領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了探究市售豆芽攜帶細(xì)菌種類，尋求有效的殺菌方法，采用16S rRNA基因序列分析對分離的細(xì)菌進(jìn)行種屬鑒定，并考察了不同pH值的酸性電解水對豆芽的殺菌效果。結(jié)果表明，分離出的5 株細(xì)菌分別為Kosakonia、Staphylococcus、Klebsiella、Enterobacter和Enterobacter屬成員。pH值為3.02、4.47和5.58，有效氯質(zhì)量濃度為46.00 mg/L左右的酸性電解水處理市售新鮮豆芽，可以顯著降低其微生物數(shù)量。pH 4.47、有效氯質(zhì)量濃度為46.09 mg/L的酸性電解水處理黃豆芽，使其細(xì)菌總數(shù)、酵母菌和霉菌菌落總數(shù)、大腸菌群菌落數(shù)分別降低了1.14、2.48、1.29（lg（CFU/g）），該指標(biāo)的酸性電解水處理綠豆芽，使其細(xì)菌菌落總數(shù)、酵母菌和霉菌菌落總數(shù)、大腸菌群菌落數(shù)分別降低1.23、1.42、1.25（lg（CFU/g））。因而酸性電解水對于提高市售豆芽的食用安全性可以發(fā)揮積極的作用。
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