領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究4 ℃貯藏期間冷鮮牛肉3?種化學(xué)形式肌紅蛋白相對(duì)含量變化，對(duì)采集的一維拉曼光譜，用2D-shige二維相關(guān)分析軟件對(duì)其光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行二維相關(guān)分析，得出3?種化學(xué)形式肌紅蛋白的相對(duì)含量最佳推導(dǎo)公式。結(jié)果表明：肌紅蛋白、氧合肌紅蛋白與高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量的最佳推導(dǎo)公式分別為：脫氧肌紅蛋白相對(duì)含量/%=（－0.305?5x＋19.570）×100；氧合肌紅蛋白相對(duì)含量/%=（－2.933?9x＋154.17）×100；高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量/%=（1.574?3x－14.369）×100。3?種化學(xué)形式的肌紅蛋白相對(duì)含量的預(yù)測(cè)效果為高鐵肌紅蛋白＞脫氧肌紅蛋白＞氧合肌紅蛋白，其中波數(shù)為1?033～1?248?cm－1時(shí)，高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量的誤差值最小為4.76%。研究表明，基于拉曼光譜法無(wú)損檢測(cè)冷鮮牛肉中肌紅蛋白相對(duì)含量是可行的。?
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