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—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究銀杏葉提取液結(jié)合異抗壞血酸鈉對(duì)鮮切梨的保鮮效果。方法：以鮮切碭山梨為材料，探究總黃酮含量分別為0.25（處理1）、0.50（處理2）、0.75 mg/mL（處理3）的銀杏葉提取液結(jié)合1%的異抗壞血酸鈉（D-sodium ascorbate，D-VCNa）溶液對(duì)鮮切碭山梨在4 ℃條件下貯藏品質(zhì)的影響。采用SPSS軟件分析了貯藏期間鮮切梨的呼吸強(qiáng)度、質(zhì)量損失率、色差、VC含量、硬度、可溶性固形物含量（soluble solid content，SSC）、過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）活力、相對(duì)電導(dǎo)率及pH值的變化等。結(jié)果：不同質(zhì)量濃度黃酮的銀杏葉提取液結(jié)合D-VCNa溶液都可以在不同程度上減緩鮮切梨的呼吸強(qiáng)度、質(zhì)量損失率、色差的增加，減緩VC含量、硬度、SSC的下降速率，延遲褐變發(fā)生、POD活力高峰的出現(xiàn)時(shí)間，抑制果實(shí)pH值和相對(duì)電導(dǎo)率的上升。結(jié)論：銀杏葉提取液結(jié)合D-VCNa對(duì)鮮切碭山梨的貯藏品質(zhì)有一定的保鮮作用，其中以總黃酮含量為0.50 mg/mL銀杏葉提取液結(jié)合1%的D-VCNa溶液處理的鮮切梨保鮮效果最好。
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