領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了推動高酸蘋果基地合理規(guī)劃，提高產(chǎn)業(yè)競爭力，對我國北方高酸蘋果綜合品質(zhì)進行了定量綜合評價。基于2011—2014年我國8 省區(qū)多點采樣檢驗資料，采用層次分析法和K-均值聚類分析方法，綜合高酸蘋果榨汁和鮮食兩種用途，將可滴定酸、可溶性固形物、VC含量、出汁率等主要品質(zhì)因子根據(jù)生理品質(zhì)、物理品質(zhì)和外觀品質(zhì)分為3 類，構(gòu)建了高酸蘋果品質(zhì)評價指標和評價體系，對各地高酸蘋果綜合品質(zhì)進行了評價。結(jié)果表明，我國寧夏、遼寧兩省區(qū)采樣點上高酸蘋果綜合評價等級較高，品質(zhì)相對較好，陜西、河南兩省采樣區(qū)域高酸蘋果品質(zhì)不穩(wěn)定，甘肅、山西和山東等省采樣點上多數(shù)年份高酸蘋果綜合評價等級偏低，品質(zhì)一般。2011—2012年各地高酸蘋果品質(zhì)多為良好，2013—2014年各地蘋果品質(zhì)則不穩(wěn)定。所構(gòu)建的評價體系能夠反映高酸蘋果品質(zhì)地域和年際間的波動，評價結(jié)果可為高酸蘋果產(chǎn)區(qū)結(jié)構(gòu)調(diào)整和蘋果果汁企業(yè)發(fā)展提供參考。
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