領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
過(guò)量的活性氧是導(dǎo)致果蔬采后品質(zhì)劣變的主要原因之一。以活性最為穩(wěn)定的過(guò)氧化氫作為活性氧，研究活性氧對(duì)采后龍眼果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：與對(duì)照龍眼果實(shí)相比，過(guò)氧化氫處理的龍眼果實(shí)采后貯藏期間具較低的果皮葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素和類(lèi)黃酮等色素含量，較低的果肉可溶性糖、蔗糖和VC等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，較高的龍眼果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)，及較低的龍眼果實(shí)商品率。據(jù)此認(rèn)為，活性氧在采后龍眼果實(shí)品質(zhì)劣變中起重要的促進(jìn)作用，活性氧會(huì)促進(jìn)采后龍眼果實(shí)外觀(guān)品質(zhì)劣變和果肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解，從而降低采后龍眼果實(shí)商品價(jià)值。
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