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—— 中國食品雜志社
目的：研究含納米銀、納米二氧化鈦、納米凹凸棒土和納米二氧化硅的納米聚乙烯包裝袋在高溫（37 ℃）高濕（相對濕度85%）環(huán)境下對淮稻5號大米保鮮品質的影響。方法：在納米包裝袋、普通包裝袋和無包裝3 種處理方式下儲藏淮稻5號大米10 周，測定大米色差變化、包裝袋內的O2和CO2體積分數(shù)、過氧化值、過氧化氫酶活力、蛋白質羰基、巰基、二硫鍵含量等指標和電子鼻分析。結果：在儲藏期間納米包裝袋內形成一個低O2和高CO2的袋內環(huán)境，儲藏至第10周時O2和CO2體積分數(shù)分別達到16.4%和1.4%，且納米包裝處理能夠較好地保持大米原有的風味和色澤；納米包裝材料延緩了大米過氧化值上升和過氧化氫酶活力的下降，抑制蛋白質羰基和二硫鍵含量的上升以及巰基含量的下降，有效降低了蛋白氧化。結論：納米包裝通過其抗菌作用和對袋內O2和CO2的調控，抑制霉菌的生長、過氧化氫酶活力的下降和過氧化物的產生，從而降低脂肪和蛋白的氧化，有效保持大米的色澤和風味。
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