領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究高壓微射流處理對從葡萄籽中提取得到的原花青素中兒茶素、原花青素B2和表兒茶素含量的影響。將原花青素在不同的處理壓力（100、140、180、220 MPa和260 MPa）條件下進(jìn)行1～4 次循環(huán)處理，采用高效液相色譜進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明：隨著處理壓力的增加，兒茶素、原花青素B2和表兒茶素含量隨之增加；隨著處理次數(shù)的增加，含量基本呈先增加后減少的趨勢；與其他處理?xiàng)l件下的原花青素含量相比，260 MPa條件下循環(huán)處理兩次，兒茶素（0.163 2 mg/mL）、表兒茶素的質(zhì)量濃度（0.128 6 mg/mL）最高；260 MPa條件下循環(huán)3 次獲得的原花青素B2質(zhì)量濃度（0.057 6 mg/mL）最高。說明高壓微射流處理會破壞高聚原花青素分子鏈之間的非共價鍵，使其解聚生成活性更高的單體、低聚體。
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