領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以蘋(píng)果為原料，經(jīng)粗粉碎后超微粉碎不同時(shí)間（1、3、5、10、20、30 min），共得到蘋(píng)果粗粉和6 種不同粒徑蘋(píng)果全粉，通過(guò)測(cè)定其物化性質(zhì)，并且利用激光粒度儀和掃描電子顯微鏡對(duì)不同的蘋(píng)果全粉進(jìn)行粒徑測(cè)定和結(jié)構(gòu)觀察，探究不同時(shí)間的超微粉碎對(duì)蘋(píng)果全粉物化性質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：超微粉碎后，粉體粒徑逐漸減小，粒徑分布越來(lái)越均勻。與粗粉碎蘋(píng)果全粉相比，不同時(shí)間超微粉碎后蘋(píng)果粉體的溶脹性、水溶性、持水力、陽(yáng)離子交換能力均增大，容積密度減小（P＜0.05）；隨著超微粉碎時(shí)間的延長(zhǎng)，持水力逐漸增大（P＜0.05），容積密度、溶脹性未發(fā)生顯著變化（P＞0.05）；各處理組間水溶性、陽(yáng)離子交換能力先增大后未發(fā)生顯著變化。本實(shí)驗(yàn)為蘋(píng)果深加工提供了參考依據(jù)。
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