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地理環(huán)境和基因型對(duì)黑木耳營(yíng)養(yǎng)組成和品質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
作者: 張彥龍，穆躍，李元敬，萬(wàn)鵬，馮磊，雷虹
關(guān)鍵詞: 黑木耳；營(yíng)養(yǎng)組成；品質(zhì)結(jié)構(gòu)；環(huán)境；基因型
摘要:

實(shí)驗(yàn)對(duì)西藏和東北東寧兩地不同品種黑木耳營(yíng)養(yǎng)組成和品質(zhì)結(jié)構(gòu)差異進(jìn)行分析。結(jié)果表明黑木耳總糖、還原糖、粗纖維、粗脂肪等常量成分受基因型影響顯著，西藏獨(dú)特環(huán)境主要影響黑木耳鈣、鐵、鋅、鎂等礦質(zhì)元素和多酚、黃酮、黑色素等功能性成分的積累。主成分分析和層次聚類分析表明環(huán)境因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響超過(guò)基因型。伴隨著營(yíng)養(yǎng)組成的變化，環(huán)境因素主要影響彈性、凝聚力、黏性、咀嚼度、回復(fù)力，基因型僅影響了黑木耳硬度。黑木耳電鏡觀察顯示相似結(jié)果，西藏同一地域不同品種黑木耳表觀形態(tài)類似，而東寧種植黑木耳與西藏種植的黑木耳表觀形態(tài)差異較大。這些結(jié)果表明黑木耳營(yíng)養(yǎng)組成和品質(zhì)結(jié)構(gòu)差異更多依賴于環(huán)境因素，基因型影響相對(duì)較小。該研究為黑木耳栽培和生理機(jī)制的研究提供了理論依據(jù)。

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