領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）的方法，對(duì)4 種酸乳（優(yōu)味舒風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、初乳24＋K風(fēng)味發(fā)酵乳和十天風(fēng)味發(fā)酵乳）的肽譜進(jìn)行分析，分別鑒定到152、125、364 條和274 條肽段。利用血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）的抑制活性比較以上4 種酸乳的生物活性，在相同質(zhì)量濃度2.0 mg/L時(shí)，4 種酸乳ACE抑制率分別為46.84%、42.75%、77.41%和63.84%。初乳24＋K風(fēng)味發(fā)酵乳含有肽的數(shù)量大、ACE抑制活性高可能與其獨(dú)特的原料成分相關(guān)。對(duì)4 種酸乳的肽譜及ACE抑制活性的考察，為進(jìn)一步研究酸乳肽的功能特點(diǎn)和ACE抑制活性提供了理論依據(jù)。
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