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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷20期返回列表

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野生、養(yǎng)殖和“科甬1號(hào)”群體三疣梭子蟹營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)比較分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)，利用單因素方差方法分析三疣梭子蟹野生、“科甬1號(hào)”和養(yǎng)殖群體肝胰腺、卵巢和肌肉組織中呈味氨基酸、脂肪酸、甜菜堿和香氣成分含量造成的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)差異。結(jié)果表明，谷氨酸在所有組織中滋味活性值大于1，是三疣梭子蟹鮮味主要貢獻(xiàn)者，其次是甘氨酸和丙氨酸，為甜味主要貢獻(xiàn)者。“科甬1號(hào)”在氨基酸貢獻(xiàn)的風(fēng)味上優(yōu)于野生和養(yǎng)殖群體，其中谷氨酸、精氨酸和丙氨酸可分別作為“科甬1號(hào)”雌性肝胰腺和雄性肌肉的特征氨基酸。從甜菜堿角度風(fēng)味排序由高到底為野生群體、“科甬1號(hào)”群體、養(yǎng)殖群體。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
低溫對(duì)赤霞珠葡萄香氣和單體酚含量的影響

內(nèi)容: 目的：通過(guò)不同低溫處理赤霞珠葡萄，研究果皮內(nèi)主要功能性物質(zhì)如香氣成分及單體酚的溶出程度，旨在探究提高葡萄酒品質(zhì)的低溫處理方案。方法：對(duì)葡萄果粒分別進(jìn)行4、－8、－20?℃和－32?℃低溫處理，16?℃為對(duì)照組，采用氣相色譜-質(zhì)譜和高效液相色譜對(duì)葡萄皮和葡萄汁處理前后的香氣成分和單體酚含量進(jìn)行分析。結(jié)果：赤霞珠葡萄果皮和果肉中檢測(cè)出共有香氣成分34?種，－8、－20?℃和－32?℃能夠在不同程度上增加葡萄汁中香氣總量及酯類、醇類、酸類含量，減小其在葡萄皮中的含量；4?℃處理不能增加葡萄汁中的香氣成分，反而能

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
白豬肉與黑豬肉熱反應(yīng)香精中香氣物質(zhì)分析鑒定

內(nèi)容: 以黑豬肉和白豬肉酶解物及氧化脂肪為原料，經(jīng)熱反應(yīng)制備肉味香精。溶劑輔助蒸發(fā)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機(jī)分析揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，基于保留指數(shù)、質(zhì)譜共鑒定出123?種揮發(fā)性化合物，包括含硫化合物、含氮雜環(huán)、含氧雜環(huán)、醛類、酮類、醇類、酸類、酯類、烴類等。相比之下，白豬肉香精中烷基呋喃、脂肪族醛和酸的相對(duì)含量較高，黑豬肉香精中含硫化合物、含氮雜環(huán)、酯類化合物的相對(duì)含量較高，而醇類、酮類化合物的相對(duì)含量二者相差不大。采用氣相色譜-嗅聞分析，基于質(zhì)譜、保留指數(shù)、氣味特征、標(biāo)準(zhǔn)品共鑒定出31?種氣味活性化合物，28?種為2?種

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
β2腎上腺素受體基因在Sf9細(xì)胞中的表達(dá)及純化

內(nèi)容: 通過(guò)密碼子優(yōu)化、昆蟲桿狀病毒表達(dá)系統(tǒng)（Bac-to-Bac）構(gòu)建、表達(dá)條件篩選及鎳柱親和層析，研究β2腎上腺素受體（β2 adrenergic receptor，β2AR）基因（β2AR）在昆蟲細(xì)胞Sf9中的高效表達(dá)及純化策略。方法：人工合成改造后的β2AR基因，將其克隆至轉(zhuǎn)移載體pFastBac1中，構(gòu)建重組桿狀病毒表達(dá)質(zhì)粒pFastBac1-β2AR’，轉(zhuǎn)染昆蟲細(xì)胞Sf9，優(yōu)化表達(dá)條件，采用鎳離子親和層析法純化重組蛋白并進(jìn)行活性鑒定。結(jié)果：適宜的表達(dá)條件為感染細(xì)胞使用的感染復(fù)數(shù)5、感染后表達(dá)時(shí)間48?

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
基于16S rDNA高通量測(cè)序方法比較新疆西北部地區(qū)乳品中微生物的多樣性

內(nèi)容: 為更加全面地了解新疆特色乳品中微生物多樣性，比較不同動(dòng)物來(lái)源的原奶和酸奶的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)，運(yùn)用高通量測(cè)序技術(shù)，對(duì)乳品中細(xì)菌16S rDNA V4-V5區(qū)測(cè)序，進(jìn)而對(duì)新疆克州和塔城地區(qū)牛奶、駝奶、馬奶、羊奶、酸牛奶、酸駝奶和酸馬奶7?種乳品中細(xì)菌群落組成和多樣性進(jìn)行分析。研究共獲得539?557?條有效序列，379?個(gè)OTU。多樣性分析表明，原奶樣品中細(xì)菌Shannon-Wiener指數(shù)明顯高于酸奶樣品。微生物群落組成分析發(fā)現(xiàn)，不同乳品之間菌群組成差異較大。7?種乳品中的菌群均以厚壁菌門和變形菌門為主，但原奶

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
面包乳桿菌（Lactobacillus panis）C-M2細(xì)菌素的分離純化及特性分析

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對(duì)面包乳桿菌C-M2所產(chǎn)的新型細(xì)菌素進(jìn)行分離純化和特性研究。通過(guò)乙酸乙酯萃取、陽(yáng)離子交換層析和半制備液相三步分離純化該細(xì)菌素。最終細(xì)菌素的比活力達(dá)到5?044.96?AU/mg，純化倍數(shù)為79.8?倍，但回收率僅為0.35%。通過(guò)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法分析，該細(xì)菌素的分子質(zhì)量為863.52?D，氨基酸序列為MVKKTSAV，它是一種新型的Ⅱ類細(xì)菌素。該細(xì)菌素具有廣泛的抑菌譜，可以抑制革蘭氏陽(yáng)性和陰性的食品腐敗菌。該細(xì)菌素對(duì)熱和pH值穩(wěn)定，即使在121?℃滅菌15?min，仍保留82.1%的抑菌活性，在

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
李果實(shí)褐腐病病原菌產(chǎn)生細(xì)胞壁降解酶條件優(yōu)化及其致病機(jī)理

內(nèi)容: 研究李果實(shí)褐腐病病原菌產(chǎn)生細(xì)胞壁降解酶的種類及其產(chǎn)酶最佳條件，并探討其導(dǎo)致果實(shí)發(fā)病的作用機(jī)制。以Monilinia fructicola為研究菌株，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化M. fructicola產(chǎn)生細(xì)胞壁降解酶條件；通過(guò)損傷接種粗酶液，研究其對(duì)李果實(shí)的致病作用。結(jié)果表明：M. fructicola產(chǎn)細(xì)胞壁降解酶的最佳條件為：培養(yǎng)時(shí)間6?d、培養(yǎng)基pH?6.0、碳源為3.5%蔗糖、氮源為2.5%硝酸鉀；粗酶液處理能夠?qū)е吕罟麑?shí)發(fā)生褐腐病，同時(shí)引起果實(shí)多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonas

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
真菌灰樹花菌絲體轉(zhuǎn)錄組測(cè)序及分析

內(nèi)容: 灰樹花多糖具有抗腫瘤、抗HIV、抗氧化等作用，為探明灰樹花多糖合成的遺傳基礎(chǔ)，采用Illumina高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)灰樹花轉(zhuǎn)錄組進(jìn)行測(cè)序，獲得74?575?910?個(gè)reads，10.4?G數(shù)據(jù)量；將測(cè)序數(shù)據(jù)進(jìn)行de?novo拼接后得到18?077?個(gè)Unigene。對(duì)所得Unigene進(jìn)行不同數(shù)據(jù)庫(kù)比對(duì)，在Nr數(shù)據(jù)庫(kù)中有11?651?個(gè)Unigene被注釋到，其中灰樹花轉(zhuǎn)錄組與變色栓菌相似序列最多（18.74%）；有8?332?個(gè)Unigene在GO數(shù)據(jù)庫(kù)中注釋到，分為細(xì)胞組分、分子功能及生物學(xué)過(guò)程等3?

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
紅鰭東方鲀組織蛋白酶L表達(dá)載體的構(gòu)建及表達(dá)結(jié)果驗(yàn)證

內(nèi)容: 紅鰭東方鲀味道鮮美，已從其體內(nèi)發(fā)掘了系列鮮味肽，但其形成機(jī)制尚未明確。組織蛋白酶L可通過(guò)降解肌原纖維蛋白及肌鈣蛋白發(fā)揮著重要的滋味形成作用。為了探索其對(duì)紅鰭東方鲀呈味肽的形成機(jī)制，本研究通過(guò)查找NCBI數(shù)據(jù)庫(kù)得到一條全長(zhǎng)為1?336?bp的紅鰭東方鲀組織蛋白酶L的序列，從紅鰭東方鲀肌肉中提取RNA并轉(zhuǎn)錄為cDNA作為模板克隆，選擇pET-28a（＋）作為表達(dá)載體、E. coli BL21作為重組工程菌進(jìn)行克隆表達(dá)，成功得到大小為36?kD的重組組織蛋白酶L，并驗(yàn)證了其可在大腸桿菌表達(dá)系統(tǒng)中成功克隆表達(dá)。本

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10

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