中文成人在线,亚洲精品久久久久,先锋av资源

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1989年第03卷1期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

不同添加物對(duì)魚糜凝膠品質(zhì)的影響及其降尿酸潛在作用評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為開發(fā)高品質(zhì)的功能性魚糜制品，以白鰱魚糜為原料，探究外源添加物（荷葉粉、荷葉水提物、玉米須粉、玉米須水提物、百合粉及百合水提物）對(duì)魚糜凝膠品質(zhì)的影響及其降尿酸潛在作用。結(jié)果表明，不同外源添加物能夠不同程度地影響魚糜凝膠品質(zhì)，其中，荷葉粉和玉米須粉可顯著提高魚糜凝膠的持水性（P＜0.05），荷葉粉、百合水提物及荷葉水提物可顯著提高魚糜凝膠強(qiáng)度（P＜0.05）。外源添加物可顯著改變魚糜凝膠的風(fēng)味與滋味特征，使其風(fēng)味更加濃郁。同時(shí)，與對(duì)照組相比，添加外源物質(zhì)均能夠顯著增加魚糜凝膠的黃嘌呤氧化酶體外抑制活性（P＜0.05），賦予魚糜凝膠更高的降尿酸潛力。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2025-01-22
檳榔江水牛和德宏水牛肉質(zhì)性狀與營(yíng)養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 為探究檳榔江公水牛和德宏公水牛的肉品質(zhì)及開發(fā)利用其肉用價(jià)值，分別選取（33±3）月齡的檳榔江公水牛（BLJ組）和德宏公水牛（DH組）各10 頭，在相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，每頭補(bǔ)飼精料3 kg/d·，自由采食全株玉米青貯，預(yù)實(shí)驗(yàn)期10 d，正式實(shí)驗(yàn)期90 d。結(jié)果表明：BLJ組的背最長(zhǎng)肌和股二頭肌肉色亮度值、紅度值、黃度值均明顯高于DH組，眼肌面積極顯著高于DH組（P＜0.01）。在飽和脂肪酸中，BLJ組背最長(zhǎng)肌C17:0、C18:0相對(duì)含量極顯著高于DH組（P＜0.01），C16:0相對(duì)含量顯著低于DH組（P＜0.05）；BLJ組股二頭肌中C18:0相對(duì)含量極顯著高于DH組（P＜0.01），C17:0顯著高于DH組（P＜0.05）；多不飽和脂肪酸中，BLJ組股二頭肌和背最長(zhǎng)肌中C22:4 n-6相對(duì)含量極顯著高于DH組（P＜0.01），背最長(zhǎng)肌中C20:4 n-6和C22:5 n-6相對(duì)含量顯著高于DH組（P＜0.05）。BLJ組背最長(zhǎng)肌中易引發(fā)高膽固醇血癥的多不飽和脂肪酸相對(duì)含量顯著低于DH組（P＜0.05）；BLJ組的股二頭肌膽固醇含量顯著高于背最長(zhǎng)肌（P＜0.05），其背最長(zhǎng)肌膽固醇含量極顯著低于DH組（P＜0.01）。綜上，檳榔江水牛眼肌面積更大，肉色鮮紅明亮，2 種牛肉膽固醇含量較低，肌肉脂肪酸組成合理，均為優(yōu)質(zhì)脂肪酸肉類。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2025-01-22
魚肉僵直階段及鹽含量對(duì)白鰱魚糜凝膠特性的影響

內(nèi)容: 為研究魚肉僵直階段及鹽含量對(duì)魚糜凝膠特性的影響，選取僵直前后的白鰱魚肉，分別添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%、2%、3%的氯化鈉制備魚糜凝膠，測(cè)定并分析魚糜凝膠的質(zhì)構(gòu)特性、流變學(xué)性質(zhì)、水分分布、微觀結(jié)構(gòu)和分子間作用力等指標(biāo)。結(jié)果表明，相較于僵直后肌肉和低鹽含量，僵直前肌肉及添加更多鹽制備的魚糜凝膠，其凝膠強(qiáng)度、回復(fù)性、內(nèi)聚性、儲(chǔ)能模量、損耗模量和不易流動(dòng)水比例增加，持水能力更強(qiáng)，凝膠的硬度和白度降低。掃描電子顯微鏡圖像顯示，相較于僵直后肌肉和低鹽含量，僵直前肌肉及添加更多的鹽制成的魚糜凝膠結(jié)構(gòu)更致密、孔隙也更小。綜上所述，僵直前肌肉及高鹽含量制成的魚糜凝膠具有更好的品質(zhì)特性，質(zhì)構(gòu)特性和持水能力均優(yōu)于僵直后組和低鹽含量組。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2025-01-22
高靜水壓與水煮處理對(duì)熱帶海參品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為提升熱帶海參的價(jià)值，并改善因傳統(tǒng)長(zhǎng)時(shí)間熱加工導(dǎo)致的海參口感欠佳和營(yíng)養(yǎng)流失等問題，研究高靜水壓（high hydrostatic pressure，HHP）處理和水煮處理的不同處理順序?qū)釒Ш⒌睦砘匦浴⑵焚|(zhì)特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果顯示，隨著水煮時(shí)間延長(zhǎng)，熱帶海參質(zhì)量損失率、總糖含量減少，而硬度、咀嚼性呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)。先HHP后水煮的熱帶海參隨著壓力升高，咀嚼性、黏性增加，硬度先增加后降低，其中先經(jīng)100 MPa HHP處理后再進(jìn)行水煮處理的熱帶海參咀嚼性、黏性和硬度最低；先水煮后HHP處理的樣品隨著壓力升高，咀嚼性降低，硬度、黏性先增加后降低，其中經(jīng)500 MPa HHP處理的熱帶海參咀嚼性、黏性和硬度最低。以水煮30 min的熱帶海參作為對(duì)照，先HHP處理后水煮處理的熱帶海參水分由自由水向不易流動(dòng)水和結(jié)合水移動(dòng)，而先水煮處理再HHP處理熱帶海參的不易流動(dòng)水和結(jié)合水減少，自由水增加。先HHP處理的熱帶海參肌原纖維會(huì)更加緊密、孔隙變小，咀嚼性和蛋白穩(wěn)定性更好。不同加工順序?qū)釒Ш⒌馁|(zhì)構(gòu)特性產(chǎn)生顯著影響（P＜0.05），綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)指標(biāo)，先經(jīng)HHP處理后經(jīng)水煮處理的熱帶海參營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì)更好。研究結(jié)果為熱帶海參在加工中的應(yīng)用提供了參考。

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2025-01-22
基于Sin-QuEChERS凈化-氣相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜高通量篩查肉制品中46種替代型增塑劑

內(nèi)容: 采用一步式凈化的新型凈化方式，基于氣相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜（gas chromatography-quadrupoletime of flight-mass spectrometry，GC-Q-TOF-MS）技術(shù)建立肉制品中包括己二酸酯、檸檬酸酯、有機(jī)磷酸酯、癸二酸酯和苯甲酸酯等不同家族的46 種替代型增塑劑（alternative plasticizers，APs）的高通量、快速篩選技術(shù)與定量分析方法。樣品經(jīng)乙腈提取，SinChERS-General柱一步式凈化，GC-Q-TOF-MS全掃描模式采集質(zhì)譜信息，利用自建的46 種APs高分辨質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行快速篩查和定量分析。為提高篩查結(jié)果的準(zhǔn)確性，考察不同提取溶劑的提取效率和不同類型凈化劑的除雜能力，對(duì)GC分離條件和高分辨質(zhì)譜篩查參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，從線性范圍、準(zhǔn)確度等方面對(duì)定量方法進(jìn)行考察。結(jié)果表明：在0.01～0.2 mg/L范圍內(nèi)，46 種APs呈現(xiàn)較好的線性關(guān)系（R2＞0.99），篩查限為0.03～0.05 mg/kg，定量限為0.05～0.1 mg/kg，在0.1、0.2、0.5 mg/kg加標(biāo)水平下，平均加標(biāo)回收率為68.6%～119.3%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.6%～8.9%。將該篩查策略應(yīng)用于100 批實(shí)際樣品檢測(cè)，1 批豬頭肉檢出己二酸二(2-乙基己基)酯、3 批火腿腸檢出乙酰檸檬酸三丁酯。綜上，該方法通過一次凈化與檢測(cè)可實(shí)現(xiàn)回顧性分析，有效縮短檢測(cè)時(shí)間、降低經(jīng)濟(jì)成本、提高檢測(cè)效率，實(shí)現(xiàn)肉制品中46 種APs的高通量快速篩查和定量分析，可為肉制品中APs污染監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警工作提供技術(shù)支持。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2025-01-22
殼聚糖-綠原酸復(fù)合保鮮劑對(duì)冷藏鮰魚片食用品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用無(wú)菌水（CK組）、3.0 mg/mL綠原酸（chlorogenic acid，CGA）溶液（CGA組）、1.0 mg/mL殼聚糖（chitosan，CTS）溶液（CTS組）、1.0 mg/mL CTS和3.0 mg/mL CGA混合溶液（C＋組）浸泡鮰魚片后低溫貯藏，通過對(duì)比不同貯藏時(shí)間鮰魚片蒸煮損失率及熟制后魚肉剪切力、微觀結(jié)構(gòu)、水分分布、揮發(fā)性成分等指標(biāo)的變化情況，分析CTS-CGA復(fù)合保鮮劑對(duì)冷藏鮰魚片食用品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮰魚片蒸煮損失率上升，熟制后剪切力下降、肌肉纖維由有序變?yōu)闊o(wú)序，魚肉中水分流動(dòng)性和相對(duì)含量逐漸下降。貯藏6 d后，CK組不良風(fēng)味物質(zhì)相對(duì)含量顯著高于C＋組；其中，CK組己醛和三甲胺相對(duì)含量分別為40.11%和8.87%；C＋組己醛相對(duì)含量?jī)H為5.33%，未檢出三甲胺，CTS-CGA復(fù)合保鮮劑可有效抑制不良風(fēng)味的產(chǎn)生。綜上，CTS-CGA復(fù)合保鮮劑可有效延緩鮰魚片質(zhì)地劣變，延緩鮰魚片食用品質(zhì)下降。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2025-01-22
黑粒小麥花青素抑菌性及其對(duì)冷卻豬肉保鮮效果

內(nèi)容: 為研究黑粒小麥花青素的抑菌性及其對(duì)冷卻豬肉的保鮮作用，考察黑粒小麥籽粒花青素對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的抑菌能力、最小抑菌質(zhì)量濃度及其與對(duì)羥基苯甲酸乙酯、山梨酸單獨(dú)和混合使用的抑菌效果；測(cè)定黑粒小麥花青素對(duì)冷卻豬肉色差值、持水力、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、產(chǎn)H2S能力和菌落總數(shù)的影響。結(jié)果表明：黑粒小麥花青素對(duì)不同細(xì)菌表現(xiàn)出獨(dú)特的抑制效果，效果強(qiáng)弱依次為金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌；其最小抑菌質(zhì)量濃度分別為1.25、5、10 mg/mL。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，無(wú)菌蒸餾水、40 mg/mL花青素、40 mg/mL花青素＋5 μg/mL山梨酸、5 μg/mL山梨酸4 種處理下的豬肉亮度值、紅度值和持水力均顯著降低（P＜0.05），其中花青素＋山梨酸組色澤最好，持水力最大。冷卻豬肉pH值、TBARS值、TVB-N含量和菌落總數(shù)則隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而增加，保鮮處理組顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。H2S實(shí)驗(yàn)中，冷卻豬肉隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)表現(xiàn)出陽(yáng)性，保鮮處理組呈陽(yáng)性的時(shí)間遲于對(duì)照組。保鮮能力依次為花青素＋山梨酸＞山梨酸＞花青素＞蒸餾水。綜上所述，黑粒小麥花青素具有一定的抑菌和保鮮效果，但效果略差于山梨酸，與其混合使用效果最佳。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2025-01-22
無(wú)骨泰式鳳爪貯藏期間品質(zhì)變化及貨架期模型的建立

內(nèi)容: 研究無(wú)骨泰式鳳爪在不同溫度下貯藏14 d內(nèi)感官評(píng)分、丙二醛、總揮發(fā)性鹽基氮含量、大腸桿菌菌群數(shù)和菌落總數(shù)的變化規(guī)律，并根據(jù)菌落總數(shù)建立相應(yīng)的動(dòng)力學(xué)模型，預(yù)測(cè)無(wú)骨泰式鳳爪的貨架期。結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，感官評(píng)分有所下降，大腸桿菌未檢出，而丙二醛、總揮發(fā)性鹽基氮含量均上升，說明蛋白質(zhì)、脂質(zhì)氧化和微生物侵染的共同作用導(dǎo)致樣品逐漸腐敗變質(zhì)，難以食用。根據(jù)不同貯藏溫度下無(wú)骨泰式鳳爪菌落總數(shù)的零級(jí)和一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程進(jìn)行擬合，發(fā)現(xiàn)更符合一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型，構(gòu)建的Arrhenius曲線具有較高的相關(guān)性。對(duì)計(jì)算出的不同溫度的貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)，與實(shí)測(cè)值間的誤差均小于±15.52%，說明以菌落總數(shù)為指標(biāo)建立的貨架期預(yù)測(cè)模型可以較好預(yù)測(cè)4～15 ℃貯藏期間無(wú)骨泰式鳳爪的貨架期。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2025-01-22
肉及肉制品新鮮度檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉及肉制品在貯藏運(yùn)輸過程中極易發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，因此監(jiān)測(cè)其新鮮度對(duì)保證肉制品質(zhì)量安全尤為關(guān)鍵。傳統(tǒng)評(píng)估肉類新鮮度的方法主要包括感官分析、理化指標(biāo)檢測(cè)和微生物檢測(cè)等。隨著食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，多種新穎的肉品新鮮度檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。新型的檢測(cè)方法包括感官仿生技術(shù)、光譜技術(shù)等。本文綜述肉及肉制品新鮮度檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展，并探討各種檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，展望未來研究發(fā)展的趨勢(shì)，為未來的研究發(fā)展提供可靠的理論依據(jù)。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2025-01-22
干燥方式對(duì)干制肉制品食用品質(zhì)影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 傳統(tǒng)干制肉制品主要經(jīng)自然風(fēng)晾干而成，歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛，但也存在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、易腐敗變質(zhì)等質(zhì)量安全隱患。隨著科技的進(jìn)步，肉品的干燥技術(shù)不斷發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量也持續(xù)改進(jìn)。本文在歸納總結(jié)現(xiàn)有干燥方式對(duì)干制肉制品風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)、pH值等食用品質(zhì)和感官品質(zhì)影響研究的基礎(chǔ)上，展望肉制品干燥方式的未來發(fā)展趨勢(shì)和值得關(guān)注的研究領(lǐng)域，以期為提高干制肉制品干燥質(zhì)量與加工效率、助力傳統(tǒng)肉制品行業(yè)發(fā)展提供參考。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2025-01-22

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1989年第03卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1989年第04期 1989年第03期 1989年第02期 1989年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

梁山县| 紫云| 道真| 临潭县| 金昌市| 桃园市| 庄浪县| 雷山县| 余姚市| 宝应县| 普格县| 罗定市| 凤台县| 岳阳市| 牙克石市| 玉树县| 淮安市| 红河县| 贵溪市| 芒康县| 修武县| 新竹县| 综艺| 武清区| 微山县| 景德镇市| 邢台县| 双城市| 奉新县| 茌平县| 乐业县| 当雄县| 涞水县| 卢龙县| 会宁县| 兴海县| 秭归县| 西乌珠穆沁旗| 成武县| 江西省| 靖宇县|