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—— 中國食品雜志社
利用微波對淀粉含量較高的白高粱進行預熟化處理。分別提取天然和微波處理的白高粱淀粉，通過掃描電子顯微鏡、偏光十字法、差示掃描量熱分析、X-射線衍射分析、傅里葉變換紅外光譜等方法比較研究天然和微波處理的白高粱淀粉在理化特性方面的差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，微波處理后的白高粱淀粉偏光十字變得模糊，近半數(shù)已經(jīng)消失，淀粉顆粒發(fā)生膨脹。同時淀粉中抗性淀粉含量、相對結(jié)晶度、相變溫度范圍和相變吸熱焓均減小。但是天然和微波處理的白高粱淀粉紅外光譜具有相同的結(jié)構(gòu)特征。結(jié)果表明微波處理有利于白高粱淀粉糊化，但不影響淀粉的化學組成。
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