領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
紅鰭東方鲀味道鮮美，已從其體內(nèi)發(fā)掘了系列鮮味肽，但其形成機制尚未明確。組織蛋白酶L可通過降解肌原纖維蛋白及肌鈣蛋白發(fā)揮著重要的滋味形成作用。為了探索其對紅鰭東方鲀呈味肽的形成機制，本研究通過查找NCBI數(shù)據(jù)庫得到一條全長為1?336?bp的紅鰭東方鲀組織蛋白酶L的序列，從紅鰭東方鲀肌肉中提取RNA并轉(zhuǎn)錄為cDNA作為模板克隆，選擇pET-28a（＋）作為表達載體、E. coli BL21作為重組工程菌進行克隆表達，成功得到大小為36?kD的重組組織蛋白酶L，并驗證了其可在大腸桿菌表達系統(tǒng)中成功克隆表達。本研究為進一步研究紅鰭東方鲀組織蛋白酶L酶學(xué)特性及其對滋味形成提供了理論支持。
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