領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對(duì)發(fā)酵酸肉膽酸鹽結(jié)合肽（分子質(zhì)量范圍265～1 400 D，肽含量75.7%）的化學(xué)抗氧化作用及其對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞的影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明，發(fā)酵酸肉膽酸鹽結(jié)合肽化學(xué)抗氧化活性隨處理濃度升高而增加，對(duì)?OH、O2－?和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的半清除濃度分別為2.04、2.79、2.50 mg/mL，表明其對(duì)?OH有更好的清除效果。對(duì)大鼠胸主動(dòng)脈血管內(nèi)皮細(xì)胞的影響研究結(jié)果顯示，在實(shí)驗(yàn)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，樣品肽對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞不具有明顯毒性，可刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞NO的釋放和6-酮-前列腺素F1α的分泌，高劑量組刺激分泌效果顯著高于空白組。實(shí)驗(yàn)表明酸肉膽酸鹽結(jié)合肽可通過(guò)抗氧化活性和對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞的作用預(yù)防心血管疾病。
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