頻超聲波兩類。高頻超聲波相比于低頻超聲波，其空化效應有所不同。高頻超聲波能產(chǎn)生大量活性自由基，有獨特的降解改性效果，在食品工業(yè)中有很大的應用潛力。但目前對于這一方面的應用研究還沒有系統(tǒng)的總結。本文簡要綜述了超聲波的作用原理，并擴充了高頻超聲波在分子降解改性領域中的應用。由高頻超聲波的作用機理出發(fā)，綜述了目前國內外食品領域中高頻超聲波降解改性不同物質的研究進展及其優(yōu)勢。高頻超聲波技術不僅能對分子產(chǎn)生降解效果，對分子中的一些基團及其性質也有一定改性效果。同時，將高頻超聲波對多聚物分子降解改性機理方面的研究進行了歸納整理，以期為高頻超聲波在大分子物質降解改性方面的應用提供理論基礎。
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