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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷22期返回列表

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采收期對(duì)冷藏橄欖果實(shí)貯藏期間冷害的影響

內(nèi)容: 針對(duì)‘檀香’橄欖果實(shí)冷藏期間易發(fā)生冷害現(xiàn)象，本實(shí)驗(yàn)研究了7 個(gè)采收期（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ）對(duì)（2±1）℃、相對(duì)濕度85%～90%條件下冷藏橄欖果實(shí)冷害的影響。定期測(cè)定貯藏期間橄欖果實(shí)冷害指數(shù)、果皮褐變指數(shù)、果實(shí)好果率和質(zhì)量損失率、果實(shí)呼吸強(qiáng)度和細(xì)胞膜相對(duì)滲透率、果實(shí)表面色度角、果皮葉綠素含量、果肉可溶性固形物、可滴定酸、可溶性總糖和還原糖含量的變化。結(jié)果表明：與采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅵ、Ⅶ相比，采收期Ⅴ能保持冷藏橄欖果實(shí)較低的冷害指數(shù)、果皮褐變指數(shù)、果實(shí)質(zhì)量損失率和較高的好果率，降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一氧化氮間歇熏蒸對(duì)木納格葡萄活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 以木納格葡萄為材料，采用0、300、1 000 μL/L一氧化氮（NO）以間歇熏蒸的方式處理木納格葡萄，每7 d熏蒸1 次，共熏蒸8 次。測(cè)定了不同用量NO熏蒸處理后其活性氧代謝相關(guān)酶的變化趨勢(shì)。比較了NO處理對(duì)葡萄果皮以及果肉中超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）、丙二醛（MDA）含量、超氧陰離子自由基（O2－·）生成速率和過氧化氫（H2O2）含量變化的差異性，研究NO對(duì)葡萄抗氧化酶以及活性氧的影響方式。結(jié)果表明：300 μL/L NO處理能

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
過氧化氫對(duì)采后龍眼果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 過量的活性氧是導(dǎo)致果蔬采后品質(zhì)劣變的主要原因之一。以活性最為穩(wěn)定的過氧化氫作為活性氧，研究活性氧對(duì)采后龍眼果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：與對(duì)照龍眼果實(shí)相比，過氧化氫處理的龍眼果實(shí)采后貯藏期間具較低的果皮葉綠素、類胡蘿卜素和類黃酮等色素含量，較低的果肉可溶性糖、蔗糖和VC等營養(yǎng)物質(zhì)含量，較高的龍眼果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)，及較低的龍眼果實(shí)商品率。據(jù)此認(rèn)為，活性氧在采后龍眼果實(shí)品質(zhì)劣變中起重要的促進(jìn)作用，活性氧會(huì)促進(jìn)采后龍眼果實(shí)外觀品質(zhì)劣變和果肉營養(yǎng)物質(zhì)的降解，從而降低采后龍眼果實(shí)商品價(jià)值。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
GC-MS結(jié)合電子鼻分析茶多酚對(duì)冷藏草魚片揮發(fā)性成分的影響

內(nèi)容: 采用5.0 g/L茶多酚溶液浸泡草魚片，通過頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用結(jié)合電子鼻技術(shù)檢測(cè)冷藏草魚片貯藏期內(nèi)揮發(fā)性成分的變化。結(jié)果表明：HS-SPME-GC-MS法共檢出揮發(fā)性成分161 種，主要為醛類及醇類物質(zhì)；空白組檢出的醛類及醇類物質(zhì)相對(duì)含量隨貯藏時(shí)間的延長呈持續(xù)增長趨勢(shì)，烴類物相對(duì)含量先降低后升高，酯類物質(zhì)相對(duì)含量

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“赤霞珠”葡萄轉(zhuǎn)色后不同成熟度指標(biāo)的變化

內(nèi)容: 研究釀酒葡萄轉(zhuǎn)色后不同成熟度指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。以“赤霞珠”葡萄為試材，分別測(cè)定了技術(shù)成熟度和總酚成熟度指標(biāo)，并進(jìn)行了漿果感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：轉(zhuǎn)色后果實(shí)物理性狀參數(shù)和糖含量迅速增加，轉(zhuǎn)色后第4周達(dá)到最大值，成熟后期略有下降。果實(shí)中總花色苷含量逐漸增加，在轉(zhuǎn)色后第6周達(dá)到最高，隨后有所降低。漿果中可提取花色苷含量持續(xù)增加。細(xì)胞成熟指數(shù)、種子成熟指數(shù)和總酚指數(shù)總體上逐漸降低。果皮單寧含量變化較小，種子單寧含量在成熟前期顯著降低（P＜0.05），后期變化較小。不同分子大小聚合色素的含量逐漸增加，轉(zhuǎn)色后第6周時(shí)達(dá)

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高靜壓處理對(duì)綠蘆筍生理特性及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為深入了解高靜壓（high hydrostatic pressure，HHP）對(duì)綠蘆筍的保鮮效果，以綠蘆筍為原料，探討了HHP處理對(duì)綠蘆筍采后生理及貯藏品質(zhì)的影響。經(jīng)20、50、100 MPa各保壓2 min處理的樣品置于相對(duì)濕度90%、溫度4 ℃的冷庫中貯藏15 d。貯藏期間定期測(cè)定綠蘆筍的呼吸強(qiáng)度、丙二醛含量、細(xì)胞膜滲透率、葉綠素變化、嫩莖硬度、總酚含量和質(zhì)量損失率以及色澤的變化。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，HHP處理可以有效降低貯藏期間綠蘆筍呼吸強(qiáng)度，延緩嫩莖中葉綠素降解，較好保持了綠蘆筍的硬度和色澤。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加速溶劑萃取-氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定糧谷中的51 種農(nóng)藥殘留

內(nèi)容: 為建立用氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜儀檢測(cè)進(jìn)出口糧谷中51 種農(nóng)藥殘留的方法，通過考察不同加速溶劑萃取溫度和萃取試劑的實(shí)驗(yàn)效果，建立了最優(yōu)加速溶劑萃取條件，分別以高粱和大麥為研究基質(zhì)，比較了3 種凈化方式的凈化效果，通過氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜儀有效解決了糧谷中多農(nóng)藥殘留檢測(cè)的問題，在系統(tǒng)優(yōu)化的基礎(chǔ)上建立了高粱中多種農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，并用大麥和燕麥其他的糧谷基質(zhì)考察檢測(cè)方法的適應(yīng)性，同時(shí)對(duì)3 個(gè)添加水平6 個(gè)高粱、大麥、燕麥平行樣品分析，該方法的回收率為62.4%～119.7%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.5%

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
CE和HPLC測(cè)定水源水體中微囊藻毒素方法比較

內(nèi)容: 利用毛細(xì)管電泳（capillary electrophoresis，CE）儀結(jié)合紫外-可見光二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)技術(shù)建立水體中痕量微囊藻毒素的檢測(cè)新方法。通過與GB/T 20466-2006《水中微囊藻毒素的測(cè)定》高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）方法對(duì)比分析，進(jìn)行2 種檢測(cè)技術(shù)的評(píng)價(jià)。CE檢測(cè)條件為：毛細(xì)管柱（60 cm×75 μm i.d.），有效長度為44 cm，分離緩沖溶液為12 mmol/L硼酸鹽（pH 9.0），分離電壓25

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
經(jīng)輻照殺菌的無菌袋中耐輻照微生物分離與鑒定

內(nèi)容: 對(duì)某番茄醬生產(chǎn)企業(yè)提供的輻照殺菌（輻照劑量≥15 kGy）的5 L無菌袋進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)、分離和鑒定。3 L無菌水反復(fù)漂洗，濾膜過濾后進(jìn)行平板菌落計(jì)數(shù)，分離純化后采用16S rDNA和dnaJ序列分析分別鑒定到屬和種。結(jié)果表明，5 批次的樣品中均有細(xì)菌檢出，數(shù)量在5～132 CFU/袋，9 個(gè)典型菌落經(jīng)過16S rDNA序列分析后，分別屬6 個(gè)屬，其中棲水菌屬（Enhydrobacter）、不動(dòng)桿菌屬（Acinetobacter）和考克斯菌屬（Kocuria）各1 株，微球菌屬（Micrococcus）、微桿

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法定量測(cè)定果蔬中甲醛含量

內(nèi)容: 通過五氟苯肼與甲醛進(jìn)行衍生，建立高效液相色譜法定量測(cè)定果蔬中甲醛含量的分析方法。樣品在溫度為60 ℃超聲波條件下直接提取衍生30 min，離心純化后高效液相色譜檢測(cè)，外標(biāo)法定量。優(yōu)化的色譜條件為：XDB-C18色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），流動(dòng)相：乙腈-水（70∶30，V/V），流速1.0 mL/min，柱溫40 ℃，檢測(cè)波長258 nm。結(jié)果表明，該方法的定量檢測(cè)限可達(dá)到0.114 mg/kg，在0.114～57 mg/L范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，當(dāng)甲醛添加量分別為1.14、8.55、1

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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