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—— 中國食品雜志社
為深入了解高靜壓（high hydrostatic pressure，HHP）對綠蘆筍的保鮮效果，以綠蘆筍為原料，探討了HHP處理對綠蘆筍采后生理及貯藏品質(zhì)的影響。經(jīng)20、50、100 MPa各保壓2 min處理的樣品置于相對濕度90%、溫度4 ℃的冷庫中貯藏15 d。貯藏期間定期測定綠蘆筍的呼吸強度、丙二醛含量、細胞膜滲透率、葉綠素變化、嫩莖硬度、總酚含量和質(zhì)量損失率以及色澤的變化。結(jié)果表明：與對照組相比，HHP處理可以有效降低貯藏期間綠蘆筍呼吸強度，延緩嫩莖中葉綠素降解，較好保持了綠蘆筍的硬度和色澤。研究結(jié)果為HHP用于嫩莖蔬菜的保鮮貯藏提供了依據(jù)。
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