領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用大豆分離蛋白-海藻酸鈉共聚物（soy protein isolate-sodium alginate，SPI-SA）和大豆分離蛋白＋海藻酸鈉混合物（SPI＋SA）分別制備番茄紅素膠束，并考察了番茄紅素膠束的穩(wěn)定性和消化釋放特性。結(jié)果表明：SPI-SA與SPI＋SA對(duì)番茄紅素的包封效果相當(dāng)；而SPI-SA膠束的抗氧化能力及穩(wěn)定性均優(yōu)于SPI＋SA膠束；經(jīng)模擬胃腸消化SPI-SA和SPI＋SA制備的番茄紅素膠束均具有較好的緩釋效果。故SPI-SA可作為新型壁材對(duì)番茄紅素進(jìn)行包埋，生產(chǎn)新型保健品。
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