領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉及肉制品在貯藏運(yùn)輸過程中極易發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生對人體健康有害的物質(zhì)，因此監(jiān)測其新鮮度對保證肉制品質(zhì)量安全尤為關(guān)鍵。傳統(tǒng)評估肉類新鮮度的方法主要包括感官分析、理化指標(biāo)檢測和微生物檢測等。隨著食品質(zhì)量檢測技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，多種新穎的肉品新鮮度檢測技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。新型的檢測方法包括感官仿生技術(shù)、光譜技術(shù)等。本文綜述肉及肉制品新鮮度檢測技術(shù)的研究進(jìn)展，并探討各種檢測技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，展望未來研究發(fā)展的趨勢，為未來的研究發(fā)展提供可靠的理論依據(jù)。
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