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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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ACE抑制肽構(gòu)效關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制肽是一類從食源性蛋白質(zhì)中分離得到的具有降高血壓活性的多肽。由于其降血壓效果好，而且沒有降壓藥物的毒副作用從而引起了廣泛關(guān)注。近年來，ACE抑制肽的構(gòu)效關(guān)系研究成為研究重點(diǎn)。結(jié)構(gòu)生物信息學(xué)研究表明，ACE抑制肽的ACE抑制能力不僅與其分子質(zhì)量有關(guān)，而且與其氨基酸序列以及其立體空間構(gòu)象之間存在高度相關(guān)性。ACE抑制肽的抑制類型與ACE抑制活性、構(gòu)效關(guān)系也存在一定相關(guān)性。對ACE抑制肽構(gòu)效關(guān)系進(jìn)行深入研究將有助于指導(dǎo)開發(fā)高

閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金屬離子對蛋白質(zhì)凝膠化行為的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 凝膠化行為是蛋白質(zhì)的主要功能特性之一。蛋白質(zhì)凝膠化的形成受到多種理化因素影響，其中金屬離子是影響蛋白質(zhì)凝膠化行為的主要因素之一。本文在闡述蛋白質(zhì)凝膠化行為形成機(jī)理的基礎(chǔ)上，綜述了金屬離子對蛋白質(zhì)凝膠的微觀結(jié)構(gòu)、物化特性、聚集行為、分子構(gòu)象和主要分子作用力的影響，并對其研究價(jià)值進(jìn)行了展望，為進(jìn)一步深入研究金屬離子對蛋白質(zhì)凝膠化的影響機(jī)理及提高蛋白質(zhì)凝膠制品的加工特性提供理論指導(dǎo)。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
味覺受體及其傳感器研究與應(yīng)用

內(nèi)容: 中國傳統(tǒng)飲食和食品的烹制與加工講究色、香、味俱全，其中“酸、甜、苦、辣、咸五味調(diào)和”又構(gòu)成其核心標(biāo)準(zhǔn)。國際上也分為“五味”，分別為“酸、甜、苦、咸、鮮”，其中少了辣味，多了鮮味。也有人建議將脂肪的味道定義為“香”味，但是中國人的“香”實(shí)際上是“香氣”，屬于嗅覺，而非味覺。大量研究證明，多數(shù)味覺受體作為營養(yǎng)傳感系統(tǒng)，如苦、甜、鮮都屬于G蛋白偶聯(lián)受體超家族成員，而且其分布并不限于味蕾、腸道等，其他組織均有分布，是藥物篩選的重要靶標(biāo)。然而，到目前為止，市場上進(jìn)行味覺測定仍然依賴于電子鼻和電子舌等儀器設(shè)備，味覺受

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液體浸漬冷凍對鱘魚貯藏過程中品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究新興低溫凍結(jié)技術(shù)液體浸漬冷凍對鱘魚貯藏期品質(zhì)的影響，分析比較液體浸漬冷凍和傳統(tǒng)空氣冷凍處理后的鱘魚在貯藏期的品質(zhì)變化，并對多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了檢測分析。結(jié)果表明，液體浸漬冷凍處理的鱘魚冷凍速率是傳統(tǒng)空氣冷凍的12.47 倍，經(jīng)過液體浸漬冷凍的鱘魚其肌纖維受到的破壞較空氣冷凍小，貯藏過程中鱘魚的回復(fù)性與L*值均較空氣冷凍高（P＜0.05），二者揮發(fā)性鹽基氮值和過氧化值的變化趨勢也具有顯著性差異（P＜0.05）。因此，液體浸漬冷凍能夠更好地保持鱘魚原有的品質(zhì)，可在鱘魚貯藏保鮮過程中加以利用。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鯽魚貯藏過程中微生物菌相PCR-DGGE分析及其防腐保鮮

內(nèi)容: 采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-amplification and denaturing gradient gelelectrophorsis，PCR-DGGE）技術(shù)，分析4 ℃冷藏條件下鯽魚肌肉和魚鰓的菌相組成及變化，并利用不同濃度（效價(jià)分別為67 608、32 359、2 239、1 820、1 157 IU/mL）抗菌脂肽溶液對鯽魚進(jìn)行浸泡處理，以未處理作為對照，分別測定其菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic ni

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米包裝延緩淮稻5號大米高溫高濕環(huán)境下的品質(zhì)劣變

內(nèi)容: 目的：研究含納米銀、納米二氧化鈦、納米凹凸棒土和納米二氧化硅的納米聚乙烯包裝袋在高溫（37 ℃）高濕（相對濕度85%）環(huán)境下對淮稻5號大米保鮮品質(zhì)的影響。方法：在納米包裝袋、普通包裝袋和無包裝3 種處理方式下儲藏淮稻5號大米10 周，測定大米色差變化、包裝袋內(nèi)的O2和CO2體積分?jǐn)?shù)、過氧化值、過氧化氫酶活力、蛋白質(zhì)羰基、巰基、二硫鍵含量等指標(biāo)和電子鼻分析。結(jié)果：在儲藏期間納米包裝袋內(nèi)形成一個(gè)低O2和高CO2的袋內(nèi)環(huán)境，儲藏至第10周時(shí)O2和CO2體積分?jǐn)?shù)分別達(dá)到16.4%和1.4%，且納米包裝處理能夠較好

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
佛手山藥多糖對2型糖尿病大鼠糖脂代謝及氧化應(yīng)激的影響

內(nèi)容: 目的：探討佛手山藥多糖對實(shí)驗(yàn)性2型糖尿病大鼠糖脂代謝及體內(nèi)氧化應(yīng)激的影響。方法：SD大鼠高脂飼料喂養(yǎng)，結(jié)合小劑量腹腔注射鏈脲佐菌素40 mg/kg建立糖尿病大鼠模型，成模大鼠隨機(jī)分為模型組、陽性對照組（二甲雙胍150 mg/（kg·d））和佛手山藥多糖組（400 mg/（kg·d）），并設(shè)正常組。觀察給藥期間各組體質(zhì)量及血糖變化，給藥6 周后摘眼球取血，檢測甘油三酯（triacylglyceride，TG）、膽固醇（total cholesterol，TC）、低密度脂蛋白膽固醇（low density l

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米油與豬油1∶1調(diào)和油對小鼠血脂、肝功能及肝臟抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 目的：模擬中國人飲食習(xí)慣，以小鼠為實(shí)驗(yàn)對象，探討不同玉米油與豬油1∶1調(diào)和油（后稱為調(diào)和油）攝入量對其血脂含量、肝功能以及肝臟抗氧化能力的影響。方法：將24 只8 周齡雄性昆明小鼠隨機(jī)平均分為空白組、推薦攝入量組和實(shí)際攝入量組，每組分別在基礎(chǔ)日糧中添加0%、3.8%和6.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的調(diào)和油，飼喂8 周后稱小鼠體質(zhì)量，解剖，取外周血清檢測血脂和肝功能指標(biāo)，取完整肝臟測量肝指數(shù)、進(jìn)行組織形態(tài)觀測和組織切片鏡檢，對肝臟進(jìn)行組織勻漿檢測氧化損傷指標(biāo)。結(jié)果：小鼠的肝指數(shù)與飼料中所添加的調(diào)和油劑量呈正相關(guān)，空白

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
秀珍菇多糖對D-半乳糖致衰老小鼠的保護(hù)作用

內(nèi)容: 研究秀珍菇子實(shí)體多糖（polysaccharide from the fruiting body of Pleurotus geesteranus，PFP）對D-半乳糖致衰老小鼠的保護(hù)作用。通過腹腔注射60 mg/（kg·d）D-半乳糖建立衰老小鼠模型，同時(shí)灌胃50、100、200 mg/（kg·d）不同劑量的PFP，42 d后，采用試劑盒測定小鼠肝、腦組織中過氧化氫酶（catalase，CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathion

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕎麥殼黃酮提取物對2型糖尿病大鼠的血糖改善作用及機(jī)制

內(nèi)容: 目的：研究蕎麥殼黃酮提取物（buckwheat hull extracts，BHEs）對2型糖尿病大鼠血糖水平改善作用和機(jī)制。方法：體外實(shí)驗(yàn)中，測定了BHEs抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性，并采用Lineweaver-Burk作圖法確定其抑制反應(yīng)的類型。體內(nèi)實(shí)驗(yàn)中，高脂飲食與注射鏈脲佐菌素（streptozocin，STZ）復(fù)合誘導(dǎo)制備2型糖尿病大鼠模型，分為正常組（未誘導(dǎo)，蒸餾水），模型組（誘導(dǎo)，蒸餾水），陽性對照組（鹽酸二甲雙胍，100 mg/（kg·d））和BHEs低、中、高劑量組（50、100

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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