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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷17期返回列表

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市售豆芽攜帶細(xì)菌種屬鑒定及酸性電解水的殺菌效果

內(nèi)容: 為了探究市售豆芽攜帶細(xì)菌種類，尋求有效的殺菌方法，采用16S rRNA基因序列分析對(duì)分離的細(xì)菌進(jìn)行種屬鑒定，并考察了不同pH值的酸性電解水對(duì)豆芽的殺菌效果。結(jié)果表明，分離出的5 株細(xì)菌分別為Kosakonia、Staphylococcus、Klebsiella、Enterobacter和Enterobacter屬成員。pH值為3.02、4.47和5.58，有效氯質(zhì)量濃度為46.00 mg/L左右的酸性電解水處理市售新鮮豆芽，可以顯著降低其微生物數(shù)量。pH 4.47、有效氯質(zhì)量濃度為46.09 mg/L的酸

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
高壓微射流處理對(duì)葡萄籽原花青素組分構(gòu)成的影響

內(nèi)容: 研究高壓微射流處理對(duì)從葡萄籽中提取得到的原花青素中兒茶素、原花青素B2和表兒茶素含量的影響。將原花青素在不同的處理壓力（100、140、180、220 MPa和260 MPa）條件下進(jìn)行1～4 次循環(huán)處理，采用高效液相色譜進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明：隨著處理壓力的增加，兒茶素、原花青素B2和表兒茶素含量隨之增加；隨著處理次數(shù)的增加，含量基本呈先增加后減少的趨勢；與其他處理?xiàng)l件下的原花青素含量相比，260 MPa條件下循環(huán)處理兩次，兒茶素（0.163 2 mg/mL）、表兒茶素的質(zhì)量濃度（0.128 6 mg/

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
不同品種馬鈴薯膳食纖維化學(xué)組成及理化性質(zhì)分析

內(nèi)容: 以夏波蒂、白玫瑰、黑玫瑰、克新1號(hào)、費(fèi)烏瑞它、冀張薯8號(hào)6 個(gè)品種的馬鈴薯為研究對(duì)象，自提薯渣并采用中溫α-淀粉酶、堿性蛋白酶和糖化酶水解提取膳食纖維，研究了不同品種干馬鈴薯渣（dried potato residue，DPR）和馬鈴薯膳食纖維（potato dietary fiber，PDF）的化學(xué)組成、微觀結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)。結(jié)果表明：不同品種DPR的各化學(xué)組分含量差異顯著（P＜0.05），其中夏波蒂、黑玫瑰的總膳食纖維含量較高，分別為43.16%和31.87%。PDF得率最高的是夏波蒂（62.19%），

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
梅片樹中高純度右旋龍腦制備及其性質(zhì)表征

內(nèi)容: 通過水蒸氣蒸餾法從梅片樹葉中提取揮發(fā)油，冷凍、離心得粗右旋龍腦，用石油醚、120號(hào)汽油和無水乙醇分別進(jìn)行重結(jié)晶，得到高純度右旋龍腦晶體，并對(duì)晶體的成分、旋光性、形態(tài)和熱性能進(jìn)行了表征。結(jié)果表明，梅片樹樹葉揮發(fā)油中右旋龍腦含量為68.10%；重結(jié)晶后純度達(dá)98%以上，質(zhì)譜圖分析結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)品基本一致，旋光度也相近；石油醚和120號(hào)汽油重結(jié)晶晶體呈規(guī)則六邊形大片狀，邊界清晰，無水乙醇重結(jié)晶晶體形狀不規(guī)則，呈分散或團(tuán)聚的小顆粒狀，但兩者的熱分析結(jié)果基本相同，說明重結(jié)晶晶體形貌不影響其熱性能。右旋龍腦晶體非等溫結(jié)晶

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
基于色差系統(tǒng)的黃茶外觀色澤評(píng)價(jià)模型構(gòu)建及其關(guān)鍵物質(zhì)基礎(chǔ)分析

內(nèi)容: 基于市售黃茶外觀色澤的色差分析結(jié)果和感官審評(píng)得分，建立色澤指標(biāo)與外觀色澤評(píng)分之間的關(guān)系函數(shù)，并進(jìn)一步分析其與生化成分含量的相關(guān)性。結(jié)果表明：不同黃茶在外觀色澤上表現(xiàn)出較大的差異，對(duì)黃茶的整體品質(zhì)有極顯著影響（P＜0.01）；由色相（O）值經(jīng)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換所得的色度（Ps）值與外觀色澤評(píng)分有較好的相關(guān)性；建立了Ps值-外觀色澤評(píng)分的二次擬合模型，經(jīng)驗(yàn)證，模型準(zhǔn)確率為98.9%，Ps值可用于分析黃茶外觀色澤品質(zhì)；Ps值與茶紅素含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與總?cè)~綠素含量呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），由此可知黃

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
紅豆越橘不同溶劑萃取物組成及抗氧化相關(guān)性

內(nèi)容: 以矮叢紅豆越橘為研究對(duì)象，用體積分?jǐn)?shù)95%乙醇提取后，分別用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇進(jìn)行萃取，評(píng)價(jià)乙醇粗提取物和不同溶劑萃取物中總酚、總黃酮、總花色苷、齊墩果酸含量及體外抗氧化能力（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮雙（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS＋·）清除能力）。紅豆越橘粗提取物及不同溶劑萃

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
殼聚糖、納米殼聚糖對(duì)聚乙烯醇膜結(jié)構(gòu)與性能的影響

內(nèi)容: 研究添加同一質(zhì)量分?jǐn)?shù)殼聚糖（chitosan，CS）、納米殼聚糖（chitosan nanoparticles，NCS）改性聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）膜的性能，利用色差儀與紫外分光光度計(jì)探究其光學(xué)性能；利用透氣性測試儀與透濕性測試儀測試共混膜透氣性能與透濕性能；通過等溫吸濕實(shí)驗(yàn)研究了PVA膜、PVA/CS共混膜、PVA/NCS共混膜的吸濕性能，并將常見的等溫吸濕曲線模型與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合；采用傅里葉變換紅外光譜（Fourier transforminfrared spectro

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
遠(yuǎn)志多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)特征及生物活性

內(nèi)容: 目的：分離純化遠(yuǎn)志多糖（polysaccharide of Polygala tenuifolia，PTP），并對(duì)其理化性質(zhì)、抗氧化和降血糖活性進(jìn)行研究。方法：采用超聲波輔助提取、分級(jí)醇沉、DEAE-cellulose 52和Sephadex G-100柱色譜分離純化遠(yuǎn)志多糖；紫外-可見光譜掃描法、比旋光度法、凝膠滲透色譜法3 種方法驗(yàn)證純度；高效凝膠滲透色譜法測定相對(duì)分子質(zhì)量，高效陰離子交換色譜測定單糖組成；清除1,1-二苯基-2-苦味基肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，D

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
基于判別分析的幾種物質(zhì)解辣效果分級(jí)研究

內(nèi)容: 通過查閱資料并結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)了解到糖、醋、酪蛋白酸鈉、紫蘇油可能具有解辣效果。設(shè)計(jì)品嘗實(shí)驗(yàn)對(duì)這幾種物質(zhì)的解辣效果進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，建立解辣效果評(píng)價(jià)方法，采用逐步判別分析檢驗(yàn)建立判別函數(shù)，并對(duì)物質(zhì)的解辣效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，最終利用回代估計(jì)法和刀切法對(duì)判別函數(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)。研究結(jié)果顯示酪蛋白酸鈉、醋、紫蘇油對(duì)解辣效果有貢獻(xiàn)，糖對(duì)解辣效果無貢獻(xiàn)，其標(biāo)準(zhǔn)化函數(shù)系數(shù)分別為1.015、0.339、0.144，對(duì)解辣效果的影響力由大到小分別是酪蛋白酸鈉、醋、紫蘇油。以這3 個(gè)指標(biāo)建立判別函數(shù)對(duì)樣品進(jìn)行分類并作出散點(diǎn)圖，結(jié)果表明取得的判

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
微波-超聲波協(xié)同影響菜籽蛋白糖基化改性

內(nèi)容: 采用微波-超聲波協(xié)同作用強(qiáng)化菜籽蛋白的糖基化改性，并對(duì)所得糖基化產(chǎn)物進(jìn)行了功能性質(zhì)和分子結(jié)構(gòu)的對(duì)比分析。結(jié)果表明，當(dāng)改性條件為微波功率500 W、超聲波功率300 W、協(xié)同作用時(shí)間7 min時(shí)，菜籽蛋白的接枝度可達(dá)67.1%，顯著高于濕熱法和微波法制備的糖基化產(chǎn)物，有效提高了蛋白質(zhì)糖基化反應(yīng)的效率；協(xié)同作用可顯著改善所得糖基化產(chǎn)物的溶解性、乳化活性、起泡能力、泡沫穩(wěn)定性，分別提高至55.7%、13.9 m2/g、50.0%和80.0%；糖基化產(chǎn)物的表面疏水性和圓二色譜結(jié)果分析表明，微波和超聲波處理使得菜籽

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28

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