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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷02期返回列表

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花椒多酚提取工藝響應(yīng)面優(yōu)化及動(dòng)力學(xué)分析

內(nèi)容: 以多酚收率為優(yōu)化指標(biāo)，對(duì)花椒中多酚的提取工藝進(jìn)行研究，通過單因素試驗(yàn)考察處理溫度、提取時(shí)間、溶劑體積分?jǐn)?shù)、料液比和提取液pH值對(duì)多酚提取過程的影響。利用Box-Behnken響應(yīng)面分析法優(yōu)化多酚提取的最佳工藝條件為提取溶劑為乙醇溶液、溶劑體積分?jǐn)?shù)48.23%、料液比1∶29.34（g/mL）、處理溫度48.99?℃、提取時(shí)間1.75?h、提取液pH?3，在此條件下進(jìn)行5?次平行實(shí)驗(yàn)，預(yù)測(cè)的多酚收率為55.06?mg/g。此外，研究不同溫度下總酚的傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)，通過平板模型以Fick第一定律為基礎(chǔ)建立了花椒多

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
去甲基化法制備黃豆苷元和染料木黃酮及抗氧化性分析

內(nèi)容: 以KBr-H3PO4或KI-H3PO4為反應(yīng)介質(zhì)，對(duì)芒柄花黃素和雞豆黃素進(jìn)行去甲基化反應(yīng)轉(zhuǎn)化成黃豆苷元和染料木黃酮，并對(duì)產(chǎn)物的抗氧化性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：以KBr-H3PO4為反應(yīng)介質(zhì)，制備黃豆苷元最佳條件為反應(yīng)時(shí)間5?h、反應(yīng)溫度120?℃、料液比1∶45（g/mL）、最佳飽和度75%，產(chǎn)率為89.42%；制備染料木黃酮最佳條件為反應(yīng)時(shí)間5?h、反應(yīng)溫度120?℃、料液比1∶45（g/mL）、最佳飽和度100%，產(chǎn)率為85.98%；以KI-H3PO4為反應(yīng)介質(zhì)，制備黃豆苷元最佳條件為反應(yīng)時(shí)間4?h、反應(yīng)

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
地理環(huán)境和基因型對(duì)黑木耳營養(yǎng)組成和品質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)對(duì)西藏和東北東寧兩地不同品種黑木耳營養(yǎng)組成和品質(zhì)結(jié)構(gòu)差異進(jìn)行分析。結(jié)果表明黑木耳總糖、還原糖、粗纖維、粗脂肪等常量成分受基因型影響顯著，西藏獨(dú)特環(huán)境主要影響黑木耳鈣、鐵、鋅、鎂等礦質(zhì)元素和多酚、黃酮、黑色素等功能性成分的積累。主成分分析和層次聚類分析表明環(huán)境因素對(duì)營養(yǎng)成分的影響超過基因型。伴隨著營養(yǎng)組成的變化，環(huán)境因素主要影響彈性、凝聚力、黏性、咀嚼度、回復(fù)力，基因型僅影響了黑木耳硬度。黑木耳電鏡觀察顯示相似結(jié)果，西藏同一地域不同品種黑木耳表觀形態(tài)類似，而東寧種植黑木耳與西藏種植的黑木耳表觀形態(tài)差異較

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
高壓結(jié)合熱處理對(duì)豬肉風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 為研究高壓結(jié)合熱處理對(duì)豬肉風(fēng)味的影響，以豬背最長肌為原料，用不同壓力（200～600?MPa）結(jié)合熱處理（20～60?℃）10?min，采用氣相色譜-質(zhì)譜和電子鼻對(duì)各樣品的風(fēng)味進(jìn)行分析。在不同樣品中共鑒定出141?種揮發(fā)性風(fēng)味成分，包括醛、酮、醇、酯、酸、烷烴等。處理樣品中揮發(fā)性化合物種類和總峰面積與對(duì)照組相比都有所增加，且樣品的總峰面積隨溫度或壓力的升高而增加，醛類、酮類和醇類是引起總峰面積增加的主要原因。偏最小二乘回歸分析表明，壓力對(duì)風(fēng)味的影響較溫度更大，處理?xiàng)l件越劇烈對(duì)樣品風(fēng)味改變?cè)酱螅浑娮颖欠治霰?

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
光譜預(yù)處理結(jié)合模擬退火算法的小麥粉面筋含量檢測(cè)

內(nèi)容: 為得到可靠的小麥粉中面筋含量定量分析模型，基于光譜預(yù)處理及模擬退火算法（simulated annealing algorithm，SAA）對(duì)近紅外光譜（near infrared spectroscopy，NIR）進(jìn)行優(yōu)化處理。偏最小二乘（partial least squares，PLS）回歸用于建立預(yù)測(cè)模型，以決定系數(shù)R2、校正均方根誤差（root mean square error of calibration，RMSEC）、預(yù)測(cè)均方根誤差（root mean square error of pr

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
不同采收期對(duì)愛格麗葡萄酒及蒸餾酒香氣成分的影響

內(nèi)容: 目的：通過比較楊凌地區(qū)愛格麗葡萄不同采收期葡萄酒與蒸餾酒的香氣成分，以期探索該地區(qū)愛格麗葡萄釀造蒸餾酒的最適采收期。方法：分別對(duì)8月18日、8月28日和9月5日采收的愛格麗葡萄進(jìn)行釀酒、蒸餾實(shí)驗(yàn)，測(cè)定相關(guān)理化指標(biāo)和香氣成分。結(jié)果：8月28日采收的葡萄還原糖質(zhì)量濃度最高，為（193.56±0.36）g/L，且葡萄酒中各多酚含量均最高；9月5日的葡萄酒中香氣成分總量最高，且種類較豐富；8月18日的葡萄蒸餾酒中香氣成分總量最高，種類較豐富。結(jié)論：3?個(gè)采收期中，9月5日的葡萄酒香氣質(zhì)量更優(yōu)；而8月18日的蒸餾酒

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
基于拉曼光譜法測(cè)定冷鮮牛肉中肌紅蛋白相對(duì)含量

內(nèi)容: 為研究4 ℃貯藏期間冷鮮牛肉3?種化學(xué)形式肌紅蛋白相對(duì)含量變化，對(duì)采集的一維拉曼光譜，用2D-shige二維相關(guān)分析軟件對(duì)其光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行二維相關(guān)分析，得出3?種化學(xué)形式肌紅蛋白的相對(duì)含量最佳推導(dǎo)公式。結(jié)果表明：肌紅蛋白、氧合肌紅蛋白與高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量的最佳推導(dǎo)公式分別為：脫氧肌紅蛋白相對(duì)含量/%=（－0.305?5x＋19.570）×100；氧合肌紅蛋白相對(duì)含量/%=（－2.933?9x＋154.17）×100；高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量/%=（1.574?3x－14.369）×100。3?種化學(xué)形式的肌紅

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
黑豬肉關(guān)鍵香氣物質(zhì)分析鑒定

內(nèi)容: 對(duì)豫南黑豬后腿肉進(jìn)行研究，測(cè)定肉的主要脂肪酸為油酸（42.89%）、棕櫚酸（21.62%）、二十碳烯酸（8.78%）、硬脂酸（7.73%）、棕櫚油酸（5.93%）、豆蔻酸（5.84%）、亞油酸（5.51%）；主要氨基酸為谷氨酸（13.70%）和天冬氨酸（8.19%）。采用同時(shí)蒸餾萃取處理，DB-WAX極性柱和DB-5弱極性柱氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析、稀釋法DB-5弱極性柱氣相色譜-嗅聞分析。基于保留指數(shù)和質(zhì)譜庫檢索，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析鑒定出98種化合物，主要為十六碳醛、十八碳醛、壬醛、1-己醇、十七碳醛

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
耐受性枯草芽孢桿菌的脈沖強(qiáng)光誘變篩選及產(chǎn)酶活力分析

內(nèi)容: 采用脈沖強(qiáng)光對(duì)枯草芽孢桿菌進(jìn)行誘變處理，通過耐受性測(cè)試，在抗性菌株中篩選出優(yōu)良耐受菌株，并與原始菌株對(duì)比分析產(chǎn)酶活力及遺傳穩(wěn)定性，以十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳比較分析菌體蛋白質(zhì)表達(dá)的差異。結(jié)果表明，在脈沖電壓2?450?V，照射距離5?cm，脈沖40?次條件下，篩選出8?株抗性菌株；經(jīng)初篩和復(fù)篩得到兼具高溫耐受、強(qiáng)酸耐受和高濃度膽鹽耐受性變異菌株B3和B7，產(chǎn)α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活力分別比原始菌株提高了67%和77%（P＜0.01）、56%和71%（P＜0.01）、34%和42%（P＜0.0

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
耐受性枯草芽孢桿菌的脈沖強(qiáng)光誘變篩選及產(chǎn)酶活力分析

內(nèi)容: 采用脈沖強(qiáng)光對(duì)枯草芽孢桿菌進(jìn)行誘變處理，通過耐受性測(cè)試，在抗性菌株中篩選出優(yōu)良耐受菌株，并與原始菌株對(duì)比分析產(chǎn)酶活力及遺傳穩(wěn)定性，以十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳比較分析菌體蛋白質(zhì)表達(dá)的差異。結(jié)果表明，在脈沖電壓2?450?V，照射距離5?cm，脈沖40?次條件下，篩選出8?株抗性菌株；經(jīng)初篩和復(fù)篩得到兼具高溫耐受、強(qiáng)酸耐受和高濃度膽鹽耐受性變異菌株B3和B7，產(chǎn)α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活力分別比原始菌株提高了67%和77%（P＜0.01）、56%和71%（P＜0.01）、34%和42%（P＜0.0

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