領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同品種油梨之間的多酚含量及其抗氧化和乙酰膽堿酯酶抑制活性差異，以期為油梨高價(jià)值產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。測(cè)定熱研1號(hào)、福爾特、哈斯、里德4 種油梨的果皮、果肉、果核3 個(gè)部位乙醇提取物的總酚含量、抗氧化及乙酰膽堿酯酶抑制活性。結(jié)果顯示：4 種油梨3 個(gè)部位的總酚含量為9.6～27.8 mg GAE/g干物質(zhì)。抗氧化及乙酰膽堿酯酶抑制活性均與樣品質(zhì)量濃度存在劑量關(guān)系。其中里德的果皮與果核對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基清除活性以及乙酰膽堿酯酶抑制活性均較強(qiáng)，熱研1號(hào)與福爾特的果皮、果核對(duì)·OH清除活性最強(qiáng)。同一品種內(nèi)，果皮與果核的活性較強(qiáng)，果肉的活性較差。因此，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中應(yīng)盡可能地提高果皮、果核這些不可食用部位的利用率，達(dá)到變廢為寶、提高產(chǎn)品附加值的目的。
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