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—— 中國食品雜志社

2017年第38卷17期返回列表

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大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽組裝產(chǎn)物的熒光光譜分析及抗氧化性研究

內(nèi)容: 對不同pH值條件下制備的大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽組裝產(chǎn)物（casein non-phosphopeptides-soybean peptide complex，CNPSPC）的熒光光譜及抗氧化性進行分析。結果表明，隨著pH值增加，CNPSPC埋藏在疏水環(huán)境中的Trp殘基暴露到分子表面的強度逐漸低于組裝前的原料蛋白，且Trp殘基所處的微環(huán)境極性有所降低。硫磺素T熒光光譜分析表明，pH 6.0的制備條件下，CNPSPC熒光強度最大，此時CNPSPC的β-折疊結構含量可能最多。組裝改變了CNPSPC的Trp殘

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-09-28
新疆莎車1號扁桃仁2S-清蛋白的純化及特性研究

內(nèi)容: 清蛋白是扁桃種仁中主要蛋白質(zhì)，為揭示扁桃仁主要蛋白質(zhì)組成及結構特性，以新疆莎車1號（SC-1）扁桃仁為研究對象，對其種仁中2S-清蛋白進行分離純化和結構特性研究，即經(jīng)有機溶劑多次沉淀提取，獲得扁桃仁清蛋白的粗提物，再經(jīng)Q Sepharose FF分離純化，獲得扁桃仁2S-清蛋白。經(jīng)高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析表明，純化后的扁桃仁2S-清蛋白準確分子質(zhì)量為31.40 kD，其在十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結果中顯示為18.0 kD和19.5 kD 2 個條帶，表明其由兩個不同的亞基通過二硫鍵結合而成。扁

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-09-28
我國北方高酸蘋果綜合品質(zhì)評價

內(nèi)容: 為了推動高酸蘋果基地合理規(guī)劃，提高產(chǎn)業(yè)競爭力，對我國北方高酸蘋果綜合品質(zhì)進行了定量綜合評價。基于2011—2014年我國8 省區(qū)多點采樣檢驗資料，采用層次分析法和K-均值聚類分析方法，綜合高酸蘋果榨汁和鮮食兩種用途，將可滴定酸、可溶性固形物、VC含量、出汁率等主要品質(zhì)因子根據(jù)生理品質(zhì)、物理品質(zhì)和外觀品質(zhì)分為3 類，構建了高酸蘋果品質(zhì)評價指標和評價體系，對各地高酸蘋果綜合品質(zhì)進行了評價。結果表明，我國寧夏、遼寧兩省區(qū)采樣點上高酸蘋果綜合評價等級較高，品質(zhì)相對較好，陜西、河南兩省采樣區(qū)域高酸蘋果品質(zhì)不穩(wěn)定，甘

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-09-28
乳源酪蛋白糖巨肽對NF-κB信號通路中關鍵蛋白的調(diào)控作用

內(nèi)容: 以結腸癌細胞HT-29為細胞系，在確定乳源性酪蛋白糖巨肽（casein glycomacropeptide，CGMP）對脂多糖（lipopolysaccharides，LPS）誘導的HT-29細胞核因子-κB（nuclear factor-κB，NF-κB）亞單位p65蛋白影響的基礎上，在最適作用時間條件下，利用Western blotting技術進一步檢測乳源CGMP對NF-κB信號通路上關鍵蛋白IκBα、p-IκBα、E3RSIκB、UBC5表達水平的影響，以闡述乳源CGMP調(diào)控NF-κB信號通路中關

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-09-28
冬棗壓縮特性實驗與計算仿真研究

內(nèi)容: 為了研究冬棗果實在收獲、分選、運輸及貯藏過程的力學特性，對冬棗果實進行壓縮實驗和有限元仿真，分析不同成熟度白熟期和脆熟期冬棗在不同壓縮方向下的彈性模量以及接觸應力。壓縮實驗結果表明：白熟果實的破裂力大于脆熟果實；二者的壓縮曲線相似，橫向壓縮曲線有較明顯的生物屈服點，縱向壓縮時沒有明顯的屈服點。橫向壓縮時，白熟果實的平均彈性模量計算值與仿真值分別為3.527 MPa和3.263 MPa，平均誤差為11.38%；脆熟果實的平均彈性模量計算值與仿真值分別為3.131 MPa和2.877 MPa，平均誤差分別為1

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-09-28
γ射線聯(lián)合肉桂精油對腐敗希瓦氏菌的抑制機制

內(nèi)容: 研究γ射線輻照和肉桂精油聯(lián)合對腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抑制效果，分析聯(lián)合作用對S. putrefaciens的抑制機制。結果表明：輻照D10（菌落總數(shù)降低到原始數(shù)量的10%所需要的輻照劑量）隨著肉桂精油質(zhì)量濃度的增加而減少，S. putrefaciens對輻照的相對敏感度隨肉桂精油質(zhì)量濃度的增加而增加。輻照和肉桂精油聯(lián)合對S. putrefaciens具有較好的抑制作用，其對S. putrefaciens細胞形態(tài)、胞內(nèi)外ATP、胞內(nèi)pH值、膜蛋白以及膜脂肪酸等均具有

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-09-28
體外模擬消化對車前子來源毛蕊花苷抑制黃嘌呤氧化酶活性的影響

內(nèi)容: 研究體外模擬消化各階段的條件對車前子來源毛蕊花苷抑制黃嘌呤氧化酶活性的影響。結果發(fā)現(xiàn)毛蕊花苷含量在模擬消化作用4 h后降低，降低程度最高的是腸菌孵育樣液，毛蕊花苷含量減少率為（71.26±0.96）%，其次是累加消化樣液，達（28.46±0.50）%。模擬消化后各樣液的黃嘌呤氧化酶抑制作用均有所增加，增加程度最大的為腸菌孵育樣液（P＜0.05），其次為累加消化樣液。經(jīng)高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析發(fā)現(xiàn)，各消化樣液中均能檢出毛蕊花苷的代謝苷元咖啡酸和羥基酪醇，活性實驗表明后兩者對黃嘌呤氧化酶的體外抑制活性高于前

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-09-28
雙歧桿菌細菌素Bifidocin A對金黃色葡萄球菌的抑菌作用及其機制

內(nèi)容: Bifidocin A是由Bifidobacterium animalis BB04代謝合成的一種新型廣譜高效細菌素。以革蘭氏陽性的金黃色葡萄球菌為測試敏感菌，分析細菌素Bifidocin A的最低抑菌濃度及不同質(zhì)量濃度下的抑菌效果，并從敏感菌細胞形態(tài)與結構、細胞膜的通透性、細胞膜的完整性以及細胞膜質(zhì)子移動勢的變化4 個角度分別探討該細菌素的抑菌作用機制。結果表明，細菌素Bifidocin A對金黃色葡萄球菌CVCC 26112的最低抑菌濃度為0.058 μg/mL，抑菌活性較強且存在濃度依賴性；并初步推

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-09-28

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