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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷05期返回列表

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孕鼠補充蘇氨酸鋅對仔鼠生長及其相關(guān)基因表達的影響

內(nèi)容: 為研究母體補充蘇氨酸鋅對子代生長水平的影響，實驗將40 只受孕SD大鼠隨機分為5 組，于孕鼠妊娠期第6～15天分別灌胃補充高、中、低劑量蘇氨酸鋅（灌胃劑量分別為250、500、1 000 mg/（kg·d）），孕鼠分娩后將仔鼠常規(guī)飼養(yǎng)，并測量1 月齡仔鼠的生長指標和相關(guān)基因的表達。結(jié)果表明，蘇氨酸鋅各劑量組仔鼠體質(zhì)量與對照組相比有顯著提高（P＜0.05）；蘇氨酸鋅各劑量組與對照組相比較，其組織中鋅轉(zhuǎn)運體ZnT1基因的相對表達量都有顯著提高（P＜0.05）；蘇氨酸鋅高劑量組與對照組相比較，其組織中胰島素樣生

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
多糖提取物與葉黃素聯(lián)合干預對可見光誘導視網(wǎng)膜損傷的抗氧化作用

內(nèi)容: 為研究枸杞子、桑椹多糖提取物與葉黃素聯(lián)合干預對可見光誘導視網(wǎng)膜變性的抗氧化作用，采用可見光光照造成青紫藍兔視網(wǎng)膜光損傷，共設空白組、模型組、低劑量組（7.47 mg/（kg·d）多糖提取物＋3.11 mg/（kg·d）5%葉黃素）、中劑量組（22.40 mg/（kg·d）多糖提取物＋9.33 mg/（kg·d）5%葉黃素）、高劑量組（67.20 mg/（kg·d）多糖提取物＋28.00 mg/（kg·d）5%葉黃素）5 組實驗動物（灌胃量均以體質(zhì)量計），給藥21 d后測定視網(wǎng)膜脂質(zhì)氧化、蛋白氧化和DNA氧

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
吉林人參低聚肽對高脂血癥大鼠的影響

內(nèi)容: 目的：觀察吉林人參低聚肽（ginseng oligopeptides，GOP）對高脂血癥模型大鼠是否具有降脂作用。方法：取SD大鼠108 只，設立9 個實驗組：6 個GOP劑量組（0.062 5、0.125 0、0.250 0、0.500 0、1.000 0、2.000 0 g/kg）、1 個空白對照組、1 個乳清蛋白組（0.250 0 g/kg）和1 個模型對照組。空白對照組每日給予基礎飼料，其余各組每日給予高脂飼料，2 周后各組繼續(xù)給予相應飼料并連續(xù)灌胃30 d。結(jié)果：GOP各劑量組大鼠血清膽固醇、低

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
松乳菇多糖刺激免疫細胞增殖及誘導腫瘤細胞凋亡的研究

內(nèi)容: 為研究松乳菇多糖（Lactarius deliciosus Gray polysaccharide，LDG-A）對特異性免疫細胞的增殖效應活性及對腫瘤細胞凋亡的影響，在LDG-A作用下檢測T淋巴細胞、B淋巴細胞的增殖效應，并觀察T淋巴細胞、B淋巴細胞的細胞形態(tài)，檢測T淋巴細胞、B淋巴細胞在LDG-A的作用下處于細胞周期各個時期的細胞數(shù)量及B淋巴細胞分泌抗體的情況，觀察LDG-A作用于肺癌細胞A549的凋亡和細胞骨架情況。結(jié)果表明：隨著LDG-A質(zhì)量濃度的增加，能夠促進T淋巴細胞、B淋巴細胞的增殖，并呈現(xiàn)出

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
油梨品種和部位間抗氧化及乙酰膽堿酯酶抑制活性比較

內(nèi)容: 研究不同品種油梨之間的多酚含量及其抗氧化和乙酰膽堿酯酶抑制活性差異，以期為油梨高價值產(chǎn)品開發(fā)提供理論依據(jù)。測定熱研1號、福爾特、哈斯、里德4 種油梨的果皮、果肉、果核3 個部位乙醇提取物的總酚含量、抗氧化及乙酰膽堿酯酶抑制活性。結(jié)果顯示：4 種油梨3 個部位的總酚含量為9.6～27.8 mg GAE/g干物質(zhì)。抗氧化及乙酰膽堿酯酶抑制活性均與樣品質(zhì)量濃度存在劑量關(guān)系。其中里德的果皮與果核對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基清除活性以及乙酰膽

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于LC-MS/MS的酸乳肽譜及ACE抑制活性

內(nèi)容: 利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）的方法，對4 種酸乳（優(yōu)味舒風味發(fā)酵乳、風味發(fā)酵乳、初乳24＋K風味發(fā)酵乳和十天風味發(fā)酵乳）的肽譜進行分析，分別鑒定到152、125、364 條和274 條肽段。利用血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）的抑制活性比較以上4 種酸乳的生物活性，在相同質(zhì)量濃度2.0 mg/L時，4 種酸乳ACE抑制率分別為46.84%、42.

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同脫脂條件下米渣蛋白的結(jié)構(gòu)及功能性質(zhì)

內(nèi)容: 采用堿法、脂肪酶法、乙醇浸泡法模擬工廠米渣蛋白脫脂工藝，制備脫脂米渣蛋白，比較不同脫脂方式對米渣蛋白結(jié)構(gòu)及功能性質(zhì)的影響，為選擇合適的脫脂方式提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：3 種脫脂方式的脫脂率分別為醇法95.66%、酶法81.29%、堿法77.35%；脫脂會在一定程度上改變米渣蛋白的蛋白組成及三級結(jié)構(gòu)，但對蛋白的一級和二級結(jié)構(gòu)沒有顯著影響；另外，通過表面微觀結(jié)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)，脫脂會影響米渣蛋白的重聚集行為。脫脂工藝對米渣蛋白的組分及結(jié)構(gòu)特性的改變會顯著影響其功能性質(zhì)。其中，酶法脫脂可以明顯改善米渣蛋白的功能性質(zhì)。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯淀粉糊化和凝膠特性與馬鈴薯粉品質(zhì)的關(guān)系

內(nèi)容: 為了研究馬鈴薯粉生產(chǎn)過程中原料淀粉的糊化和凝膠特性對馬鈴薯粉品質(zhì)的影響，通過快速黏度分析儀和質(zhì)構(gòu)儀對6 種不同的馬鈴薯淀粉的糊化和凝膠特性進行了測定，并對這些特性之間的關(guān)系，以及這些特性與馬鈴薯粉品質(zhì)之間的關(guān)系進行了探討。結(jié)果表明：馬鈴薯淀粉的糊化特性和凝膠特性之間存在密切關(guān)系，且糊化和凝膠特性與鮮濕馬鈴薯粉品質(zhì)密切相關(guān)。淀粉的糊化特性與馬鈴薯粉的感官品質(zhì)和斷條率存在顯著關(guān)性，按顯著程度（r值大小）排序依次是：回生值＞谷值黏度＞峰值黏度＞最終黏度＞崩解值＞糊化溫度。淀粉的凝膠特性對馬鈴薯粉的感官品質(zhì)和斷條

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫處理對葡萄果皮細胞結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 目的：通過研究低溫處理對葡萄果皮細胞結(jié)構(gòu)的影響，揭示其影響葡萄酒品質(zhì)的內(nèi)在機制。方法：分別對戶太八號、赤霞珠葡萄果粒進行4、－8、－20、－32 ℃和液氮低溫處理，電子顯微鏡觀察果皮細胞的結(jié)構(gòu)變化，并檢測果實酚類物質(zhì)和香氣成分含量。結(jié)果：果皮細胞經(jīng)4 ℃處理后，無明顯變化；－8 ℃處理后，出現(xiàn)質(zhì)壁分離，析出單寧、淀粉等結(jié)晶體；－20 ℃處理后，細胞嚴重變形，胞內(nèi)物質(zhì)混亂模糊，細胞膜系統(tǒng)出現(xiàn)裂痕，單寧等后含物增多；－32 ℃和液氮處理后，細胞壁、膜結(jié)構(gòu)破壞更完全。結(jié)果表明：低溫處理能夠使果皮細胞溶出更多的單

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波處理對白高粱淀粉理化特性的影響

內(nèi)容: 利用微波對淀粉含量較高的白高粱進行預熟化處理。分別提取天然和微波處理的白高粱淀粉，通過掃描電子顯微鏡、偏光十字法、差示掃描量熱分析、X-射線衍射分析、傅里葉變換紅外光譜等方法比較研究天然和微波處理的白高粱淀粉在理化特性方面的差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，微波處理后的白高粱淀粉偏光十字變得模糊，近半數(shù)已經(jīng)消失，淀粉顆粒發(fā)生膨脹。同時淀粉中抗性淀粉含量、相對結(jié)晶度、相變溫度范圍和相變吸熱焓均減小。但是天然和微波處理的白高粱淀粉紅外光譜具有相同的結(jié)構(gòu)特征。結(jié)果表明微波處理有利于白高粱淀粉糊化，但不影響淀粉的化學組成。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07

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