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—— 中國食品雜志社
清蛋白是扁桃種仁中主要蛋白質(zhì)，為揭示扁桃仁主要蛋白質(zhì)組成及結(jié)構(gòu)特性，以新疆莎車1號（SC-1）扁桃仁為研究對象，對其種仁中2S-清蛋白進(jìn)行分離純化和結(jié)構(gòu)特性研究，即經(jīng)有機(jī)溶劑多次沉淀提取，獲得扁桃仁清蛋白的粗提物，再經(jīng)Q Sepharose FF分離純化，獲得扁桃仁2S-清蛋白。經(jīng)高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析表明，純化后的扁桃仁2S-清蛋白準(zhǔn)確分子質(zhì)量為31.40 kD，其在十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果中顯示為18.0 kD和19.5 kD 2 個條帶，表明其由兩個不同的亞基通過二硫鍵結(jié)合而成。扁桃仁2S-清蛋白中谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）和精氨酸（Arg）的含量最高；其二級結(jié)構(gòu)中主要為β-折疊，占65.9%；扁桃仁2S-清蛋白羰基含量為4.45 nmol/mg、活性巰基含量為39.95 μmol/g、總巰基含量為57.11 μmol/g、表面疏水性為23.45 μg；變性溫度為43.3 ℃。研究結(jié)果可為新疆扁桃仁的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。
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