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—— 中國食品雜志社
本實驗對面包乳桿菌C-M2所產(chǎn)的新型細菌素進行分離純化和特性研究。通過乙酸乙酯萃取、陽離子交換層析和半制備液相三步分離純化該細菌素。最終細菌素的比活力達到5?044.96?AU/mg，純化倍數(shù)為79.8?倍，但回收率僅為0.35%。通過液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法分析，該細菌素的分子質(zhì)量為863.52?D，氨基酸序列為MVKKTSAV，它是一種新型的Ⅱ類細菌素。該細菌素具有廣泛的抑菌譜，可以抑制革蘭氏陽性和陰性的食品腐敗菌。該細菌素對熱和pH值穩(wěn)定，即使在121?℃滅菌15?min，仍保留82.1%的抑菌活性，在pH?6條件下保留85.6%的抑菌活性。它能被多種蛋白酶失活，不能被脂肪酶和淀粉酶失活，這些結(jié)果表明該細菌素具有作為食品生物防腐劑的潛在應用價值。
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