成AV人片一区二区三区久久,av大帝

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷21期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對大豆與小麥混合蛋白凝膠性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（transglutaminase，TG）對大豆和小麥混合蛋白凝膠特性的影響，通過游離巰基含量、表面疏水性、熱特性、二級(jí)結(jié)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)等測定對混合蛋白凝膠的構(gòu)象進(jìn)行了表征。結(jié)果顯示，當(dāng)大豆蛋白比例低于45%時(shí)，隨著大豆蛋白所占比例的增加，凝膠強(qiáng)度顯著增強(qiáng)。TG交聯(lián)混合蛋白凝膠后，其游離巰基減少，熱穩(wěn)定性增強(qiáng)，表面疏水性降低。與TG催化小麥蛋白相比，大豆蛋白添加量為45%的混合蛋白凝膠強(qiáng)度提高了62.74%，β-折疊含量增加了5.701%，游離巰基含量減少了47.48%。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多酚對豬肉肌原纖維蛋白氧化和凝膠特性的影響

內(nèi)容: 采用羥自由基氧化體系研究添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)多酚化合物--鞣酸（tannic acid，TA）、沒食子酸（gallicacid，GA）對豬肉肌原纖維蛋白氧化和凝膠特性的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，添加0.05% TA和0.25% GA可顯著抑制肌原纖維蛋白中羰基和二聚酪氨酸含量的增加（P＜0.05），提高肌原纖維蛋白的最大熱變性溫度和凝膠保水性（P＜0.05）。掃描電子顯微鏡觀察表明，不同酚類化合物對肌原纖維蛋白凝膠微觀結(jié)構(gòu)影響有顯著差異，添加0.05%氧化TA后形成的肌原纖維蛋白凝膠結(jié)構(gòu)更加致密。結(jié)論：多

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
槲皮素與6-O-α-D-麥芽糖-β-環(huán)糊精包合物的理化表征

內(nèi)容: 采用相溶解度法研究6-O-α-D-麥芽糖-β-環(huán)糊精（6-O-α-D-maltosyl-β-cyclodextrin，Mal-β-CD）和β-環(huán)糊精（β-cyclodextrin，β-CD）對槲皮素的包合效果，利用溶劑法制備Mal-β-CD與槲皮素的包合物，借助紫外光譜分析、紅外光譜分析、掃描電子顯微鏡、X射線衍射、熱重及差示掃描量熱聯(lián)用等分析手段研究該包合物的理化性質(zhì)，并采用分子對接法建立了該包合物的超分子結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：Mal-β-CD包合槲皮素的能力高于母體β-CD。分子對接結(jié)果表明，槲皮素是沿Ma

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳清多肽對豬肉糜氧化和凝膠特性的影響

內(nèi)容: 目的：研究乳清多肽對豬肉糜氧化和凝膠特性的影響作用。方法：實(shí)驗(yàn)分為6 組，第1組為空白對照組，第2組加入20%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）的乳清分離蛋白未水解物，第3～5組中分別加入10%、15%、20%的乳清分離蛋白水解物凍干粉，第6組中加入0.02%的丁基羥基茴香醚（butylated hydroxyanisole，BHA）。在肉糜冷藏7 d過程中測定過氧化值、羰基含量、巰基含量及凝膠的質(zhì)構(gòu)、白度、保水性、流變學(xué)特性的變化。結(jié)果：在貯藏初期，處理組和對照組之間無顯著差異（P＞0.05）。貯藏7 d后，添加乳清分

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
NaCl脅迫下Ca2＋調(diào)控發(fā)芽大豆生理代謝和γ-氨基丁酸含量變化

內(nèi)容: 為研究NaCl脅迫下Ca2＋對發(fā)芽大豆主要生理指標(biāo)和γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyric acid，GABA）富集的調(diào)控作用，利用CaCl2和乙二醇二乙醚二胺四乙酸（ethylene glycol tetraacetic acid，EGTA）處理發(fā)芽大豆，研究NaCl脅迫下外源和內(nèi)源Ca2＋對發(fā)芽大豆主要生理代謝和GABA含量的影響。結(jié)果顯示，發(fā)芽大豆經(jīng)NaCl聯(lián)合CaCl2處理，其芽長和呼吸速率顯著增加，表明CaCl2緩解了NaCl對發(fā)芽大豆生長的抑制，同時(shí)過氧化氫酶及過氧化物酶活力顯著提

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桑葉經(jīng)霜前后總黃酮積累量與苯丙氨酸解氨酶活力及氣溫相關(guān)性分析

內(nèi)容: 為研究經(jīng)霜對桑葉總黃酮積累量影響的機(jī)制，分析桑葉經(jīng)霜前后總黃酮積累量合成關(guān)鍵酶苯丙氨酸解氨酶（phenylalnine ammonialyase，PAL）活力的動(dòng)態(tài)變化，并對總黃酮積累量及氣候溫度進(jìn)行相關(guān)性分析。在6 mLpH 8.8、0.1 mol/L硼砂-鹽酸緩沖液中加入0.2 g桑葉葉片、0.2 g聚乙烯吡咯烷酮，底物L(fēng)-苯丙氨酸濃度為0.04 mol/L，40 ℃條件下水浴反應(yīng)40 min后測定經(jīng)霜前后桑葉PAL活力，采用紫外分光光度法測定經(jīng)霜前后桑葉總黃酮積累量。結(jié)果表明：PAL活力與平均氣溫呈

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
影響酪蛋白糖基化的因素分析

內(nèi)容: 目的：通過建立酪蛋白-乳糖、酪蛋白-丙酮醛、酪蛋白-乙二醛3 種模擬體系，考察影響該體系晚期糖基化終末產(chǎn)物（advanced glycation end products，AGEs）形成的因素。方法：熒光光譜法（λex/λem=370 nm/440 nm）檢測還原糖種類、溫度、pH值、金屬離子、時(shí)間和染料木黃酮對AGEs形成的影響；并分析各個(gè)影響因素的作用效果。結(jié)果：還原糖為核糖、pH 7.4、加工溫度121 ℃和貯藏溫度37 ℃條件下熒光性AGEs的產(chǎn)生量最多，金屬離子Fe2＋和Ca2＋、9 mmol/

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二甲基二碳酸鹽發(fā)酵前處理對茶枝柑果酒發(fā)酵特性的影響

內(nèi)容: 為探究二甲基二碳酸鹽（dimethyl dicarbonate，DMDC）非熱殺菌技術(shù)對茶枝柑果酒發(fā)酵特性及果酒品質(zhì)的影響，將新鮮茶枝柑果汁分別進(jìn)行DMDC殺菌、巴氏殺菌和不殺菌處理，比較3 種不同的發(fā)酵前處理方法對發(fā)酵期間可溶性固形物含量、糖組分、乙醇含量、高級(jí)醇含量、pH值、總酸含量、有機(jī)酸含量、抗壞血酸含量、抗氧化活性等動(dòng)態(tài)指標(biāo)的影響以及發(fā)酵前后微生物菌群的差異。結(jié)果表明：相對于未殺菌直接發(fā)酵的茶枝柑發(fā)酵液，添加DMDC和巴氏殺菌均能有效殺滅污染的雜菌，提高糖的有效利用率和乙醇得率，抑制高級(jí)醇產(chǎn)生，

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆分離蛋白聯(lián)合海藻酸鈉制備番茄紅素膠束

內(nèi)容: 采用大豆分離蛋白-海藻酸鈉共聚物（soy protein isolate-sodium alginate，SPI-SA）和大豆分離蛋白＋海藻酸鈉混合物（SPI＋SA）分別制備番茄紅素膠束，并考察了番茄紅素膠束的穩(wěn)定性和消化釋放特性。結(jié)果表明：SPI-SA與SPI＋SA對番茄紅素的包封效果相當(dāng)；而SPI-SA膠束的抗氧化能力及穩(wěn)定性均優(yōu)于SPI＋SA膠束；經(jīng)模擬胃腸消化SPI-SA和SPI＋SA制備的番茄紅素膠束均具有較好的緩釋效果。故SPI-SA可作為新型壁材對番茄紅素進(jìn)行包埋，生產(chǎn)新型保健品。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2016年第37卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2016年第24期 2016年第23期 2016年第22期 2016年第21期 2016年第20期 2016年第19期 2016年第18期 2016年第17期 2016年第16期 2016年第15期 2016年第14期 2016年第13期 2016年第12期 2016年第11期 2016年第10期 2016年第09期 2016年第08期 2016年第07期 2016年第06期 2016年第05期 2016年第04期 2016年第01期 2016年第03期 2016年第02期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

蒲江县| 西青区| 屏东县| 宣化县| 灵丘县| 霍邱县| 镇平县| 四会市| 盐池县| 芷江| 太白县| 八宿县| 青河县| 南汇区| 金乡县| 太和县| 滕州市| 内黄县| 双城市| 静海县| 镇坪县| 平顶山市| 福海县| 罗田县| 山阴县| 洛宁县| 宁陵县| 保定市| 津市市| 遵义市| 镇沅| 石门县| 金川县| 旌德县| 拜城县| 偏关县| 织金县| 衡阳市| 平潭县| 朝阳区| 尚志市|