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—— 中國食品雜志社
針對‘檀香’橄欖果實冷藏期間易發(fā)生冷害現(xiàn)象，本實驗研究了7 個采收期（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ）對（2±1）℃、相對濕度85%～90%條件下冷藏橄欖果實冷害的影響。定期測定貯藏期間橄欖果實冷害指數(shù)、果皮褐變指數(shù)、果實好果率和質(zhì)量損失率、果實呼吸強度和細胞膜相對滲透率、果實表面色度角、果皮葉綠素含量、果肉可溶性固形物、可滴定酸、可溶性總糖和還原糖含量的變化。結(jié)果表明：與采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅵ、Ⅶ相比，采收期Ⅴ能保持冷藏橄欖果實較低的冷害指數(shù)、果皮褐變指數(shù)、果實質(zhì)量損失率和較高的好果率，降低果實呼吸強度和呼吸峰值，延緩果實細胞膜相對滲透率升高，保持中后期較高的果實表面色度角、果皮葉綠素含量、果肉可溶性固形物、可滴定酸、可溶性總糖和還原糖含量。因此認為，采收期Ⅴ可作為減輕冷藏‘檀香’橄欖果實冷害發(fā)生的適宜采收成熟度。
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