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—— 中國食品雜志社
目的：通過比較楊凌地區(qū)愛格麗葡萄不同采收期葡萄酒與蒸餾酒的香氣成分，以期探索該地區(qū)愛格麗葡萄釀造蒸餾酒的最適采收期。方法：分別對8月18日、8月28日和9月5日采收的愛格麗葡萄進行釀酒、蒸餾實驗，測定相關理化指標和香氣成分。結果：8月28日采收的葡萄還原糖質(zhì)量濃度最高，為（193.56±0.36）g/L，且葡萄酒中各多酚含量均最高；9月5日的葡萄酒中香氣成分總量最高，且種類較豐富；8月18日的葡萄蒸餾酒中香氣成分總量最高，種類較豐富。結論：3?個采收期中，9月5日的葡萄酒香氣質(zhì)量更優(yōu)；而8月18日的蒸餾酒香氣質(zhì)量更優(yōu)。
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