領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究新興低溫凍結(jié)技術(shù)液體浸漬冷凍對(duì)鱘魚(yú)貯藏期品質(zhì)的影響，分析比較液體浸漬冷凍和傳統(tǒng)空氣冷凍處理后的鱘魚(yú)在貯藏期的品質(zhì)變化，并對(duì)多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)分析。結(jié)果表明，液體浸漬冷凍處理的鱘魚(yú)冷凍速率是傳統(tǒng)空氣冷凍的12.47 倍，經(jīng)過(guò)液體浸漬冷凍的鱘魚(yú)其肌纖維受到的破壞較空氣冷凍小，貯藏過(guò)程中鱘魚(yú)的回復(fù)性與L*值均較空氣冷凍高（P＜0.05），二者揮發(fā)性鹽基氮值和過(guò)氧化值的變化趨勢(shì)也具有顯著性差異（P＜0.05）。因此，液體浸漬冷凍能夠更好地保持鱘魚(yú)原有的品質(zhì)，可在鱘魚(yú)貯藏保鮮過(guò)程中加以利用。
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