搡BBBB推BBBB推BBBB,免费播放片大片

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

花椒多酚提取工藝響應(yīng)面優(yōu)化及動(dòng)力學(xué)分析

內(nèi)容: 以多酚收率為優(yōu)化指標(biāo)，對(duì)花椒中多酚的提取工藝進(jìn)行研究，通過單因素試驗(yàn)考察處理溫度、提取時(shí)間、溶劑體積分?jǐn)?shù)、料液比和提取液pH值對(duì)多酚提取過程的影響。利用Box-Behnken響應(yīng)面分析法優(yōu)化多酚提取的最佳工藝條件為提取溶劑為乙醇溶液、溶劑體積分?jǐn)?shù)48.23%、料液比1∶29.34（g/mL）、處理溫度48.99?℃、提取時(shí)間1.75?h、提取液pH?3，在此條件下進(jìn)行5?次平行實(shí)驗(yàn)，預(yù)測(cè)的多酚收率為55.06?mg/g。此外，研究不同溫度下總酚的傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)，通過平板模型以Fick第一定律為基礎(chǔ)建立了花椒多

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
去甲基化法制備黃豆苷元和染料木黃酮及抗氧化性分析

內(nèi)容: 以KBr-H3PO4或KI-H3PO4為反應(yīng)介質(zhì)，對(duì)芒柄花黃素和雞豆黃素進(jìn)行去甲基化反應(yīng)轉(zhuǎn)化成黃豆苷元和染料木黃酮，并對(duì)產(chǎn)物的抗氧化性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：以KBr-H3PO4為反應(yīng)介質(zhì)，制備黃豆苷元最佳條件為反應(yīng)時(shí)間5?h、反應(yīng)溫度120?℃、料液比1∶45（g/mL）、最佳飽和度75%，產(chǎn)率為89.42%；制備染料木黃酮最佳條件為反應(yīng)時(shí)間5?h、反應(yīng)溫度120?℃、料液比1∶45（g/mL）、最佳飽和度100%，產(chǎn)率為85.98%；以KI-H3PO4為反應(yīng)介質(zhì)，制備黃豆苷元最佳條件為反應(yīng)時(shí)間4?h、反應(yīng)

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
地理環(huán)境和基因型對(duì)黑木耳營養(yǎng)組成和品質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)對(duì)西藏和東北東寧兩地不同品種黑木耳營養(yǎng)組成和品質(zhì)結(jié)構(gòu)差異進(jìn)行分析。結(jié)果表明黑木耳總糖、還原糖、粗纖維、粗脂肪等常量成分受基因型影響顯著，西藏獨(dú)特環(huán)境主要影響黑木耳鈣、鐵、鋅、鎂等礦質(zhì)元素和多酚、黃酮、黑色素等功能性成分的積累。主成分分析和層次聚類分析表明環(huán)境因素對(duì)營養(yǎng)成分的影響超過基因型。伴隨著營養(yǎng)組成的變化，環(huán)境因素主要影響彈性、凝聚力、黏性、咀嚼度、回復(fù)力，基因型僅影響了黑木耳硬度。黑木耳電鏡觀察顯示相似結(jié)果，西藏同一地域不同品種黑木耳表觀形態(tài)類似，而東寧種植黑木耳與西藏種植的黑木耳表觀形態(tài)差異較

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
高壓結(jié)合熱處理對(duì)豬肉風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 為研究高壓結(jié)合熱處理對(duì)豬肉風(fēng)味的影響，以豬背最長肌為原料，用不同壓力（200～600?MPa）結(jié)合熱處理（20～60?℃）10?min，采用氣相色譜-質(zhì)譜和電子鼻對(duì)各樣品的風(fēng)味進(jìn)行分析。在不同樣品中共鑒定出141?種揮發(fā)性風(fēng)味成分，包括醛、酮、醇、酯、酸、烷烴等。處理樣品中揮發(fā)性化合物種類和總峰面積與對(duì)照組相比都有所增加，且樣品的總峰面積隨溫度或壓力的升高而增加，醛類、酮類和醇類是引起總峰面積增加的主要原因。偏最小二乘回歸分析表明，壓力對(duì)風(fēng)味的影響較溫度更大，處理?xiàng)l件越劇烈對(duì)樣品風(fēng)味改變?cè)酱螅浑娮颖欠治霰?

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
光譜預(yù)處理結(jié)合模擬退火算法的小麥粉面筋含量檢測(cè)

內(nèi)容: 為得到可靠的小麥粉中面筋含量定量分析模型，基于光譜預(yù)處理及模擬退火算法（simulated annealing algorithm，SAA）對(duì)近紅外光譜（near infrared spectroscopy，NIR）進(jìn)行優(yōu)化處理。偏最小二乘（partial least squares，PLS）回歸用于建立預(yù)測(cè)模型，以決定系數(shù)R2、校正均方根誤差（root mean square error of calibration，RMSEC）、預(yù)測(cè)均方根誤差（root mean square error of pr

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
不同采收期對(duì)愛格麗葡萄酒及蒸餾酒香氣成分的影響

內(nèi)容: 目的：通過比較楊凌地區(qū)愛格麗葡萄不同采收期葡萄酒與蒸餾酒的香氣成分，以期探索該地區(qū)愛格麗葡萄釀造蒸餾酒的最適采收期。方法：分別對(duì)8月18日、8月28日和9月5日采收的愛格麗葡萄進(jìn)行釀酒、蒸餾實(shí)驗(yàn)，測(cè)定相關(guān)理化指標(biāo)和香氣成分。結(jié)果：8月28日采收的葡萄還原糖質(zhì)量濃度最高，為（193.56±0.36）g/L，且葡萄酒中各多酚含量均最高；9月5日的葡萄酒中香氣成分總量最高，且種類較豐富；8月18日的葡萄蒸餾酒中香氣成分總量最高，種類較豐富。結(jié)論：3?個(gè)采收期中，9月5日的葡萄酒香氣質(zhì)量更優(yōu)；而8月18日的蒸餾酒

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
基于拉曼光譜法測(cè)定冷鮮牛肉中肌紅蛋白相對(duì)含量

內(nèi)容: 為研究4 ℃貯藏期間冷鮮牛肉3?種化學(xué)形式肌紅蛋白相對(duì)含量變化，對(duì)采集的一維拉曼光譜，用2D-shige二維相關(guān)分析軟件對(duì)其光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行二維相關(guān)分析，得出3?種化學(xué)形式肌紅蛋白的相對(duì)含量最佳推導(dǎo)公式。結(jié)果表明：肌紅蛋白、氧合肌紅蛋白與高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量的最佳推導(dǎo)公式分別為：脫氧肌紅蛋白相對(duì)含量/%=（－0.305?5x＋19.570）×100；氧合肌紅蛋白相對(duì)含量/%=（－2.933?9x＋154.17）×100；高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量/%=（1.574?3x－14.369）×100。3?種化學(xué)形式的肌紅

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
黑豬肉關(guān)鍵香氣物質(zhì)分析鑒定

內(nèi)容: 對(duì)豫南黑豬后腿肉進(jìn)行研究，測(cè)定肉的主要脂肪酸為油酸（42.89%）、棕櫚酸（21.62%）、二十碳烯酸（8.78%）、硬脂酸（7.73%）、棕櫚油酸（5.93%）、豆蔻酸（5.84%）、亞油酸（5.51%）；主要氨基酸為谷氨酸（13.70%）和天冬氨酸（8.19%）。采用同時(shí)蒸餾萃取處理，DB-WAX極性柱和DB-5弱極性柱氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析、稀釋法DB-5弱極性柱氣相色譜-嗅聞分析。基于保留指數(shù)和質(zhì)譜庫檢索，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析鑒定出98種化合物，主要為十六碳醛、十八碳醛、壬醛、1-己醇、十七碳醛

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
耐受性枯草芽孢桿菌的脈沖強(qiáng)光誘變篩選及產(chǎn)酶活力分析

內(nèi)容: 采用脈沖強(qiáng)光對(duì)枯草芽孢桿菌進(jìn)行誘變處理，通過耐受性測(cè)試，在抗性菌株中篩選出優(yōu)良耐受菌株，并與原始菌株對(duì)比分析產(chǎn)酶活力及遺傳穩(wěn)定性，以十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳比較分析菌體蛋白質(zhì)表達(dá)的差異。結(jié)果表明，在脈沖電壓2?450?V，照射距離5?cm，脈沖40?次條件下，篩選出8?株抗性菌株；經(jīng)初篩和復(fù)篩得到兼具高溫耐受、強(qiáng)酸耐受和高濃度膽鹽耐受性變異菌株B3和B7，產(chǎn)α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活力分別比原始菌株提高了67%和77%（P＜0.01）、56%和71%（P＜0.01）、34%和42%（P＜0.0

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
耐受性枯草芽孢桿菌的脈沖強(qiáng)光誘變篩選及產(chǎn)酶活力分析

內(nèi)容: 采用脈沖強(qiáng)光對(duì)枯草芽孢桿菌進(jìn)行誘變處理，通過耐受性測(cè)試，在抗性菌株中篩選出優(yōu)良耐受菌株，并與原始菌株對(duì)比分析產(chǎn)酶活力及遺傳穩(wěn)定性，以十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳比較分析菌體蛋白質(zhì)表達(dá)的差異。結(jié)果表明，在脈沖電壓2?450?V，照射距離5?cm，脈沖40?次條件下，篩選出8?株抗性菌株；經(jīng)初篩和復(fù)篩得到兼具高溫耐受、強(qiáng)酸耐受和高濃度膽鹽耐受性變異菌株B3和B7，產(chǎn)α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活力分別比原始菌株提高了67%和77%（P＜0.01）、56%和71%（P＜0.01）、34%和42%（P＜0.0

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2018年第39卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2018年第24期 2018年第23期 2018年第22期 2018年第21期 2018年第20期 2018年第19期 2018年第18期 2018年第17期 2018年第16期 2018年第15期 2018年第14期 2018年第13期 2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

房山区| 左云县| 宜宾县| 吴旗县| 保定市| 璧山县| 饶平县| 克拉玛依市| 蕲春县| 阿拉善右旗| 盐源县| 安陆市| 马龙县| 无锡市| 拜泉县| 富顺县| 朝阳区| 莆田市| 南溪县| 五指山市| 南城县| 申扎县| 台东市| 株洲市| 花莲市| 乌鲁木齐县| 武冈市| 平乐县| 琼结县| 昌吉市| 旌德县| 招远市| 崇阳县| 永嘉县| 武平县| 保康县| 西畴县| 马山县| 自治县| 阿瓦提县| 天津市|