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—— 中國食品雜志社
以夏波蒂、白玫瑰、黑玫瑰、克新1號、費烏瑞它、冀張薯8號6 個品種的馬鈴薯為研究對象，自提薯渣并采用中溫α-淀粉酶、堿性蛋白酶和糖化酶水解提取膳食纖維，研究了不同品種干馬鈴薯渣（dried potato residue，DPR）和馬鈴薯膳食纖維（potato dietary fiber，PDF）的化學組成、微觀結構及理化性質。結果表明：不同品種DPR的各化學組分含量差異顯著（P＜0.05），其中夏波蒂、黑玫瑰的總膳食纖維含量較高，分別為43.16%和31.87%。PDF得率最高的是夏波蒂（62.19%），最低的是白玫瑰（42.99%），黑玫瑰為51.27%。與DPR相比，酶解后得到的PDF中淀粉和果膠含量較低，蛋白質、纖維素、半纖維素、木質素含量較高；DPR結構緊密，而酶解得到的PDF結構更疏松，有褶皺和很多空洞，表面積大。黑玫瑰PDF的淀粉含量最低，蛋白質含量為7.69%，顯著低于白玫瑰（P＜0.05），纖維素含量高達21.30%，木質素含量與含量最高的白玫瑰差異不顯著（P＞0.05），果膠含量顯著高于其他品種（P＜0.05）。綜合比較，黑玫瑰PDF的持水性、持油性、膨脹性和葡萄糖束縛能力在6 個品種中均較大，因此黑玫瑰是一種適合提取PDF的馬鈴薯資源。
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