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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷21期返回列表

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超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品貯藏與加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 超高壓技術(shù)以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，在改善水產(chǎn)品理化、微生物及感官品質(zhì)方面顯示出了巨大潛力。超高壓具殺菌、滅酶、抑制腐敗物質(zhì)生成及保持質(zhì)地等效果，可改善貯藏期間水產(chǎn)品的感官品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期。水產(chǎn)品脫殼、凝膠化及快速冷凍/解凍是超高壓殺菌技術(shù)的延伸，是今后超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品貯藏與加工應(yīng)用中的主要研究領(lǐng)域及發(fā)展方向，如何減輕或利用超高壓引起的色變、熟化及脂肪氧化現(xiàn)象是超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品貯藏與加工應(yīng)用中亟待解決的問(wèn)題。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
制備低苯丙氨酸特膳食品的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 低苯丙氨酸特膳食品是苯丙酮尿癥患者日常飲食所需的食品，但目前仍存在苯丙氨酸不達(dá)標(biāo)、大多人工合成、安全性不足等問(wèn)題，因此制備低苯丙氨酸特膳食品備受關(guān)注。本文就蛋白原料的篩選、蛋白中苯丙氨酸的游離、苯丙氨酸的吸附、特膳食品的開發(fā)等方面進(jìn)行綜述，重點(diǎn)圍繞苯丙氨酸充分游離與高效脫除進(jìn)行分析，同時(shí)指出目前該研究領(lǐng)域中存在的酶制劑特異性不足、吸附劑專一性不夠等問(wèn)題，并對(duì)未來(lái)的研究重點(diǎn)進(jìn)行展望，以期為低苯丙氨酸特膳食品的制備研究及其產(chǎn)品研發(fā)提供參考。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高頻超聲波及其在食品工業(yè)中的降解改性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 超聲波根據(jù)頻率的不同可以分為低頻超聲波和高頻超聲波兩類。高頻超聲波相比于低頻超聲波，其空化效應(yīng)有所不同。高頻超聲波能產(chǎn)生大量活性自由基，有獨(dú)特的降解改性效果，在食品工業(yè)中有很大的應(yīng)用潛力。但目前對(duì)于這一方面的應(yīng)用研究還沒(méi)有系統(tǒng)的總結(jié)。本文簡(jiǎn)要綜述了超聲波的作用原理，并擴(kuò)充了高頻超聲波在分子降解改性領(lǐng)域中的應(yīng)用。由高頻超聲波的作用機(jī)理出發(fā)，綜述了目前國(guó)內(nèi)外食品領(lǐng)域中高頻超聲波降解改性不同物質(zhì)的研究進(jìn)展及其優(yōu)勢(shì)。高頻超聲波技術(shù)不僅能對(duì)分子產(chǎn)生降解效果，對(duì)分子中的一些基團(tuán)及其性質(zhì)也有一定改性效果。同時(shí)，將高頻超

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照對(duì)肉品品質(zhì)影響及控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 輻照是一種非常高效的冷殺菌技術(shù)，在食品保鮮領(lǐng)域具有很好的應(yīng)用前景，特別是像肉品等易腐敗食品。但是到目前為止輻照殺菌技術(shù)在肉制品實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用還很少，其主要原因是輻照對(duì)肉制品品質(zhì)會(huì)造成一定程度的破壞，如顏色、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)的劣變，這些直接影響到消費(fèi)者對(duì)輻照肉制品的可接受度。本文系統(tǒng)綜述了輻照處理對(duì)肉品色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)以及營(yíng)養(yǎng)成分的影響及國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究進(jìn)展，并對(duì)其控制的可行性進(jìn)行了探討，以期為輻照技術(shù)在肉制品保鮮領(lǐng)域的研究及實(shí)際應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中硼的健康風(fēng)險(xiǎn)與控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 硼酸鹽因其具有毒性，已被我國(guó)及許多國(guó)家列為食品的禁用添加物。然而近年來(lái)，食品加工中違法添加硼砂的事件頻發(fā)，引起人們的關(guān)注。由于硼是很多動(dòng)植物體內(nèi)天然的微量元素，這給食品中檢出硼來(lái)源的判斷造成困難。本文對(duì)硼的代謝與毒性、人體攝入硼的安全限量、食品中硼的分布等有關(guān)硼的研究成果進(jìn)行了梳理，為今后我國(guó)開展關(guān)于硼的食品安全監(jiān)管工作提供參考。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蟲茶多酚對(duì)乙酰氨基酚致小鼠肝損傷的預(yù)防效果

內(nèi)容: 研究蟲茶粗多酚（crude polyphenols of Insect tea，CPIT）對(duì)乙酰氨基酚致小鼠急性肝損傷的預(yù)防效果。在誘導(dǎo)肝損傷后，CPIT可以增加小鼠的體質(zhì)量和減小肝臟質(zhì)量，降低肝指數(shù)。經(jīng)過(guò)CPIT處理后的小鼠較對(duì)照組小鼠（肝損傷）血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、乳酸脫氫酶、甘油三酯、血尿素氮含量均下降，而總膽固醇，白蛋白水平則上升。同時(shí)經(jīng)過(guò)CPIT處理后，白細(xì)胞介素（interleukin，IL）-6、IL-12、腫瘤壞死因子-α和干擾素-γ的水平也較對(duì)照組小鼠降低。CPIT還可以上調(diào)腫瘤壞

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菲律賓蛤仔對(duì)撲草凈的生物富集與消除規(guī)律

內(nèi)容: 采用半靜態(tài)水質(zhì)接觸染毒法，研究菲律賓蛤仔對(duì)養(yǎng)殖海水中撲草凈的生物富集和消除規(guī)律。生物富集實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：在水溫（20±1） ℃條件下，在撲草凈質(zhì)量濃度分別為1.0、10.0、200.0 μg/L的養(yǎng)殖海水中，菲律賓蛤仔中撲草凈殘留量隨所暴露海水中撲草凈質(zhì)量濃度的升高而逐漸增加，二者之間呈正相關(guān)。3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組分別在第24、24、6小時(shí)達(dá)到最大富集值，最大富集系數(shù)分別為40.3、9.54、5.35。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，菲律賓蛤仔的撲草凈殘留量均表現(xiàn)為先迅速上升，升至最高值后迅速降低，低至一定質(zhì)量濃度后再次上升至一個(gè)

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
螃蟹腳全粉的急性毒性和遺傳毒性

內(nèi)容: 參考2015年實(shí)施的GB 15193.1-2014《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》的實(shí)驗(yàn)方法，采用急性毒性實(shí)驗(yàn)、骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)、精原細(xì)胞染色體畸變實(shí)驗(yàn)和Ames實(shí)驗(yàn)，觀察螃蟹腳全粉的急性毒性和遺傳毒性作用。結(jié)果：螃蟹腳全粉對(duì)雌、雄性大鼠經(jīng)口半數(shù)致死量（medium lethal dose，LD50）均為10.25 g/kg，屬實(shí)際無(wú)毒級(jí)；骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)和Ames實(shí)驗(yàn)結(jié)果均為陰性；精原細(xì)胞染色體畸變實(shí)驗(yàn)表明，10.25 g/kg和5.12 g/kg的螃蟹腳全粉可能引起染色體一過(guò)性的畸變率升高

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海參皂苷Echinoside A通過(guò)uPA信號(hào)通路抑制高轉(zhuǎn)移95D細(xì)胞轉(zhuǎn)移

內(nèi)容: 研究海參皂苷Echinoside A對(duì)高轉(zhuǎn)移人肺巨細(xì)胞癌95D細(xì)胞增殖和轉(zhuǎn)移的影響及其分子機(jī)制。采用3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴鹽法檢測(cè)Echinoside A對(duì)95D細(xì)胞生長(zhǎng)的影響；采用Transwell實(shí)驗(yàn)、黏附實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)Echinoside A抗95D細(xì)胞轉(zhuǎn)移活性；采用雞胚尿囊膜（chicken chorioallantoic membrane，CAM）實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)Echinoside A抗血管新生活性；采用逆轉(zhuǎn)錄-聚合酶鏈反應(yīng)和蛋白質(zhì)印跡法檢測(cè)95D細(xì)胞轉(zhuǎn)移相關(guān)基因和蛋白的表達(dá)

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于體外模擬消化的黑脈羊肚菌多酚細(xì)胞抗氧化及抗增殖活性

內(nèi)容: 以黑脈羊肚菌多酚提取物為研究對(duì)象，通過(guò)體外模擬消化實(shí)驗(yàn)，研究消化過(guò)程中消化液多酚含量及氧自由基吸收能力的變化；研究體外模擬胃、腸消化對(duì)人肝癌細(xì)胞（HepG2細(xì)胞）和人結(jié)腸癌細(xì)胞（Caco-2細(xì)胞）的毒性及抗增殖活性的影響；并以HepG2細(xì)胞為模型對(duì)細(xì)胞抗氧化活性（cellular antioxidant activity，CAA）進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：體外模擬消化后，黑脈羊肚菌多酚釋放及氧自由基吸收能力均有提高，模擬胃、腸消化過(guò)程中多酚釋放分別在1 h和0.5 h達(dá)到最高并保持穩(wěn)定。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)表明，在不產(chǎn)生細(xì)

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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