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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷13期返回列表

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Ang Ⅱ誘導(dǎo)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞建立高血壓損傷模型

內(nèi)容: 目的：采用高血壓發(fā)病因子血管緊張素Ⅱ（angiotensin Ⅱ，Ang Ⅱ）誘導(dǎo)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞（humanumbilical vein endothelial cells，HUVECs）建立高血壓損傷模型。方法：使用不同濃度（0.01、0.10、1.00 μmol/L和10.00 μmol/L）Ang Ⅱ誘導(dǎo)HUVECs不同時間（3、6、9、12 h和24 h），通過考察HUVECs形態(tài)、活性、功能、微觀結(jié)構(gòu)及凋亡程度來評價HUVECs損傷程度，同時采用交叉設(shè)計方差分析和多重比較方法得到Ang Ⅱ最適

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-07-24
黑靈芝多糖體內(nèi)抗炎活性及對甘露糖受體表達(dá)的影響

內(nèi)容: 目的：研究水溶性黑靈芝多糖（a water-soluble polysaccharides from Ganoderma atrum，PSG）-1體內(nèi)抗炎活性及對甘露糖受體（mannose receptor，MR）表達(dá)的影響。方法：腹腔注射脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）建立小鼠體內(nèi)炎癥模型，隨機(jī)分為5 組：正常對照組、LPS組、PSG-1（高、中、低劑量，分別為100、50、25 mg/（kg·d））＋LPS組。流式細(xì)胞儀檢測巨噬細(xì)胞中MR表達(dá)、吞噬功能及活性氧（reactiveo

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-07-24
枸杞多糖作用于2型糖尿病大鼠的血清代謝組學(xué)研究

內(nèi)容: 建立適用于血清代謝物譜研究的氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜技術(shù)，并用于對照組（NC組）、2型糖尿病模型組（type 2 diabetic model group，DM組）及枸杞多糖干預(yù)DM大鼠組（Lycium barbarum polysaccharides，LBP組）大鼠血清代謝物譜的分析。采用主成分分析、正交偏最小二乘判別法等模式識別方法對NC組、DM組及LBP組大鼠血清代謝物譜進(jìn)行分類，并從血清中尋找與2型糖尿病相關(guān)結(jié)果部分并未出現(xiàn)顯著性分析的潛在生物標(biāo)志物。結(jié)果表明，所建立的方法能將3 組大鼠血清代謝物譜

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-07-24
巖藻糖對小鼠免疫性肝損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 研究巖藻糖對卡介苗（Bacillus calmette-guerin，BCG）和脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）誘導(dǎo)的免疫性肝損傷小鼠的保護(hù)作用。將30 只小鼠分為5 組，每組6 只，第1天除正常組外，其余小鼠尾靜脈注射BCG；第2天巖藻糖低、高劑量組分別灌胃20、100 mg/（kg·d）巖藻糖，陽性對照組灌胃0.1 mg/（kg·d）地塞米松，正常組和模型組小鼠灌胃等量蒸餾水，連續(xù)給藥14 d，末次灌胃2 h后，除正常組外其余小鼠尾注射LPS；計算小鼠臟器指數(shù)，用試劑盒測定血清中

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-07-24
超微粉碎對蘋果全粉物化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以蘋果為原料，經(jīng)粗粉碎后超微粉碎不同時間（1、3、5、10、20、30 min），共得到蘋果粗粉和6 種不同粒徑蘋果全粉，通過測定其物化性質(zhì)，并且利用激光粒度儀和掃描電子顯微鏡對不同的蘋果全粉進(jìn)行粒徑測定和結(jié)構(gòu)觀察，探究不同時間的超微粉碎對蘋果全粉物化性質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：超微粉碎后，粉體粒徑逐漸減小，粒徑分布越來越均勻。與粗粉碎蘋果全粉相比，不同時間超微粉碎后蘋果粉體的溶脹性、水溶性、持水力、陽離子交換能力均增大，容積密度減小（P＜0.05）；隨著超微粉碎時間的延長，持水力逐漸增大（P＜0.0

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-07-24
3種植物揮發(fā)油抑制食源性細(xì)菌生長活性成分及機(jī)理

內(nèi)容: 采用無水乙醇浸法提取檸檬花、茶樹葉、留蘭香葉揮發(fā)油，用抑菌圈法及微量肉湯稀釋法測定揮發(fā)油對大腸桿菌（Escherichia coli）、沙門氏菌（Salmonellas enteritidis）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和李斯特菌（Listeria monocytogenes）的抑菌效果，并通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析其有效成分，抑菌機(jī)理通過實驗菌菌液的電導(dǎo)率及掃描電子顯微鏡驗證。結(jié)果表明：檸檬油、茶樹油中有效抑菌成分分別為檸檬烯、1,8-桉葉素，其含量分別為65.50%

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-07-24
回軟對紫薯類月餅TPA參數(shù)及感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 分析紫薯類月餅回軟過程中硬度、回復(fù)性、凝聚性等質(zhì)構(gòu)剖面分析（texture profile analysis，TPA）參數(shù)的變化及其與感官品質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在72 h的回軟過程中，紫薯類月餅TPA參數(shù)的變化均呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢；其中，紫薯蓮蓉月餅（紫薯和蓮蓉餡料質(zhì)量各占50%）TPA參數(shù)峰值出現(xiàn)在回軟24 h，紫薯月餅（紫薯餡料100%）TPA參數(shù)峰值出現(xiàn)在回軟48 h；紫薯蓮蓉月餅的TPA參數(shù)總體低于紫薯月餅。分別在回軟12、24、48 h及72 h對紫薯類月餅進(jìn)行感官評定，結(jié)果表明，72 h

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-07-24
大米蛋白與阿魏酸酶法交聯(lián)物的乳化特性和抗氧化穩(wěn)定性

內(nèi)容: 研究漆酶（laccase，LAC）催化大米蛋白（rice protein，RP）與阿魏酸（ferulic acid，F(xiàn)A）交聯(lián)產(chǎn)物的乳化特性和抗氧化穩(wěn)定性。發(fā)現(xiàn)RP乳液在pH 5和pH 3條件下出現(xiàn)了明顯的相分離，RP乳液在pH 7和pH 9條件下有部分聚集狀態(tài)，說明RP在酸性范圍的乳化穩(wěn)定性遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于堿性范圍的乳化穩(wěn)定性；RP/FA/LAC酶法交聯(lián)物乳液在pH 5、7、9條件下的乳液粒徑和乳析層指數(shù)都小于RP乳液；在pH 3條件下乳液粒徑和乳析層指數(shù)大于RP乳液；RP乳液中的氫過氧化物含量（11.12 m

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-07-24
豬血制備的纖維蛋白原黏結(jié)劑對重組牛肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 將纖維蛋白原作為黏結(jié)劑應(yīng)用于重組牛肉中，其中以2.0%血漿蛋白粉、0.3%復(fù)合磷酸鹽、0.5% NaCl及4.0%水為基礎(chǔ)，分別添加0.0%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%的纖維蛋白原混合。測定重組肉的色差、水分活度及解凍損失，通過質(zhì)構(gòu)儀測定纖維蛋白原添加量及凝結(jié)時間對黏結(jié)力的影響，同時應(yīng)用低場核磁共振（low-field nuclearmagnetic resonance，LF-NMR）技術(shù)研究纖維蛋白黏結(jié)過程中水分子的遷移變化規(guī)律，并通過掃描電子顯微鏡對比以谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（transgluta

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-07-24
酶法水解乳清分離蛋白制備納米纖維

內(nèi)容: 采用天冬氨酸內(nèi)切酶（Asp endoproteinase，AspN）在37 ℃誘導(dǎo)乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）制備蛋白質(zhì)納米纖維（protein nanofibrils，PNFs），考察WPI不同水解時間對產(chǎn)物PNFs形貌的影響。利用透射電子顯微鏡、原子力顯微鏡、小分子蛋白質(zhì)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、硫磺素T熒光、紅外光譜以及激光散射法對PNFs及形成過程進(jìn)行表征。結(jié)果顯示，該方法制備的產(chǎn)物PNFs呈乳白色，AspN水解得到的5 kD左右的多肽為構(gòu)筑單元，β-

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-07-24

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