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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷11期返回列表

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銀杏葉提取液結(jié)合異抗壞血酸鈉對鮮切碭山梨貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 目的：研究銀杏葉提取液結(jié)合異抗壞血酸鈉對鮮切梨的保鮮效果。方法：以鮮切碭山梨為材料，探究總黃酮含量分別為0.25（處理1）、0.50（處理2）、0.75 mg/mL（處理3）的銀杏葉提取液結(jié)合1%的異抗壞血酸鈉（D-sodium ascorbate，D-VCNa）溶液對鮮切碭山梨在4 ℃條件下貯藏品質(zhì)的影響。采用SPSS軟件分析了貯藏期間鮮切梨的呼吸強(qiáng)度、質(zhì)量損失率、色差、VC含量、硬度、可溶性固形物含量（soluble solid content，SSC）、過氧化物酶（peroxidase，POD）活力

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-07-24
單色光照金槍魚脂質(zhì)和肌紅蛋白氧化動力學(xué)研究

內(nèi)容: 為探討單色光照對金槍魚生食產(chǎn)品脂質(zhì)氧化和肌紅蛋白（myoglobin，Mb）氧化的影響，優(yōu)化其陳列展示光照條件，實(shí)驗(yàn)以大目金槍魚（Thunnus obesus）赤身肉為研究對象，使用紅、黃、綠和藍(lán)4 種單色LED（lightemittingdiode）燈，以等功率、等光照強(qiáng)度和梯度光照強(qiáng)度3 種方式施加光照，測定貯藏過程中金槍魚肉硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物值和高鐵肌紅蛋白含量變化。結(jié)果表明：貯藏期內(nèi)，相較于暗室貯藏，單色光照顯著促進(jìn)了大目金槍魚的脂質(zhì)氧化，加速了Mb氧化；在相同光照強(qiáng)度下，單色光照的促氧化作用隨

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-07-24
不同溫度條件下養(yǎng)殖大菱鲆菌群變化和貨架期預(yù)測

內(nèi)容: 對低溫（0～10 ℃）、室溫（25 ℃）和變溫貯藏條件下養(yǎng)殖大菱鲆的細(xì)菌種群變化進(jìn)行研究，確定不同溫度條件下養(yǎng)殖大菱鲆的優(yōu)勢腐敗菌和貨架期，并采用Exponential、School-field和Square-root方程構(gòu)建貨架期預(yù)測模型，并對貨架期預(yù)測模型的適用性進(jìn)行評價和驗(yàn)證。結(jié)果顯示，低溫貯藏大菱鲆貨架期為6.1～32.6 d，優(yōu)勢腐敗菌為腐敗希瓦氏菌（40.3%）和假單胞菌屬（27.4%），室溫時貨架期為1.3 d，優(yōu)勢腐敗菌為氣單胞菌（47.1%）和腐敗希瓦氏菌（29.4%）；構(gòu)建的Expon

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-07-24
發(fā)酵酸肉膽酸鹽結(jié)合肽的化學(xué)抗氧化作用及對大鼠胸主動脈血管內(nèi)皮細(xì)胞的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對發(fā)酵酸肉膽酸鹽結(jié)合肽（分子質(zhì)量范圍265～1 400 D，肽含量75.7%）的化學(xué)抗氧化作用及其對血管內(nèi)皮細(xì)胞的影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明，發(fā)酵酸肉膽酸鹽結(jié)合肽化學(xué)抗氧化活性隨處理濃度升高而增加，對?OH、O2－?和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的半清除濃度分別為2.04、2.79、2.50 mg/mL，表明其對?OH有更好的清除效果。對大鼠胸主動脈血管內(nèi)皮細(xì)胞的影響研究結(jié)果顯示，在實(shí)驗(yàn)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，樣品肽對血管內(nèi)皮細(xì)胞不具有明顯毒性，可刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞NO的釋放和6-酮-前列腺素F1α的分泌

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-07-24
干酪乳桿菌對HepG2細(xì)胞抗氧化功能的影響

內(nèi)容: 目的：研究干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）對氧化應(yīng)激狀態(tài)下HepG2細(xì)胞抗氧化功能的影響。方法：將培養(yǎng)的HepG2細(xì)胞分為3 組：對照組（不加H2O2）、模型組（加入H2O2）、乳桿菌組（加入干酪乳桿菌和H2O2）。細(xì)胞培養(yǎng)至12 h和24 h時分別測定其上清液和細(xì)胞裂解液的抗氧化活性。利用4’,6-二脒基-2-苯基吲哚對HepG2細(xì)胞進(jìn)行染色，在熒光顯微鏡下觀察不同處理對細(xì)胞形態(tài)的影響。結(jié)果：添加干酪乳桿菌12 h后，與模型組相比，細(xì)胞上清液中的總抗氧化力（total antioxi

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-07-24
Caco-2細(xì)胞模型用于乳源ACE抑制肽LL、LPEW的小腸吸收研究

內(nèi)容: 通過建立并驗(yàn)證Caco-2細(xì)胞模型，分析血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin-I converting enzyme，ACE）抑制肽LL、LPEW在小腸中的轉(zhuǎn)運(yùn)量，研究LL、LPEW的小腸吸收機(jī)制。從細(xì)胞形態(tài)、跨膜電阻和堿性磷酸酶活性3 個方面驗(yàn)證Caco-2細(xì)胞模型可用性。分析ACE抑制肽LL、LPEW的Caco-2細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)量，LL的表觀滲透系數(shù)（Papp）為（275.17±8.28）×10－7 cm/s，腸道吸收良好；LPEW的Papp為（5.13±1.49）×10－7 cm/s，相比于LL，腸道

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-07-24
發(fā)酵麥胚對高脂模型大鼠膽固醇水平的調(diào)節(jié)

內(nèi)容: 目的：探討發(fā)酵麥胚對高脂模型大鼠膽固醇水平的調(diào)節(jié)及可能的作用機(jī)制。方法：雄性SD大鼠，根據(jù)體質(zhì)量和血清膽固醇水平隨機(jī)分組，每組10 只，空白組自由取食基礎(chǔ)飼料和飲水，模型組、液低組、液中組、液高組、渣低組、渣中組、渣高組自由取食高脂飼料和飲水，每天固定時間灌胃，空白組和模型組灌胃同體積水，其他組分別灌胃221、442、884 mg/（kg·d）的發(fā)酵液凍干粉和沉淀物凍干粉。60 d后測血清總膽固醇（totalcholesterol，TC）含量、高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprot

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-07-24
西番蓮果皮中膳食纖維的降脂保肝及潤腸通便功能

內(nèi)容: 目的：本研究探討西番蓮果皮中濕法改性膳食纖維的降脂保肝及潤腸通便功能。方法：利用高脂飼料構(gòu)建高脂小鼠模型，以濕法改性膳食纖維灌胃給藥6 周，測定高、中、低不同給藥劑量組的相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果：與模型對照組相比，陽性對照組、高劑量組和中劑量組小鼠血清總膽固醇水平、甘油三酯水平和丙二醛含量都有所下降，高密度脂蛋白膽固醇水平、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷胱甘肽過氧化物歧化酶和超氧化物歧化酶活性都有所提升，高劑量組和中劑量組的低密度脂蛋白膽固醇水平下降，且都差異顯著。結(jié)論：西番蓮果皮膳食纖維具有較好的降血脂和保肝功能，并

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-07-24
瑞士乳桿菌TS206對小鼠血脂及糞便膽汁酸水平的調(diào)控影響

內(nèi)容: 探討瑞士乳桿菌TS206（Lactobacillus helveticus TS206）對小鼠血脂水平的影響。以健康BABL/c小鼠為對象，設(shè)置實(shí)驗(yàn)組和對照組，分別以L. helveticus TS206菌懸液和生理鹽水（0.2 mL/d）連續(xù)灌胃7 周，監(jiān)測小鼠體質(zhì)量和血脂（總膽固醇（total serum cholesterol，TC）、甘油三酯（triglycerides，TG）水平、高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）和低密度脂

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-07-24
船上加工魷魚熟片的品質(zhì)特性

內(nèi)容: 目的：研究船上加工秘魯魷魚熟片的品質(zhì)特性，對比船上加工、岸上加工對秘魯魷魚熟片品質(zhì)特性的影響。方法：利用掃描電子顯微鏡及蘇木精-伊紅染色觀察其微觀結(jié)構(gòu)變化；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）分析蛋白組成變化情況；通過測定蛋白疏水性、巰基和羰基含量分析肌肉蛋白氧化變性程度；利用質(zhì)構(gòu)儀分析質(zhì)構(gòu)特性；檢測魚片中揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatile basic nitroge

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-07-24

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